实验十一 食品中粗纤维的测定 - 食品伙伴网

一、目的与要求：

l、了解与掌握植物类食品中粗纤维含量的测定方法与原理。

二、原理：    

在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。    

    三、试剂：    

    1、1.25％硫酸；    

    2、1.25％氢氧化钾溶液；

    3、石棉：加5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流8小时以上再用热水充分洗涤。然后用20％盐酸在沸水浴上回流8小时，再用热水充分洗涤，干燥。在600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。

四、操作方法：

    1、称取20-30克捣碎的样品(或5．0克干样品)，移入500毫升锥形瓶中，加入200毫升煮沸的1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30分钟，每隔5分钟摇动锥形瓶一次，以充分混合瓶内的物质。

    2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。

    3、再用200毫升煮沸的1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热微沸30分钟后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2—3次后，移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次．将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作，直至恒重。

    如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后，再移入    550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量，所损失的量即为粗纤维量。

计算：     G

       X=------×100

           m

X：样品中含粗纤维的含量，％；

G：残余物的质量(或经高温炉损失的质量)，g；

m：样品的质量，g。