厨房和库房卫生操作程序与标准

2.用清水擦净；

3.用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹；

4.用“洗涤灵”水先从内部再到表面擦洗一遍；

5.清水冲洗，使内部不含任何异物；

6.擦干；

柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品；

2.用洗涤灵水或去污粉刷洗；

3.用清水冲净，外部用干布擦干；

2.用洗涤灵水冲洗；

3.用清水冲洗干净（清洁时必须切断电源）；

2.擦瓷砖的接茌处；

3.用湿布沾清水反复擦2-3次，擦干；

2．用清水洗干净墩布，反复擦两次；

2.擦净冷库的风叶片；

3.地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干；

4.各种原材料和半成品须加封保鲜纸；

5.水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好；

2.将豆腐板及木框放入清水中刷洗；

3.用清水冲洗干净待用；

2.出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗，清水冲净后待用；

2.将洗好的容器用清水再冲洗一遍；

2.随时擦净地面；

3.将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜分开摆放整齐；

2.用刷子将菜筐刷洗干净；

3.用清水冲洗待用；

2.用后刷洗干净竖放通风处；

3.每星期至少把把墩子放入蒸箱内或锅中蒸煮20分钟；

2.用清水冲洗干净；

2.桶内常换水；

注意先进先出；

2.用去油剂刷后用热水冲净；

3.每天打开，把槽内清洗干净；

2.放入清水池用凉水冲；

3.用刷子刷净锅内的黑糊渣；

4.用清水冲洗干净，用布擦干，待用；

2.在灶台上用加热洗涤剂水，刷洗灶台上的每个角落和火眼周围；

3.用清水冲洗干净，灶台靠墙的挡板、开关及灶箱的油垢一并搞干净；

2.倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净；

2.用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净；

3.用清水冲净，用干布擦干；

2.将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里；

3.脏油古子用洗涤灵洗净后，擦干；

2.用干布掸去灯肉内的尘土；

3.用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源；

2.用清水洗净，码在洗碗机内高温消毒至干爽；

3.放入餐具柜架；

2.取出所有的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净；

3.用干布擦干净蒸箱内壁的油污；

4．清除底部杂物、放入蒸屉架，关好门待用；

2.塑料筐干净；

3.托盘勤换无蛋汤；

烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹；

2.把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；

3.检查干货原料有无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；

4.检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘里；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管；

2.倒入3/10000的优氯净消毒，根据用的次数和程序，及时更换消毒水；

2.用消毒柜消毒15分钟，用消毒毛巾擦干净水分，熟食品器皿做到专消毒、专保存、专使用;

2.定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换；开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作；

2.烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净

2.随时保持罐的清洁，不用时加盖子放好，防止落入杂物；

2.用后剩油倒入油古中，油古子要求每天用洗涤剂清洗干净，无杂物；

3.手勺、漏勺应洗干净，整齐放好；

4.煎扒炉使用后用温水将表面擦干净；

2.使用中应注意避免将面粉及杂物散落到各处；

3.使用后将设备用湿布擦净；