明胶软糖生产工艺

    明胶→浸泡→溶化→冷却 ↓

     果葡糖浆+白砂糖→加热  → 溶化→混合→酸化→调香调色→脱气→浇模→烘干→成品

          软糖粉NG+白砂糖 ↑

    [生产工艺]

    1.明胶预处理：将100g明胶用200g的温水浸泡1小时左右，然后加热溶解后冷却成胶块，

    并切成小颗粒备用。

    2.制备糖浆：将270g果葡糖浆和150g白砂糖在夹层锅中加热至糖浆可以拉丝即可。

    3.软糖粉溶解：再将3g软糖粉和50g的白砂糖、柠檬酸钠干混均匀，然后用加入100ml热

    水加热溶解。

    4.混合：将溶解好的软糖粉与糖浆混合，加入溶解好的单甘脂，加热至105~107℃左右时，

    冷却至100℃左右，加入胶冻，溶解后，混合均匀备用。

    5.加酸：冷却至90℃时,将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀。

    6.调色、调香：将香精和色素加入至料液中，搅拌均匀后。

    7.脱气、浇模成型：在搅拌过程中产生的气泡，用真空脱气机脱气，然后浇膜成型。

    8.烘干：在37℃左右烘干，当模粉的水分与糖块水分近于平衡时，就可取出糖块，除粉后

    即成成品，成品水分为18%左右。

    [注意事项]

    1、该产品整个加工过程中，温度都比较高，香精很容易挥发，建议使用油溶性香精为好。

    2、胶冻加入时要控制温度不宜高于100℃，防止高温影响明胶的凝冻性，调香、调色、加酸速度应当快，浇模时温度控制在80℃左右。