古代茶书简介

古代茶书指谈茶专书

唐宋茶书简介

蔡襄（1012-1067），字君谟，兴化仙游人。先后任大理寺评事、福建路转运使、三司使等职。宋代最著名的茶为龙凤茶，有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。开始时，一斤八饼，后来，庆历年间，蔡襄任福建转运使时，开始改造成小团，一斤二十饼，名曰“上品龙茶”。

全书分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器。全书不足800字。上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十条。下篇论茶器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条。

1、上篇——论茶

（1）色 茶色贵白，其中青白胜黄白。

（2）香 主张茶贵真香，不宜加入龙脑等香料。

（3）味 茶味注重甘滑，北苑风黄山茶最上。

（4）藏茶 茶宜干燥， 收藏时用箬叶包裹，两三天焙一次，温度同人体温，以免焙焦。

（5）炙茶 陈年茶应重新焙干

（6）碾茶 先用只纸包上再碾压。

（7）罗茶 罗孔细小，茶浮水上；罗孔粗大，水浮茶上。

（8）候汤 煮水掌握火候，不可沸过头。

（9）熁盏 砌茶时先将茶盏烘热。

（10）点茶 详细讲解点茶的步骤。

2、下篇——论茶器

（1）茶焙 茶焙用竹子编制，内衬箬叶。

（2）茶笼 保存茶叶的箬叶茶笼。

（3）砧椎 茶砧用金或铁制造，茶椎用木制造。

（4）茶铃 烤茶的茶铃用金或铁制造，

（5）茶碾 用银或铁制造。

（6）茶罗 茶罗必须极细。

（7）茶盏 茶色白，宜用黑茶盏。

（8）茶匙 茶匙要重，金制茶匙最好。

（9）汤瓶 金制汤瓶为上。

二、赵佶（宋微宗）《大观茶论》

赵佶（1082～1135），即宋徽宗，中国历史上出名的骄侈淫逸的帝王之一。性风流，颇有才气，书、画、词、文都有所精，存世有真书、草书<千字文卷>以及《雪江归棹》、《池塘秋晚》等画卷。

《大观茶论》是赵佶关于茶的专论，成书于大观元年（1107）。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论