食叶草的营养价值及产品开发研究进展

作者：陈伟

来源：《农产品加工·下》2018年第07期

        摘要：食叶草营养价值丰富，具有较好的保健功能。目前，我国食叶草的种植及产品开发仍处于初级阶段，需要加强优质品种的培育及精深加工产品的研究与开发。通过介绍食叶草的营养成分及保健功能，分析目前食叶草的产品开发加工的现状及存在的主要问题，对发展食叶草产业的前景进行了展望。关键词：食叶草；营养价值；产品开发；研究进展中图分类号：S544

        文献标志码：A

        doi：10.16693/j.cnki.1671-96（X）.2018.07.051Abstract： The edible leaf weed is highly nutritious and healthy. At present，the cultivation and product development of edible leaf weed are still in the initial stage in China，and the research and development of high-quality cultivars and intensive processing products need to be strengthened. Through the introduction of the nutrition and health function of edible leaf weed，the present situation and main problems of the product development and processing were analyzed，and the prospect of the development of edible leaf weed industry was prospected.Key words：edible leaf weed；nutritional value；product development；research progress.0

        引言食叶草，又名食叶菜，因含高白蛋成分又被称为蛋白草（菜），属多年生宿根草本植物，蓼科酸模属。食叶草经通过生物杂交技术而获得的新品种，生长适应能力强，近10年来开始在我国试推广人工种植与开发。张国和等人[1]2011年在黑龙江大庆地区引种食叶草并进行了相关研究。柏绿山等人[2]近年来开始进行食叶草产品的开发利用。目前，人们对食叶草的整体认识和研究开发利用还处于初级阶段，食叶草产业发展过程中存在许多需要不断解决的问题，随着人们对食叶草的认识、健康理念的转变及产业的发展，食叶草行业发展必将迎来良好的发展态势。1

        食叶草的营养成分据对食叶草综合化验结果公开资料显示，食叶草营养极其丰富，富含多种氨基酸、维生素、矿物质（钾、硒、锌、铁、钙）等营养成分。其中VC、胡萝卜素、大黄素、大黄酚（蒽醌类）、苷类、超氧化物歧化酶（SOD）含量较为丰富，蛋白质含量高达30%以上。因此食叶草有促进机体新陈代谢、提高机体免疫力的功效，尤其作为饲料填充料，有助于禽畜增加食欲、增强体质与生长，有利于增加产量。2

        食叶草的保健功能随着人们对食叶草的生物活性研究，其所具有的保健功效慢慢得到了多方面认可。人们可以从食叶草中消化吸收人体需要的营养成分，可以很好地预防各种疾病的发生，提高免疫能力。食叶草富含比其他一般菜高的矿物质钾，钾含量可达577.9%。长期食用有利于降血糖降血压，是一种较好食疗食养植物。食叶草又因富含超氧化物歧化酶（SOD）抗氧化剂成分，而成为对抗机体衰老、提高机体免疫力、美容养颜等保健方面有较好的效果。有研究表明，食叶草中蒽醌类对黑色素瘤、淋巴肉瘤、乳腺癌及艾氏腹水癌也均有明显的抑制作用，其蒽醌类衍生物（大黄素）抗菌作用较强，逐渐受到医疗界的关注。3

        食叶草的产品开发研究状况目前，人们对食叶草的开发利用仍处于初级阶段，主要在饲料、茶叶制品、植物蛋白饮料和食品添加剂等方面进行研究和开发利用。3.1

        作为家畜家禽的饲料因食叶草含丰富的蛋白质，也是家畜家禽喜食的草本植物原料，因此将食叶草加工开发为家畜家禽的饲料是大多开发者的首选。开发家畜家禽饲料对于缓解我国草原退化、饲料供应不足、粗饲料品质不高、提升家畜家禽出栏品质等有着重要的现实意义。张国和等人[1]2011年在黑龙江大庆地区引种食叶草并进行了相关研究，并对其育苗、移栽影响因素及不同密度、肥料及刈割方法对食叶草鲜草产量、种子产量、营养价值、适口性等进行了研究。结果表明，食叶草鲜草对奶牛的适口性很好，大庆地区适合引种食叶草作为奶牛饲料。3.2

        加工成茶叶饮制品柏绿山等人[2]申请了食叶草功能性茶叶及其制备方法，主要是通过以下关键工艺：萎凋—切丝—杀青—揉捻—干燥—熏蒸。其目的是为了提供一种口感佳、香气浓的食叶草功能性茶叶，目前主要用于饮品加工领域。3.3

        加工成植物蛋白奶产品柏绿山[3]研究了食叶草植物奶及其制备工艺，分别通过溶解—过滤—杀菌—储罐等工艺配制原料，食叶草浆液、天然多糖悬浮剂溶液、甜味剂溶液、保鲜剂溶液、奶粉溶液，再将天然多糖悬浮剂溶液和奶粉溶液混合，于65～90 ℃条件下搅拌均匀，同时加入甜味剂溶液、保鲜剂溶液和增香剂，当温度降至65 ℃时添加到食叶草浆液中，并快速搅拌15 min后降温至55 ℃，即可得到食叶草植物奶成品。研究者认为，此工艺研制出的产品具有成本低、营养丰富的优点，具有鲜明的特色。3.4

        作为食品或保健品添加劑辅料杨秀丽[4]申请了食叶草面食品及其制备方法，主要是用各种食用面粉、食叶草原浆或原粉、辅料，调和成食叶草面团，利用现有面食制作技术制成的食叶草面食品。此加工技术要点是以食叶草原浆或食叶草原粉为原料，充分利用食叶草富含的营养和药用成分，制作具有保健和营养双重功能的食叶草面食品。4

        食叶草加工产业存在的主要问题食叶草从种子培育、育苗、栽培、产品加工、产品流通消费等产业过程中，除了人们对食叶草的认知外，还存在不少问题，主要体现在以下几个方面。4.1

        种植生产科技水平较低食叶草的品质与种植水平有着十分紧密的关系，而我国普遍在农村还处于低水平、低技术含量的种植，从种植理念、种植技术水平、种植规模、种植设备的现代化水平、田间管理与作业水平等都不高，整个行业种植生产科技水平较低，仍处于传统劳动密集型生产。因此，提升科技水平、规模化集约化、发展智慧农业种植与管理、提升产品品质与科技含量、降低生产成本，对于食叶草种植生产是今后发展的一个方向。4.2

        产业链较短且不够完整目前，大部分食叶草主要以鲜品或烘干初加工销售为主，产品销售期短，货架保持期短，供应范围较小。能进行深加工的企业也很少，产业链不完整，产业链相对较短，成本相对较高，产品附加值较低。因此，完善食叶草产业鏈，从种子培育、种植、加工、流通等各个环节打通产业链条，尤其加强深加工产品研发力度，掌握核心技术，提升产品技术含量和市场竞争力。4.3

        清洁生产意识有待提高保证农产品的产品品质与安全，是农产品的基本要求。而清洁生产是保证农产品生产过程中其中一个较好的生产模式，但大部分企业，尤其是中小微企业由于资金、场地、技术、人才、市场等条件，生产过程中清洁生产意识还不高。不能够充分保证食叶草在整个生产过程中的安全生产。因此，加强清洁生产意识的宣传，推动基于HACCP原则下对食叶草全过程关键控制，保证产品的质量安全，有着重要的参考价值。5

        食叶草开发前景及展望随着生活水平日益提高及对美好生活的追求，人们对食品及保健品也提出更高要求，向天然、绿色、安全、健康、营养、美味、方便及多功能方向发展。目前在我国，食叶草种植已从北方向南方扩展，种植面积逐年扩大。在南方的广东湛江、广州从化、东莞、茂名、河源等地试种植并获得成功，将会随着扶贫脱贫攻坚、美丽乡村、乡村振兴战略的实施，食叶草将不断扩大规模种植。应加强对食叶草从种植到深加工产品的研究，优先对优质品种进行培育种植，培育满足不同地理环境下的优质品种系列，开发出多系列的深加工产品，增加其附加值，延伸产业链，形成多样化规模化的产品，满足不同人群的需求。食叶草产业有着广阔的开发前景，必将促进食叶草产业发展，让更多老百姓受益，利用食叶草这一宝贵资源，开发出更多新型食品，创造更大的经济效益、社会效益和生态效益，为我国全面建成小康社会作出应有贡献。参考文献：张国和，王明泽，李国良. 大庆地区食叶草引种育苗及高产优质种植技术研究[J]. 当代畜牧，2011（10）：39-41.柏绿山，杨秀丽. 食叶草功能性茶叶及其制备方法：中国，201710075060.3[P]. 2017-02-13.柏绿山. 食叶草植物奶及其制备工艺：中国，201610102419.7[P]. 2016-02-25.杨秀丽. 食叶草面食品及其制备方法：中国，201610188402.8[P]. 2016-06-08.