全民健康生活方式行为示范餐厅创建工作方案

一、示范餐厅创建工作的目的意义

通过创建“全民健康生活方式示范餐厅”，充分调动餐饮业及从业人员的积极性，普及健康相关知识，营造营养健康环境，为促进消费者养成合理膳食生活方式创建条件。示范餐厅在人才培养、膳食管理、营养配餐和供应的发展定位上将起到模范带动作用，对于餐饮业在营养实践环节上的健康发展将起到重要示范作用。

二、示范餐厅创建工作的实施方案

(一)健康环境建设

创造营养教育、宣传教育知识的环境和氛围，利用餐厅、走廊灯顾客可及位置，宣传膳食营养和健康知识，不断开创营养教育和与顾客沟通的新方式和形式(张贴画、板报、折页、杯垫、筷子套等)。

（二）营养烹饪能力建设

制定并有效实施食堂管理和从业人员的营养培训计划，由专业人员组织从业人员进行岗位营养培训和技能培训，2—3次/年；制定加工操作规范等。

(三)服务能力建设

餐厅管理及服务人员主动学习营养科学知识，提高选菜、配菜和营养指导能力。创建多种形式，把餐厅和膳食销售作为营养宣教的窗口，搞好职工营养指导和咨询。宣传反对浪费，提倡节约。

(四)重点工程建设

1.遵循《中国居民膳食指南》的基本原则

食物选购和加工做到食物多样，谷物为主；多配蔬果，搭配薯类；供应豆类奶类；适量动物类食品，鱼禽蛋类为主；控制食盐酒类，减少油脂能量；合理选择饮料；原料卫生新鲜，注意科学烹制。

2.建立菜肴定量标准化管理

倡导节约的消费观念，弘扬社会美德；逐步规范和统一没份菜肴的分量，原料量，建立本餐厅的食谱档案；提倡营养套餐或份餐制。

3．建立菜品能量和主要成分标示系统。