工地现场食堂搭设方案

临

时

食

堂

搭

设

方

案

苏州建院营造有限公司

2012年3月27号

一、工程概况

1．1编制目的

1.2编制依据

二、临时食堂布置

2.1食堂用餐参数考虑

2.2食堂搭设及平面布置

2.3食堂组织机构及人员配备

三、食堂就餐制度

四、主要措施

4.1防火措施

4.2食品卫生措施

五、食堂现场平面布置图

1、工程概况

1．1编制目的

为了工地施工顺利进行，工人用餐是后勤保障的第一关，现场工作量较大，工人较多，特此编制食堂搭设方案，确保食堂供用有续进行。

1.2编制依据

1、《建设工程项目管理规范》（GB/T50326-2006）

2、《工程建设地方标准强制性条文》

3、《市建设工程文明施工管理规定》

4、《建筑工程施工现场消防安全技术规范》GB50720-2011

5、《建筑工程施工质量验收统一标准》GB50300-2001

6、《施工现场临时建筑物技术规范》 JGJ/T188-2009

7、《建筑施工安全检查标准》        JGJ59-9

8、本工程《新光三越苏州新建项目桩基工程施工组织设计》

9、参考2012年3月23日《临时设施搭设方案》

二、现场食堂布置

2.1食堂用餐参数考虑

按照施工组织设计考虑新光三越苏州新建项目桩基工程，配备12台钻孔桩机，一台桩机2个台班配备6个人，钻机工人共配备约72人，杂工16人，管理人员12人，工地用餐按照100人考虑。

2．2食堂的搭设及平面布置

食堂搭设于工人宿舍东6m，搭设规模长约14.6m；净宽3.6m;高3.5m，搭设材料为彩钢板材质，地面为10厚砼抹平拉毛，上铺地砖，加工台、操作台、洗菜池均采用釉面白瓷砖。食堂分熟食间、加工间、生食间、工人就餐间、管理人员就餐间。食堂内设消毒池一个，水池两个；蒸箱两台；灶台一组；不锈钢灶具1组；排气扇两台；荧光灭蝇器4台、消毒柜一组；挂式空调1台；柜式冰箱1台；管理人员餐桌2个；工人用餐餐桌9套；（平面布置见附图）。

2.3食堂组织机构及人员配备

1、职工食堂必须按江苏省卫生标准执行，领取食堂卫生许可证，炊事人员持健康证。

2、职工食堂必须建立健全食堂卫生和防火管理制度。禁止非从业人员入内，保持食堂清洁卫生，做到无蚊、蝇、蟑、无异味。不做变质的饭菜，做到食品生、熟分开。

3、液化气瓶要单独置放，封闭上锁，勤检查、勤更换，要有标识和防火措施。

4、就餐人员必须按顺序排队买饭，严禁加塞寻事，更不得打架斗殴。

5、对吃剩下的饭菜要倒在指定的水桶内，严禁随处乱倒，并做到节约用水，严禁长流水

四、主要措施

4.1防火措施

因食堂为彩钢板搭设，且设明火加工区、用电量大等，故将临时食堂为本工程重点防火区域，严格贯彻消防结合，以防为主的方针，对此局域要做到每小时一巡检，每日一检查，重点检查用电、用气设备及防火易燃物。配备干粉灭火器4个干粉灭火器，每日对食堂工作人员进行消防安全知识教育。

4.2食品卫生措施

 食堂食品卫生是我项目工作的重中之重。为加强食堂食品卫生与安全工作，确保广大员工身体健康和生命安全，维护本项目正常的施工秩序，真正实现“防患于未然”的目标。特制定如下预防措施：

（1）、建立安全责任追究制，落实责任。食堂食品卫生与安全实行“组长负责制”，责成班长加强管理，认真落实项目部布置的工作。如果班长疏于管理、流于形式等造成安全事故，则视情节轻重，给予相应处理。

（2）、严把食品采购关，坚持索证制度、食品定点采购制度，从源头上消除隐患。

（3）、把好库房安全关，严格、认真执行入库查验制度，坚决杜绝有害物质入库。

(4)、加工食品必须严格遵守食品卫生要求，做到“烧熟煮透”。

(5)、坚持食品预留制，即食品留样制度，并指定专人负责食品预留，剩余饭菜均应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。有问题的食品立即倒掉。

(6)、任何一位食堂工作人员必须持有《健康证》

(7)、食品存储必须按“八字存放原则”即分类、分架、隔墙、离地保存。生食品、半成品和熟食品均应分柜存放。

(8)、严格食堂做从业人员的卫生要求，建立卫生管理制度。

(9)、实行后勤督察制，即项目管理人员每天轮流到食堂督察，发现问题，立即处理。

(10)、对员工进行食品卫生与安全知识宣传教育。

(11)、建立严格的卫生、安全保卫措施：一是非食堂工作人员禁止进入食品操作间和食品原料存放间，防止投毒事故的发生；二是每餐完毕，要求食堂立即进行清洁卫生打扫。打扫完后，要求立即将食堂就餐大厅门窗关闭，防止不法分子搞破坏活动。

(12)、要求每一位食堂工作人员必须牢牢树立“安全第一”的思想，杜绝任何安全责任事故的发生。

(13)、新进员工必须要进行岗前培训。

（14）、随时检查食堂各种机械的接地线，以免漏电而发生安全事故。

（15）、实行食堂夜晚值班制度。

（16）、重视卫生、安全过程管理。

（17）、安排专人负责对食堂区域进行清理、打扫工作，产生的垃圾必须分类、集中堆放至指定位置，待每天环卫车到现场清理出厂区。