湖南省2015年二级公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 

1、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____

A：果胶

B：木质素

C：树胶

D：菊糖 

2、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982    B．1985    C．19    D．1993    E．1997

3、动脂指的是

A：赖氨酸

B：组氨酸

C：蛋氨酸

D：谷氨酸 

4、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____

A．瘦肉米粥    B．红薯米粥    C．南瓜米粥    D．红薯玉米粥    E．土豆玉米粥

5、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____

A．猪肉    B．牛肉    C．鸡    D．鱼 

6、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。

A．100    B．110    C．140    D．180 

7、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以____为最高。

A．牛肝    B．猪肝    C．鸡肝    D．鸡胗 

8、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为

A．1:1    B．2:1    C．2～3:1    D．4～6:1    E．10:1 

9、记账法的优点为____

A．较称重法更为精确    B．只能得到人均摄入量    C．可调查长时期的膳食摄入    D．能分析个人膳食摄入状况 

10、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收______。

A．谷类

B．新鲜柑橘类水果

C．大豆类

D．海产品

E．鱼类

11、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的__为宜。

A．1－2倍

B．1/3－1/2倍

C．10倍以下

D．1/2－1倍 

12、2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到______mL。

A．1000

B．1200

C．1500

D．2000

E．3000 

13、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该__。

A．略高于正常人

B．明显高于正常人

C．略低于正常人

D．明显低于正常人

14、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。

A．蛋白质    B．脂肪    C．糖类    D．维生素 

15、下列两个均属于必需氨基酸的是____

A．苯丙氨酸、酪氨酸    B．缬氨酸、苏氨酸    C．半胱氨酸、精氨酸    D．亮氨酸、丝氨酸案 

16、______以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15% 

17、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是______。

A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 

18、脑组织的能量来源于______。

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白质和碳水化合物 

19、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____

A．0.239kJ    B．239kJ    C．4.184kJ    D．4.184MJ    E．1000J 

20、淀粉的消化产物是____

A：30-40%，10-15%

B：40-45%，15-20%

C：50-60%，20-25%

D：60-70%，25-30% 

21、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____

A．黄曲霉毒素    B．苯并[α]笓    C．氯丙烷    D．丙烯酰胺 

22、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____

23、以下对可耐受最腹毋入量（UL）的解释，哪项是错误的（）

A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C．是健康个体的营养素摄入目标

D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 

24、提供人体能量的营养素是____

A．矿物质    B．维生素    C．碳水化合物    D．水

25、摄取过多的亚盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A．亚铁血红蛋白

B．正铁血红蛋白

C．无铁血红蛋白

D．缺铁血红蛋白

26、丁基羟基茴香醚属于______。

A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

27、下列属于条件必需氨基酸的是____

A．酪氨酸    B．丝氨酸    C．苏氨酸    D．胱氨酸

28、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。

A．Tr

B．…

C．×

D．*

二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 

1、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是____

A．蛋黄中的胆固醇含量很高    B．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险    C．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用    D．蛋类可以无限量食用    E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量 

2、我国使用最多的农药有____

A．杀菌剂    B．杀虫剂    C．除草剂    D．植物生长调节剂    E．杀鼠剂

3、磷酸甘油酯包括____

A．磷脂酸    B．卵磷脂    C．脑磷脂    D．磷脂酰丝氨酸    E．磷脂酰肌醇 

4、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸

A：35%~40%

B：30%~35%

C：30%~40%

D：25%~30%

5、市场调查报告的撰写有____

A．客观、真实、准确地反映调查成果    B．报告内容应简明扼要、重点突出    C．报告完整，结论明确    D．文字精练、用语准确    E．报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解 

6、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是____

A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位    B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位    C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位    D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位    E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位 

7、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____

A：食物多样、谷类为主

B：如饮酒应限量

C：吃清洁卫生，不变质的食物

D：甜食要少吃 

8、不能用于强化铁的载体是__。

A．玉米面

B．蛋黄酱

C．米粉

D．糖 

9、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是____

A．多吃一些传统上的粗粮    B．多吃一些较老的蔬菜    C．适当增加一些加工精度低的米面    D．多吃一些含粗纤维高的食物    E．多吃一些含水量较小的食物 

10、《中国居民膳食指南》的核心包括____

A．平衡膳食    B．合理营养    C．治疗疾病    D．促进健康

11、社区营养教育评价的内容包括____

A．是否达到目标    B．实施营养教育产生的效果    C．是否按计划执行    D．分析影响效果的原因    E．取得成功的经验 

12、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____

A．蛋白质代谢呈负平衡    B．胰岛素分泌增加    C．蛋白质代谢呈正氮平衡    D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加    E．胰岛素减少 

13、谷类中含量较高的蛋白质为____

A．谷蛋白    B．球蛋白    C．白蛋白    D．醇溶蛋白    E．酪蛋白

14、儿童体格测量的主要指标有______。

A．身高

B．体重

C．头围

D．皮褶厚度

E．胸围 

15、人体必需脂肪酸有____

A．AA    B．DHA    C．EPA     D．亚油酸    E．α-亚麻酸 

16、碳水化合物在体内释放能量的特点是____

A．释放能量快    B．供能快    C．是心肌的主要能源    D．是肌肉活动的重要能源    E．神经系统能量的主要来源 

17、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）

A．行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素

B．生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和

C．生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式

D．不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因 

18、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则____

A：3

B：4

C：5

D：8 

19、婴幼儿缺乏维生素D可引起____

A．佝偻病    B．骨质软化症    C．骨质疏松    D．夜盲症 

20、膳食调查报告的格式内容包括____

A．前言    B．主体    C．讨论    D．结语    E．题目 

21、学龄儿童的膳食指南内容包括____

A．保证吃好早餐B．少吃零食    C．控制食糖摄入  D．重视户外活动    E．饮用清淡饮料 

22、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是____

A．能量需求大于能量消耗    B．碳水化合物是更容易利用的能源物质    C．钙的适宜摄入量与成人相等    D．早餐食量相当于一天的三分之一    E．此时碘缺乏易引起克汀病

23、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是______μgRE。

A．50

B．600

C．700

D．800

E．1000 

24、维生素B，又称____

A．硫胺素    B．抗脚气病因子  C．抗神经炎因子  D．烟酸    E．核黄素

25、含叶酸丰富的食物有____

A．动物内脏    B．酵母    C．大豆    D．菌类    E．蔬菜、水果

26、丁基羟基茴香醚属于______。

A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

27、下列属于条件必需氨基酸的是____

A．酪氨酸    B．丝氨酸    C．苏氨酸    D．胱氨酸

28、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。

A．Tr

B．…

C．×

D．*