中餐点菜服务指导标准

动走到宾客餐桌旁，询问宾客是否可以点

菜，使用敬语：“先生/女士，请问现在

可以点菜了吗？”

2） 向宾客简单介绍菜单内容，使宾客对餐厅的菜肴有所了解，介绍时，要使用礼貌用语；

3）若酒店提供明档点菜服务，告知宾客：“先生/小姐，请您跟我去明档展示区点菜好吗？”

4）待宾客同意后，引领其至菜肴展示区；

5）迎领时走在宾客右前方1—1.5米左右，并随时回头招呼宾客；

6）遇到拐弯或上下台阶时提醒宾客小心行走，并要打手势向宾客示意，动作连续自然，与语言相协调；

7）耐心回答宾客提出的问题，根据平时

所掌握的菜肴知识向宾客介绍菜肴的特

色、主辅料、烹饪所需要的时间等问题；

8）具有推销意识，适时推销高档菜品及厨师长特荐菜品；

9）向宾客提出合理化建议，考虑菜量的

大小、人多菜肴是否加量、菜肴的搭配情况，尽量避免浪费现象；

10）在“点菜单”上写清服务员的姓名、宾客人数、台号、日期和点单时间，若使用ipad或itouch点菜，需提前设置工号，并输入密码进入系统操作；

11） 将宾客所点菜肴按顺序整齐地书写在“点菜单”上，字迹清楚；

12）“点菜单”一式四联分为：厨房、划菜、收银、服务员，财务收银盖章后及时送至相应区域；

13） 菜肴点单顺序为：冷菜、羹、热菜、小炒、点心、汤、主食、水果；

14）书写时，将“点菜单”或itouch放在左手掌心，不能放在宾客餐桌上书写，若用ipad的点菜，需辅助宾客浏览菜单，并进行点单的操作；

15）点河海鲜类及各位菜肴需询问宾客数量、份数和制作做法等； 

16）宾客提出的特殊要求须写清楚；

17）宾客每点一道菜肴，服务员都需重复菜名，以获得宾客确认，宾客点完菜后将所有菜品及宾客的特殊要求再次向宾客重复，得到宾客的确认；