2016年江苏省公共营养师入职考试试题

一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 

1、__中胆固醇含量最高

A．猪肉

B．猪肝

C．猪脑

D．猪胆肝 

2、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A．100    B．50    C．10    D．1

3、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20    B．20～30    C．30～40 　　D．35～45 

4、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为____

A．任意尿    B．晨尿    C．餐后尿    D．24h尿

5、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____

A．甘油三酯    B．甘油二酯    C．胆固醇    D．乳糜微粒 

6、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为______g。

A．10～40

B．20～50

C．30～60

D．40～70

E．50～80 

7、社区营养工作的具体执行者是____

A．基层社区卫生人员    B．领导部门    C．非组织    D．家庭    E．社区的基层组织 

8、婴儿最理想的天然食物是（）。

A．米粉

B．果汁

C．母乳

D．牛乳 

9、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____

A．维生素C    B．维生素B12    C．铁    D．锌    E．叶酸 

10、239kcal的热能相当于______。

A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

11、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1    B．维生素A    C．维生素B2    D．维生素B12 

12、营养学上，从食物蛋白质的含量、__和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A．被消化吸收程度

B．蛋白质种类

C．氨基酸分类

D．蛋白质的生物价 

13、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中____

A．平等原则的要求    B．互助原则的要求    C．功利原则的要求    D．谦让原则的要求

14、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系统    B．RY血型系统    C．ABO血型系统    D．OAB血型系统 

15、膳食中碱性物质主要来源于______。

A．蔬菜

B．米饭

C．面粉

D．肉类 

16、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁    B．1.5岁    C．2岁    D．3岁    E．5岁 

17、能促进钙吸收的措施是______。

A．常在户外晒太阳

B．经常做理疗(热敷)

C．多吃谷类食物

D．多吃蔬菜、水果 

18、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体

A：面包

B：保健食品

C：饮料

D：维生素 

19、维生素是一类（）

A．反式异构体

B．无机化合物

C．顺式异构体

D．有机化合物 

20、下列____是脂溶性维生素。

A．硫胺素    B．维生素PP    C．维生素A    D．维生素C    E．叶酸 

21、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____

A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等    B．半流质食物，如蛋花汤    C．流质食物，如果汁    D．豆浆    E．牛奶 

22、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为______。

A．淀粉类食品，如剩饭等

B．肉类

C．海鲜

D．罐头

E．发酵食品

23、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）

A．重复性

B．唯一性

C．可变性

D．难以检索性 

二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 

1、我国居民劳动强度分为____

A．轻体力劳动  B．中等体力劳动C．重体力劳动  D．重体力劳动E．超级体力劳动 

2、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做__。

A．就当没看见

B．提醒他注意

C．直接向领导反映

D．觉得这是正常现象

3、佝偻病典型症状有____

A．方头   B．鸡胸    C．“O”型腿    D．骨质密度增加 

4、属于人体必需脂肪酸的为____

A．γ—亚麻酸    B．α—亚麻酸    C．亚油酸    D．EPA    E．DHA

5、黄曲霉毒素毒性属于（）

A．基本无毒

B．低毒

C．中等毒

D．剧毒 

6、关于调查和访问，做法正确的是____

A．在提纲或者调查表问题指导下进行    B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题    C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题    D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容    E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达 

7、营养强化剂的要求包括____

A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响    B．终产品中强营养元素的生物利用率    C．储藏过程中稳定性良好    D．强化剂与载体亲和性    E．营养素间是否发生拮抗作用 

8、手感检验包括____

A．弹力    B．硬度    C．黏性    D．粗糙性    E．耐热性 

9、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（）

A．蛋白质

B．脂肪

C．矿物质

D．维生素 

10、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____

A．立即废弃不食用    B．去内脏后烧熟煮透    C．立即报告当地卫生监督部门    D．通知供货单位    E．把鱼品封存，等待处理

11、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性____

A．高    B．低    C．无比较    D．一样 

12、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）

A． 1：2

B．2：1

C．1.5：1

D． 1：1 

13、ɑ-亚麻酸属于（）

A．n-3系不饱和脂肪酸

B．n-6系不饱和脂肪酸

C．n-7系不饱和脂肪酸

D．n-9系不饱和脂肪酸

14、下列关于“慎独”的理解中，正确的是__。.

A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志

B．越是无人监督，越要严格要求自己

C．要时刻保持谦虚谨慎的作风

D．保持自己的人格 

15、对有毒金属铅最敏感的人群是____

A．老人    B．儿童    C．男性    D．女性 

16、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____

A：20g

B：25g

C：25-30g

D：35g 

17、孕妇锌缺乏常见症状有____

A．生长发育迟缓    B．食欲不振    C．毛发稀疏、发黄    D．皮肤干燥    E．指甲变脆 

18、粮豆类食品的主要卫生问题是____

A．霉菌和霉菌毒素的污染    B．农药残留的污染    C．寄生虫的污染    D．仓储虫害的污染    E．污水灌溉 

19、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A．钙    B．铁    C．维生素E    D．维生素A    E．锌 

20、社区居民营养与健康资料的收集途径包括____

A．营养知识讲座    B．收集现在的统计资料    C．访谈    D．专题讨论    E．调查问卷 

21、构成比和相对比的正确描述是____

A．构成比说明两者相对水平    B．相对比说明两者相对水平    C．构成比说明各个组分所占的比重    D．构成比分母包含了分子    E．构成比的分子包含在分母部分 

22、维生素B6参与__

A．部分氨基酸代谢

B．所有氨基酸代谢

C．全部水代谢

D．部分水代谢

23、____是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A：母乳

B：母乳化奶粉

C：全营养乳儿糕

D：营养米糊