湖南省2015年下半年公共营养师三级考试试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 

1、不符合低温环境下人体对营养需要__

A．能量供给增加

B．蛋白质供给降低

C．脂肪供给增加

D．碳水化合物供给降低 

2、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类

B．深海鱼类

C．蔬菜和水果

D．山珍海味

E．鲍参鱼翅

3、从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。

A． 米、面

B．粮、豆

C．奶、豆

D．奶、面 

4、入户动员包括____

A．大行动前的动员    B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备    C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传    D．以上都是

5、记账法的优点为____

A．较称重法更为精确    B．只能得到人均摄入量    C．可调查长时期的膳食摄入    D．能分析个人膳食摄入状况 

6、蛋白质供给应占总能量的____

A．5%～10%    B．10%～15%    C．15%～20%D．20%～25% 

7、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____

A．食品名称    B．配料清单    C．固形物    D．批号 

8、人体吸收食物中营养物质的主要部位是

A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B：体内缺少乳糖酶

C：青春期饮用牛乳过多

D：肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加 

9、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____

A．温度    B．湿度    C．食品中脂肪含量    D．食品中含糖量 

10、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____

A．长链脂肪酸    B．中链脂肪酸    C．短链脂肪酸    D．乳糜微粒    E．磷脂

11、下列哪项不是营养配餐的理论依据____

A．中国居民膳食营养素参考摄入量    B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔    C．食物成分表    D．营养平衡理论    E．中国居民的膳食习惯 

12、预防四季豆中毒的措施是____

A．烹调前用水浸泡并洗净    B．烹调时要烧熟煮透    C．烹调时加醋    D．熟食要冷藏 

13、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____

A．4.8kg    B．5.5kg    C．6kg    D．6.6kg

14、Excel软件中，文件、编辑等命令属于____

A．标题栏    B．菜单栏    C．工具栏    D．滚动条 

15、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____

A．7～8kg    B．10kg    C．12kg    D．14～15kg 

16、结肠内的正常pH为____

A．7.0～7.3    B．7.3～7.4    C．8.0～8.3    D．8.3～8.4 

17、我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于____

A．7.5%    B．8.0%    C．8.1%    D．8.9% 

18、膳食计算软件是__。

A．不可选择的

B．只能指定使用的

C．不可更改的

D．可选择和可根据发展情况适时修改的。 

19、身高体质指数为（）

A．体重(kg)÷身高（cm）×1000

B．体重(kg)÷身高（m）×1000

C．体重(g)÷身高（cm）×1000

D．体重(g)÷身高（m）×1000 

20、下列____属于酚类化合物。

A．多肽    B．牛磺酸    C．谷胱甘肽    D．异黄酮 

21、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后    B．耳后部    C．头顶至前额    D．后脑勺至耳后 

22、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____

A．0.239kJ    B．239kJ    C．4.184kJ    D．4.184MJ    E．1000J

23、下列不是细菌性食物中毒特点的是____

A．多发于每年5—10月    B．发病急、发病与进食有关    C．病死率低    D．可相互传染 

24、营养教育的中期效果是指______。

A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

B．行为和相关危险因素的变化

C．营养健康状况和生活质量的变化

D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

25、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸    B．酪氨酸    C．精氨酸    D．丝氨酸

26、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。

A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

27、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____

A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多    B．粉剂比油剂更易残留    C．拌土比喷洒残留高    D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除    E．气象条件对农药残留无影响

28、防止油脂酸败不可采取的措施为____

A．控制油脂水分含量    B．低温储存    C．采用密封，不透光的容器    D．加入防腐剂

29、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

D．油出现“哈喇味”时，不能食用。

二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 

1、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有____

A．CI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标    B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大    C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小    D．不能吃GI高的食物    E．GI低的食物可以不限量 

2、唾液全天分泌0.8～1.5L，主要成分有99%的水，其他成分是____

A．Mg2+    B．K+           D．Na+    E．Cl-

3、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有____

A．食物多样合理搭配    B．专门烹调易于消化    C．三餐两点    D．不偏食，不挑食，杜绝零食    E．口味清淡 

4、下列哪种食物碘含量丰富____

A．海带、紫菜    B．青菜、菠菜    C．大白菜、黄瓜 D．竹笋、木耳

5、社区基础资料内容有____

A．人口调查资料    B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式    C．供水情况    D．食物生成和储存、农业用品的供应    E．可能的资金来源 

6、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有____

A．流水冲洗    B．先切后洗    C．急火快炒    D．现吃现做    E．蔬菜浸泡 

7、维生素D可促进____的吸收。

A．钙    B．磷    C．铁    D．碘    E．硒 

8、下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）

A．不同国家和地区的膳食调查结果

B．RNI

C．UL

D．个体的健康状况及生理功能 

9、下列食物中属于豆类及制品的有____

A．大豆    B．豆浆    C．豆腐    D．千张    E．腐竹 

10、细胞内蛋白质合成的场所为（）

A．粗面内质网

B．滑面内质网

C．高尔基复合体

D．线粒体

11、下列哪组属于人体必需的微量元素（）

A．铁 碘 硼

B．钙 铁 锌

C．碘 硒 铜

D．铁 镁 碘 

12、每天喝足量水，饮水应____

A．少量多次喝    B．主动喝水    C．感到口渴时才喝水    D．最好选择茶水    E．多选择添加了维生素和矿物质的饮料 

13、在健康教育中，人们最常用的手段是____

A．人际关系    B．人际传播    C．群体传播    D．群体互惠    E．群体受益

14、贫铁食物是____

A．鱼类    B．动物内脏    C．牛奶    D．肉类 

15、与先天畸形有关的营养因素有____

A．孕妇缺乏锌、叶酸    B．孕妇摄入维生素A过多    C．孕早期血糖升高    D．孕妇酗酒    E．孕妇缺乏铁 

16、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____

A．婴儿食品    B．强化食品    C．老人食品    D．调味品    E．保健食品的营养素补充剂 

17、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有____

A．铬    B．硒    C．锌    D．铁    E．碘 

18、下列属于中等体力劳动的有____

A．学生日常活动    B．讲课    C．机动车驾驶    D．电工安装    E．金属切割 

19、尿液可作为（）重要检测样品。

A．水溶性维生素耐受实验

B． 寄生虫感染

C．恶性肿瘤

D．蛋白质需要量 

20、食物中毒一般分为__类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

A．2

B．3

C．4

D．5 

21、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是____

A．玉米中的烟酸游离型    B．玉米中的烟酸为结合型    C．色氨酸含量低    D．蛋氨酸含量低    E．以上均对 

22、儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。

A．猪油

B．奶油

C．豆油

D．椰子油

23、关于调查和访问，做法正确的是____

A．在提纲或者调查表问题指导下进行    B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题    C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题    D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容    E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达 

24、碳水化合物供给应占总能量的__。

A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

25、目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是____

A．过多摄入可能不会有危害    B．目前没有足够的资料来制定    C．不能说明这些营养素是绝对安全的    D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险    E．说明这些营养素是绝对安全的

26、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。

A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

27、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____

A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多    B．粉剂比油剂更易残留    C．拌土比喷洒残留高    D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除    E．气象条件对农药残留无影响

28、防止油脂酸败不可采取的措施为____

A．控制油脂水分含量    B．低温储存    C．采用密封，不透光的容器    D．加入防腐剂

29、下列描述错误的是__。

A．多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

B．猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C．油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

D．油出现“哈喇味”时，不能食用。