探秘物尽其用的日本茶

茶是我们生活中不可或缺的一部分，因此怎样喝茶便成了一种生活方式的体现。喝茶讲究的是“和、敬、清、寂”的精神修养，茶叶要精细，茶具要干净，心态要平和。同理，日本的茶道也是相当讲究的，日本茶道是日本的一种仪式化的事情，原称为“茶汤”。

　　唐朝时期，日本僧人最澄在浙江天台山留学，回国时，不仅将天台宗带到日本，还将茶种带到了京都比睿山。后来的僧人荣西也在天台山研习佛法并修学茶艺，写成了著名的《吃茶养生记》，记录了南宋时期流行于江浙一带的制茶过程和点茶法，从而被誉为日本的“茶祖”。而之后的留学僧圆尔辩圆带回了径山茶的种子，种植在自己的故乡静冈县，茶风从此开始流传。文章由中国油脂网提供。

　　日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来，而这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究。在制作上，日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。

　　下面我们来了解物尽其用的日本绿茶的分类：

玉露

　　作为日本茶中最高级的茶品，据说一百棵茶树里找出一棵来生产玉露的可能性极其微小，可见其对茶树的要求之高。在发芽前20天，茶农就会搭起稻草，小心保护茶树的顶端，阻挡阳光，使得茶树能长出柔软的新芽。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少，反而甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。

抹茶

　　抹茶的栽培方式跟玉露一样，同样需要在茶芽生长期间将茶树遮盖起来，以防叶绿素流失，增加茶叶的滋味。采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。抹茶兼顾了喝茶与吃茶的好处，也常用作茶道，此外它浓郁的茶香味和青翠的颜色使得很多的日本料理、和果子都会以之作为添加的材料。

煎茶

　　是日本人最常喝的绿茶，产量约占日本茶的八成。采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。成茶挺拔如松针，好的煎茶色泽墨绿油亮，冲泡后却变得鲜嫩翠绿起来。茶味中带少许涩味，茶香清爽，回甘悠长。一般煎茶的蒸制时间约为30秒，超过30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶叶中的苦涩味道会比一般煎茶少。

番茶

　　番茶用的是茶芽以下，叶子较大的部分。此外，除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只能叫做番茶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来。番茶的颜色较深，因为是大叶茶，茶味偏浓重，所含咖啡因比玉露少，不会影响睡眠。

粉茶

　　粉茶与抹茶有着根本的区别，首先选择的茶芽就有不同，其次抹茶是经过石臼碾磨得来的细幼粉末，而粉茶则是制作煎茶时所剩余的茶叶碎，比起煎茶来，因为已经成粉末状，故而能更快地出味，在短时间内就可以泡出味道浓郁的绿茶，但香气略微逊色于完整的茶叶。多用来做茶包，或平时的茶饮。

焙茶

　　又叫烘焙茶，番茶用大火炒，直至香味散发出来，这是唯一用火炒的日本绿茶。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，苦涩味道已经去除，带有浓浓的烟熏味，暖暖的香气是适合寒冷天气的茶饮。但毕竟是绿茶，三泡过后香味已经走远，茶汤的滋味也转淡。因为焙茶容易浮在茶汤表面，建议用带有滤网的茶壶冲泡，方便饮用。

玄米茶

　　将糙米在锅中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。冲泡的茶汤米香浓郁，而且一茶一米相映成辉，倒也有趣。在口味上有着炒米香，掩盖了些茶叶的苦味和涩味，而且喝着喝着还能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己制作，所以在日本乃至整个亚洲它都是很流行的茶饮。

茎茶

　　只取茶树叶子的茎梗部分来做茶的叫做茎茶，或者是将制作玉露、煎茶时候分拣出来的茶茎或叶柄的部分集合起来。茎茶的味道清爽，虽然茶味较淡，难以与玉露、煎茶相比，但好在同样能帮助人清醒头脑，茶汤还可以代替煎茶用来做茶泡饭。不同于整片的茶叶，一般来说，茎茶通常只能冲泡一回。

　　日本绿茶则和当地细腻的民风有着千丝万缕的联系，当漫步日本街头发现这是一个连冰淇淋都能做出三百多种味道的国家时，就很能体会为什么生长在一棵树上的绿茶也会被细分成这么多种类的原因了。其中物尽其用的生活态度也可见一斑，树顶的嫩叶做上等的玉露与抹茶，露天茶园的嫩芽做煎茶，再接下来的做番茶，炒茶过程中的碎末可以是粉茶，再大一些的茎梗是茎茶，茶树浑身是宝的概念在此可谓体现的淋漓尽致。根据制作方式和茶叶在茶树上的位置分出了茶的品种，另外日本茶多以产地为名。

油脂健康小贴士：冲泡玉露的步骤

　　第1步因为玉露太过娇嫩，过热的水会烫坏茶叶，冲泡的最佳温度在60摄氏度，所以此时的茶海可以当降温容器使用。

　　第2步若泡3人份的玉露，最合适的茶水比例是10克茶叶配80毫升的水。我们先将茶叶加入茶壶中。

　　第3步将凉至约60摄氏度的温水重新倒入茶壶，浸泡茶叶1到2分钟。

　　第4步倒出茶水在小杯中，喝玉露适宜用白底的杯子，可以观其清秀的汤色。