科技项目可行性报告(食品安全风险监测重金属检验技术)

项目编号:

项目名称: 食品安全风险监测重金属检验技术

项目负责人: 朱敏燕

申请单位: 汝城县疾病预防控制中心

二0一一年六月

    一、项目提出的目的及意义…………………………………………2

二、与项目相关的国内外发展概况及市场需求分析………………4

三、主要攻关内容及技术路线（技术可行性分析）………………5

四、该项目的技术创新点……………………………………………6

五、现有工作基础和条件……………………………………………7

六、申请人基础条件（包括主要研究成果）………………………8

七、进度安排和实施方案（包括运行机制）………………………9

八、预期成果和考核目标……………………………………………9

九、推广及应用前景…………………………………………………9

十、经费概算及来源…………………………………………………10

  一、 项目提出的目的及意义

（一）、项目概要

食品安全风险监测重金属检验技术是对食品中化学污染物与有害因素的监测，通过对影响食品安全的污染物、有害因数项目开展主动的、随机的、连续的、系统的正常样品测定，确定总体食品安全质量﹙或污染程度﹚及其变化趋势；确定危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，进行风险预警；评价食品生产经营各环节的污染控制水平与食品安全标准的执行情况和效力；为开展食品安全风险评估，制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供有力的科学依据，保障人民身心健康。

（二）、立项的必要性及意义

重金属是指比重在5 以上的金属，如铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼等。重金属广泛分布于大气圈,岩石圈,水和生物圈中。在通常情况下,重金属的自然本底浓度不会达到有害的程度。但随着社会工业化的快速发展，人类对重金属的开采冶炼和制造加工活动日益增多，从而造成一些重金属如镉、铅、汞、钴等进入大气、水、土壤环境，引起严重的环境污染。

从食品安全方面关注的重金属污染，目前最引起人们关注的主要是镉、铝、汞、铅、铬，以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。其中砷虽然是非金属元素，但其来源及危害都与重金属相似，所以通常也将其列为重金属进行研究讨论。重金属主要通过污染食品、饮用水及空气而最终威胁人类健康。受到重金属污染的蔬菜、水果、粮食、鱼肉等并不能通过浸泡、清洗或蒸煮来去除其所含有的重金属。重金属在环境中大多不能被生物所降解，相反却能在食物链的生物放大作用下成千百倍地富集，最后进入人体。随着人体中重金属的蓄积量增加，机体便出现各种反应而危害健康。有些重金属还有致畸、致癌或致突变作用而危及生命安全。据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入人体后主要引起机体的慢性损伤，进入人体的重金属要经过较长时间的积累才会显示出毒性，因此往往不易被早期察觉而在毒性发作前就引起足够的重视，从而更加重了其危害性。

近十几年来，随着我国经济的快速发展，环境治理和环境污染日趋失衡，从而导致食品的重金属污染问题也越发严重。例如我国的水体污染严重，全国七大水系中近一半河段以及许多湖泊遭到污染，80％以上的城市河段水质普遍超标，尤其是重金属污染问题十分突出。据15 个省市的不完全统计，有渔业价值的中小河流50％不符合渔业水质标准而导致水产品的质量下降。由于随工业废水和污水排放的重金属镉而引起农田污染可以使大米中的含镉量高达1.3 一5.4 mg/kg,大大超过0.2mg/kg 的国家限量标准，有的污染区的居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高几倍甚至几十倍。我国的土壤重金属污染程度也正在加剧，污染面积在逐年扩大。据有关统计，目前我国重金属污染土壤至少约2000万公顷，而且越来越多的土壤，尤其是城郊和污灌区土壤，正遭受重金属的污染。全国每年因重金属污染而减产粮食1000 多万吨，被重金属污染的粮食每年也多达1200 万吨，合计经济损失至少200 亿元。在2002 年，中国科学院南京土壤研究所对苏南某市郊区5个蔬菜基地进行了重点调查，结果表明5 个蔬菜基地土壤中镉含量超标21－80％。其中有的地方土壤中汞超标也较突出，达到44％。此外，按照国家无公害蔬菜标准所采20 个蔬菜样品中，镉超标率20％。

保障食品安全是国际社会面临的共同挑战和责任。各国和相关国际组织在解决食品安全问题、减少食源性疾病、强化食品安全体系方面不断探索，积累了许多经验，食品安全管理水平不断提高，特别是在风险评估、风险管理和风险交流构成的风险分析理论与实践上得到广泛认同和应用。中国于2009年6月正式实施《食品安全法》，卫生部负责制定、公布食品安全的国家标准。目前已会同有关部门成立了国家食品安全风险评估专家委员会、食品安全国家标准审评委员会，并发布实施了相关的管理规定。同时，全国食品安全风险监测体系也正在建立。总的来说，目前我国的食品质量安全问题越趋严重，全国常委会建议将食品安全纳，已引起各级以及相关部门的重视。关注食品安全就是关注健康，要解决食品的重金属污染问题，首先应立足于控制污染源，切实执行有关法规，预防污染的发生。其次，要尽快建立健全食品重金属污染的预警机制，扩大和加强对食品污染的监测，提高食品中重金属污染的检测技术水平。

二、 与项目相关的国内外发展概况及市场需求分析

（一）与项目相关的国内外发展概况

食品中重金属的检测技术进展主要表现在三个方面，一是检测仪器本身的技术进步，其硬件和软件功能的不断提升；二是样品的处理，包括样品的消解和必要的富集方法的进步；三是测定方法的改进和优化。原子吸收光谱法是食品中重金属的主要检测技术之一，它可以采用电热原子化(石墨炉)，火焰原子化或氢化物发生等方式。这些方法均具有较低的检测限。目前原子吸收光谱仪多采用CCD 固态检测器代替光电倍增管，其自动化程度大大提高，可以实现火焰和石墨炉一体机并自动切换。仪器的软件功能已有很大提高，操作更加灵活方便。

（二）目标市场的分析与预测

1、市场分布

主要承担汝城县食品安全风险监测。

2、市场需求与发展前景的分析和产品市场空间预测

为了保证食品安全风险监测工作的顺利进行，国家卫生部会同有关部门制定了《食品安全风险监测管理规定》，从制度上努力提高食品安全风险监测工作能力和水平，下一步计划完善我国食品安全监测体系，及时发现食品安全隐患，进行风险预警。经过统计，汝城县疾病预防控制中心食品中重金属的检测技术处于汝城县检测技术先进行列。该项目研制成功后，完全可承担国家下达我县食品中重金属的检测任务。

三、 主要攻关内容及技术路线（技术可行性分析）

（一）本项目主要攻关内容

通过改进食品中重金属检测方法，培训相关检验技术人员，购置食品中重金属检测核心设备，使汝城县食品中重金属检测水平达到国内县级检测较先进水平，满足食品安全风险监测工作要求。

（二）技术路线

  食品中重金属元素限量的检测方法有光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。有关国家标准均详细规定了食品中重金属元素的含量测定方法。本项目主要以购置食品中重金属检测核心设备原子吸收光谱仪，利用省、市疾病预防控制中心重金属检测的先进经验和技术力量，培训我中心相关检验技术人员，使汝城县食品中重金属检测水平达到国内县级检测较先进水平，满足食品安全风险监测工作要求。

四、该项目的技术创新点

1、该项目的主要技术难点：

食品安全风险监测重金属检验技术项目为购置原子吸收光谱仪，培训相关检验技术人员。原子吸收光谱仪的不足之处是多元素同时测定尚有困难，有相当一些元素的测定灵敏度还不能令人满意。

2、该项目的创新点：

(1) 检出限低，灵敏度高。火焰原子吸收法的检出限可达到 10-9级，石墨炉原子吸收法的检出限可达到 10-14～10-10g。 

　　(2) 分析精度好。火焰原子吸收法测定中等和高含量元素的相对标准差可小于 1%，其准确度已接近于经典化学方法。石墨炉原子吸收法的分析精度一般为 3%～5%。 

　　(3) 分析速度快。原子吸收光谱仪在 35 min 内能连续测定 50 个试样中的 6种元素。 

　　(4) 应用范围广。可测定的元素达 70多种，不仅可以测定金属元素，也可以用间接原子吸收法测定非金属元素和有机化合物。 

(5) 仪器比较简单，操作方便。

五、 现有工作基础和条件

（一）、人员配置情况

配置国内外先进的生产、试验及检测仪器等100多台（套）。

（三）、资金保证情况

项目总投资为30万元，申请科研经费20万元，其余均为单位自筹资金。

六、 申请人基础条件（包括主要研究成果）

汝城县疾病预防控制中心（汝城县公共卫生检测中心）是一支专业水平高，操作技能强，团结协作能力强、年轻化、知识化、开拓型、创新型的专业检测队伍，承担了全县流行病学调查和卫生检测工作，病原微生物、寄生虫、生化、理化检验工作；菌、毒种的收集、鉴定、上送和使用工作；化学试剂、危险药品、精密仪器设备的管理使用工作，承担卫生检验人员的技术培训和科学研究工作。

中心设有微量碘实验室、荧光光谱实验室、寄生虫实验室、 血清试验室、光谱分析室、色谱分析室、HIV实验室、水常规分析室、食品常规分析室、消化室、净化室﹙二级生物安全实验室﹚、精密仪器室等高标准实验室，配备各种高端检测仪器100多台。

中心取得了省级计量部门的“计量认证”资质和“职业卫生技术服务”资质，通过了省质监局监督评审组的现场评审，历年参加省、市组织的各项实验室能力验证活动及各种专业技能培训班，均取得了优异成绩，受到了上级部门的肯定与好评。

项目负责人主要研究成果

1. 2009年9月17日，汝城县疾控中心参加省疾控中心举行的致病菌、果冻中铜实验室能力验证活动中，获结果满意证书。

2.荣获2010年度湖南省疾控机构实验室能力验证考评三等奖。

3.2010年8月，汝城县疾控中心参加省质量技术监督局举行的奶粉中蛋白质、食品中菌落总数实验室能力验证活动中，获结果满意证书。

七、进度安排和实施方案

为了保证项目的顺利开展，采取项目责任人负责制，项目的完成情况和绩效工资挂钩。

使汝城县食品中重金属检测水平达到国内县级检测较先进水平，满足国家食品安全风险监测工作要求。

九、经济社会效益分析

该项目的实施可以全面落实本行政区域的食品安全风险监测方案，提高该项目的检测能力，加强实验室建设，吸引高水平的科技人才，配备高精尖的仪器设备，及时、准确地分析食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，为开展食品风险评估，制定食品安全标准，采取及时有效的控制措施提供有力的科学依据。

十、 经费概算及来源

项目投入总经费30（单位：万元）