四级公共营养师考试模拟题(理论+答案)

公共营养师(四级)理论知识试卷+答案

　　考生姓名：__________　学号：___________　成绩：________

一、 选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1分，满分80分）

　　1、下列选项中属于企业文化功能的是（　B　）

　　　（A）体育锻炼　　　　（B）整合功能　　　　 （C）歌舞娱乐　　　　 （D）社会交际

　　2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（　C　）

　　　 （A）公私分开　　　 （B）假公济私　　　　 （C）公平公正　　　　　（D）先公后私

　　3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（　C　）

　　（A）企业不能做罚款处罚　　　　　　　　　（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同

　　（C）视情节轻重，可以做出撤职处分　　　　（D）警告往往效果不大

　　4、人体的基本组织不包括（　D　 ）

　　　（A）上皮组织　　　（B）结缔组织　　　（C）神经组织　　 （D）骨组织

　　6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D　 ）

　　　（A）T细胞减少　　 （B）B细胞感少　　　 （C）A与B都是错误　　 （D）A与B都是正确

　　7、胰液的主要性状是（　A　）

　　　（A）碱性液体　　　（B）黄色液体　　　（C）绿色液体　　　（D）盐酸

　　大肠可以合成下列哪些选项（ C　）

　　（A）维生素A　　　（B）维生素B　　　（C）维生素K　 （D）维生素E

　　8、描述碳水化合物消化过程正确的是（　A　）

　　　（A）在十二指肠可能发生化学性消化　　　　（B）在胃内可以发生化学性消化

　　（C）大肠内可以发生化学性消化　　　　　　 （D）在回肠可以发生化学性消化

　　9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）

　　A糜蛋白酶　B肠脂肪酶　　C胰脂肪酶　　D唾液蛋白酶

　　10、可以被直接吸收的物质是（　B　 ）

　　　（A）蛋白质　　　　（B）氨基酸　　　　（C）脂肪　　　　　（D）淀粉

　　11、不可以被直接吸收的物质（　 C　）

　　　（A）三价铁　　　　（B）氨基酸　　　　 （C）甘油　　　　 （D）果糖

　　12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B　 ）

　　　（A）心肌　　　　　 （B）平滑肌　　　　 （C）骨骼肌　　　 （D）随意机

　　13、膳食营养参考摄入量是指（　C ）

　　　（A）EAR　　　　　　（B）RNI　　　　　 （C）DRIs　　　　 （D）AI

　　14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（　B　 ）

　　　（A）2克　　　　　 （B）4克　　　　　（C）6克　　　　 （D）8克

　　15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C　）

　　　（A）15%-20%　　　　（B）20%-25%　　　 （C）25%-30%　　　　 （D）30%-35%

　　16、橄榄油成份已（ A　）

　　　（A）以不饱和脂肪酸为主　 （B）含饱和脂肪酸为主　 （C）含胆固醇等类脂为主　（D）以上选择都错误

　　17、属于脂溶性维生素的有（　C　）

　　　（A）烟酸　　　　 （B）叶酸　　　 （C）视黄醇　　　 （D）钻胺素

　　18、视黄醇的生理功能包括（　B　）

　　　（A）止血功能　　　　　　　　　　　　　　（B）维护视力与皮肤生长分化　 

　　（C）控制骨骼的发育　　　　　　　　　　　（D）抑制免疫功能，防止机体过敏

　　19、含维生素D3最为丰富的食物是（　A　）

　　　（A）蛋黄　　　　（B）蛋白　　　　 （C）菜心　　　　　（D）大米

　　20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（　A　）

　　　（A）盐酸　　　　（B）维生素　　　　（C）胆汁　　　　　（D）淀粉酶

　　21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。

　　　（A）维生素C　　 （B）维生素E　　　（C）维生素A　　 （D）维生素D

　　22、含维生素B2丰富的食物有（ D　 ）

　　　（A）肝　　　　　（B）冬瓜　　　　　　（C）大米　　　　 （D）山药

　　23、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（ C　）

　　　（A）符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求　　　　　（B）健康饮食模式 

　　（C）高脂饮食模式　　　　　　　　　　　　　　　（D）高纤维饮食模式

　　24、短链脂肪酸的消化产物直接进入下列哪个部位（ B　 ）

　　　（A）淋巴　　　　（B）血液　　　　（C）回肠　　　　　（D）结肠

　　25、正确描述维生素C参考摄入量关系的是（ B　 ）

　　　（A）成年>老年人　　　　（B）孕妇>非孕妇　　　 （C）老年人>儿童　　　（D）以上选项都错误

　　26、不符合乳母合理膳食原则的是（　B　）

　　　（A）营养价值要高　　　 （B）种类不宜过多　　　 （C）搭配尽量平衡　　　 （D）保证能量充足

　　27、缺乏维生素PP的症状（　C　）

　　　（A）呆小症　　 （B）克山病　　（C）三D症状　 （D）以上选项都错误

　　28、有利于预防和治疗孕妇早孕反应的维生素是（　D ）

　　　（A）维生素A　　　　 （B）维生素D　　　　 （C）维生素C　　　 （D）维生素B12

　　正确的体质指数计算公式是（ A　 ）　

　　29、（A）BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2　　　　　　 （B）BMI=体重（斤）÷[身高（cm）]2

　　（C）BMI=体重（g）÷[身高（m）]2　　　　　　　（D）BMI=[身高（cm）] ÷体重（斤

　　30、含维生素C丰富的食物是（ D　 ）

　　　（A）海鱼　　　　　　（B）鸡肉　　　　　　（C）干豆角　　　　　　（D）柑桔

　　31、不是钙缺乏主要临床表现的是（ C　 ）

　　　（A）软骨症　　　　　（B）骨质疏松　　　　　 （C）肾结石　　　　　（D）手足抽搐

　　32、缺铁性贫血一般表现为（　D　）

　　　（A）贫血　　　 （B）毛发干枯、脱落　　　　（C）记忆力下降　　　 （D）以上选项都正确

　　33、描述中国居民膳食指南内容错误的是（　D　）

　　　（A）食物要多样，谷类为主　　　　　　 （B）多吃蔬菜、水果　　

　　 （C）每天吃奶类　　　　　　　　　　　　（D）少量鱼、禽、蛋、瘦肉

　　34、氟的生理功能不包括（　 D　）

　　　（A）促进骨骼的生长发育　　　（B）防治老年人发生骨质疏松

　　（C）可能降低成人和儿童龋齿的患病率　　　　　　　　　 （D）影响维生素D的吸收

　　35、常见脱水的原因不包括（ A ）

　　　（A）肝炎　　　　　（B）高热　　　　　（C）高温作业员　　　　　（D）急性肠炎

　　36、正确去除豆类植酸的方法是（ D　）

　　　（A）把大豆制成豆浆　　　　　　　　　　　　　　　　（B）大豆适当发芽　　

　　　（C）大19℃~25℃下室温中用水浸湿大豆　　　　　　　 （D）以上选项都正确

　　37、与评定食物营养价值有关的因素是（ D　）

　　　（A）蛋白质的种类是否齐全　　　　　　 （B）营养素组成、营养素存在形式

　　（C）可被人体消化吸收及利用的程度　　　　（D）以上都是

　　38、谷类食品的营养特点不包括（　B　）

　　　（A）碳水化合物是谷类中的主要营养成分　　　（B）大米制精制越好

　　（C）谷类含脂肪低　　　　　　　　　　　　　（D）谷类中的维生素主要是B族维生素

　　39、不属于大豆异黄酮作用的是（　D ）

　　　（A）具有雌性激素样作用　　　　　　　　　　　 （B）抑制骨质疏松　 

　　（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌　　　　　　　 （D）保护肾脏

　　40、膳食纤维的主要成分是（A　 ）

　　　（A）非淀粉多糖　　　 （B）谷蛋白　　　 （C）淀粉　　　　　　（D）碳水化合物

　　41、正确的食谱概念（　C　）

　　　（A）将每日各餐主、副食的品种、数量、用餐时间排列成表称为食谱

　　（B）将每日各餐食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱

　　（C）将每日各餐主、副食品种、数量、烹调方法、用餐时间排列表称为食谱

　　（D）将每日各餐副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表称为食谱

　　42、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（ A　 ）

　　　（A）蛋白质质含量高，其营养价值近似　　　　　 （B）饱和脂肪酸含量高

　　（C）碳水化合物多　　　　　　　　　　　　　　 （D）富含EPA、DHA

　　43、描述母乳与牛奶营养素错误的是（ A　）

　　　（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量　　　　 （B）母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量

　　（C）母乳中乳糖含量高于牛奶糖含量　　　　　　 （D）母乳中维生素含量高于牛乳生素含量

　　44、大豆油中含有（　D　）

　　　（A）卵磷脂　　　 （B）维生素E　　　 （C）不饱和脂肪酸　　　 （D）以上选项都正确

　　45、食品安全和食品卫生问题（ D　）

　　　（A）已成为国民经济发展的主要矛盾　　　　 （B）已成为科技发展的主要矛盾

　　（C）已成为重要的医疗卫生问题之一　　　　 （D）以上选项都错误

　　46、下列说法正确的是（　D　）

　　　（A）新鲜挤出的牛奶可以直接食用　　　　　　（B）常用水禽蛋作为糕点原料

　　（C）人畜共患疾病没有蹄疫　　　　　　　　　（D）以上选项都错误

　　47、下列说法正确的是（ A　 ）

　　　（A）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化物质的污染

　　（B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染

　　（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准化　　　　　 （D）以上选项都错误

　　48、寄生虫和其虫卵污染食品属于（ A　）

　　　（A）生物性污染　　　（B）化学性污染　　　（C）物理性污染　　　（D）以上选项都错误

　　49、监测食品的污染的内容包括（　D　）

　　　（A）食品添加剂　　　 （B）农药　　　　　 （C）抗菌素　　　　　（D）以上选项都正确

　　50、食物中毒的特点有（　 B ）

　　　（A）呈散发性，病情各异彩　　（B）与食物有关　　（C）有时有传染性　　 （D）以上选项都正确

　　51、亚盐食物中毒可能因为（ D　）所引起

　　　（A）蔬菜类食品主变质　　（B）食物中盐的加入　 （C）误食亚盐　 （D）以上选项都正确

　　52、发生食物中毒后要立即采取的措施包括（　B　）

　　　（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证　　　　 （B）及时向当地卫生部门

　　（C）将中毒病人收藏起来　　　　　　　　　　　　（D）隐瞒不报

　　53、保健食品注册管理办法自（　D　）起施行。

　　　（A）2000年　　　（B）2001年　　　 （C）2003年　　　　（D）2005年

　　54、描述胃酸的作用正确的是（　C　）

　　　（A）乳化脂肪　　　（B）分解脂肪　　 （C）分解蛋白质　　　　（D）以上选项都正确

　　55、描述维生素B1参考摄入量正确的是（　 A ）

　　　（A）与机体总能量摄入量成正比　　　　　　 （B）与机体总能量摄入量成指反比

　　（C） 与机体总能量摄入量无关　　　　　　　 （D）以上都不对

　　56、下列可用薏苡仁粥调节的是（ C　）

　　　（A）脾虚泄泻　　　　 （B）咳嗽胸痛　　　　 （C）大便秘结　　　　 （D）荨麻疹

　　57、下列不属于保健食品服用目的的是（ D　）

　　　（A）促进健康　　　　 （B）恢复健康　　　　 （C）辅助治病　　　　（D）治疗疾病

　　58、下列不属于强化食品载体的是（　 D ）

　　　（A）牛奶　　　　　　（B）面粉　　　　　（C）大米　　　　　　（D）蛋白质

　　59、饮食形态、吸烟、饮酒、口味、嗜好、睡眠休息型态、排泄型态、健康感知和健康管理型态、活动运行型态等是（　A　）

　　　（A）营养档案资料的生活状况及自理程度　　　　 （B）体格检查

　　（C）家庭评估资料　　　　　　　　　　　　　　 （D）出生及喂养情况、家族史

　　60、缺铁性贫血可导致是（ C　 ）

　　　（A）骨质疏松　　　　（B）呼吸困难　　　 （C）月经紊乱　　　　（D）牙出血

　　61、烟酸的作用是（　D　）

　　　（A）促进三大能量物质代谢　　 （B）维持神经系统功能　　（C）扩张血管　　 （D）以上选项都正确

　　62、含锌量比较多的食物是（　 D ）

　　　（A）燕麦　　　　　（B）动物脂肪　　　　 （C）玉米　　　　　（D）虾

　　63、促进大脑记忆功能的是（　 C　）

　　　（A）维生素A　　　　 （B）维生素B1　　　　　 （C）牛磺酸　　　　　 （D）胡萝卜素

　　、急为快炒可以减少（　 D ）的损失

　　　（A）维生素D　　　　 （B）维生素A　　　　　　（C）铁　　　　　　（D）维生素C

　　65、鸡蛋和鸭蛋相比较（ A　 ） 

　　　（A）鸡蛋卵磷脂更丰富　　　　　　　　　 （B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇　　 

　　　（C）鸭蛋蛋白质种类齐全　　　　　　　　 （D）鸭蛋卵磷脂更丰富

　　66、人参的一个特殊功能是（　A　）

　　　（A）缓解吗啡成瘾和戒断症状　　　　（B）抗衰老　　　 （C）提高免疫功能　　　（D）抗肿瘤

　　67、番茄红素具有下列哪项功用（　C　 ）

　　　（A）类雌激素作用　　　　　（B）　预防便乞秘　　　（C）抗辐射　　　（D）抗疲劳

　　68、益生菌对乳制品的作用是（　 D　）

　　　（A）分解　　　　　（B）水化　　　　　（C）合成　　　　　（D）发酵

　　69、不属于预包装食品标签能则（2004）规定的食品标签标示内容的是（ D ）

　　　（A）配料清单　　　 （B）食品名称　　　（C）生产地址和日期　　　 （D）食用方法

　　70、在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（ A　）

　　　（A）不需要在配料清单中标示　　　　 （B）应在配料清单中标示

　　（C）应作为复合配料标示　　　　　　 （D）应作为原始配料标示

　　71、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个（　 D　）的平均值和比例。

　　　（A）每天　　　　　（B）每周　　　　　　 （C）每月　　　　　　（D）一定时期内

　　72、人体内分泌系统包括的器官是（　B　）

　　　（A）腮腺　　　　 （B）胰腺　　　　　（C）甲状腺　　　　　（D）胸腺

　　73、儿童的胸围值是指（　B　）

　　　（A）在受试者呼气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数量

　　（B）在受试者吸气尚未开始时读取数值，带尺上与零点相交的数量

　　（C）在受试者吸气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值

　　（D）在受试者呼气刚开始时读取数值，带尺上与零点相交的数值

　　74、常用学龄前儿童体格测量结果评价一个地区人群营养状况的原因（  A　 ）

　　　（A）儿童敏感性及代表性好　　 （B）测定方法规范　　　 （C）所需费用低　　 （D）以上答案都正确

　　75、牛奶与酸奶的营养特点相比较（ D　）

　　 （A）牛奶与本酸奶更容易吸收　　　　　　　　　　（B）牛奶乳糖已经分解 

　　 （C）牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用　　　　　　　　（D）以上选项都错误

　　76、不属于慢性病的是（　A　 ）

　　（A）胃溃疡　　　　（B）肥胖病　　　　（C）高血压　　　 （D）以上选项都错误

　　77、（ C　　）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。

　　（A）记帐法　　　　 （B）24小时回顾法　　　　　（C）称重法　　　　 （D）食物频率法

　　78、中国食物成分表中的食物编码的第3位数字是食物的（　C　）

　　（A）灯类别编码　　　 （B）亚类编码　　　　（C）排列序号　　　　　（D）以上都不是

　　79、食物中某营养成分会含量=（　C　）×食部（%）×营养成分含量（%）

　　（A）食品重量　　　 （B）物品重量　　　　　（C）市品重量　　　　　　（D）以上都不是

　　80、（　 A　）是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。

　　（A）营养配餐　　　　（B）食谱编制　　　　 （C）膳食指南　　　　　（D）平衡膳食宝塔