酱牛肉工艺流程
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责编：小OO
时间：2025-09-28 19:48:33
酱牛肉工艺流程
酱牛肉工艺流程工艺流程原料验收——修整——腌制——卤煮——成品操作要点：1、原料验收：按原料采购及验收标准进行验收2、修整：将牛肉去除表面皮膜肉，筋骨，切成方块状3、腌制：将盐、味精、酱油、黄酒、甜面酱、复合磷酸盐放入料水中溶解后将牛肉放入腌制，时间12小时，温度8度。4、卤制：将砂仁、豆蔻、丁香、八角、茴香、桂皮、白芷、肉扣等香料合成纱包放入老汤中，大火煮10分钟，勺去浮沫，加入腌制好的牛肉卤制同时入放入麦乐粉、盐、牛膏、味精、等辅料，大火煮20分钟改小火，焖制1小时。5、成品：出锅冷却后即
导读酱牛肉工艺流程工艺流程原料验收——修整——腌制——卤煮——成品操作要点：1、原料验收：按原料采购及验收标准进行验收2、修整：将牛肉去除表面皮膜肉，筋骨，切成方块状3、腌制：将盐、味精、酱油、黄酒、甜面酱、复合磷酸盐放入料水中溶解后将牛肉放入腌制，时间12小时，温度8度。4、卤制：将砂仁、豆蔻、丁香、八角、茴香、桂皮、白芷、肉扣等香料合成纱包放入老汤中，大火煮10分钟，勺去浮沫，加入腌制好的牛肉卤制同时入放入麦乐粉、盐、牛膏、味精、等辅料，大火煮20分钟改小火，焖制1小时。5、成品：出锅冷却后即
酱牛肉工艺流程
工艺流程
原料验收——修整——腌制——卤煮——成品
操作要点：
1、原料验收：按原料采购及验收标准进行验收
2、修整：将牛肉去除表面皮膜肉，筋骨，切成方块状
3、腌制：将盐、味精、酱油、黄酒、甜面酱、复合磷酸盐放入料水中溶解后将牛肉放入腌制，时间12小时，温度8度。
4、卤制：将砂仁、豆蔻、丁香、八角、茴香、桂皮、白芷、肉扣等香料合成纱包放入老汤中，大火煮10分钟，勺去浮沫，加入腌制好的牛肉卤制同时入放入麦乐粉、盐、牛膏、味精、等辅料，大火煮20分钟改小火，焖制1小时。
5、成品：出锅冷却后即成品
配方：
| 盐 | 4斤 | 牛肉精膏 | 60g |
| 复合磷酸盐 | 20g | 葱 | 4斤 |
| 黄酒 | 2斤 | 姜 | 2斤 |
| 砂仁 | 10g | 豆蔻 | 10g |
| 茴香 | 15g | 桂皮 | 10g |
| 麦乐粉 | 20g | 味精 | 0.1斤 |
| 糖 | 2斤 | 酱油 | 4斤 |
| 甜面酱 | 2斤 | 丁香 | 11g |
| 白芷 | 5g | 八角 | 15g |
| | 肉扣 | 5g |
酱牛肉工艺流程
酱牛肉工艺流程工艺流程原料验收——修整——腌制——卤煮——成品操作要点：1、原料验收：按原料采购及验收标准进行验收2、修整：将牛肉去除表面皮膜肉，筋骨，切成方块状3、腌制：将盐、味精、酱油、黄酒、甜面酱、复合磷酸盐放入料水中溶解后将牛肉放入腌制，时间12小时，温度8度。4、卤制：将砂仁、豆蔻、丁香、八角、茴香、桂皮、白芷、肉扣等香料合成纱包放入老汤中，大火煮10分钟，勺去浮沫，加入腌制好的牛肉卤制同时入放入麦乐粉、盐、牛膏、味精、等辅料，大火煮20分钟改小火，焖制1小时。5、成品：出锅冷却后即
