一、蒸留酒的国家标准
㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准
感官指标。透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味。
理化要求
| 项 目 | 指 标 |
| 甲醇（g/100ml） 以谷类为原料者 以薯干及代用品为原料者 | ≤0.04 ≤0.12 |
| 杂醇油（g/100ml，以异丁醇与异戊醇计）） | ≤0.20 |
| 氰化物（mg/l，以HCN计） 以木薯为原料者 以代用品为原料者 | ≤5 ≤2 |
| 铅（mg/l，以Pb计） | ≤1 |
| 铅（mg/l，以Mn计） | ≤2 |
| 食品添加剂 | 按GB2760--81规定 |
㈡、GB10781.1--10781.3--浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求
1.GB10781.1--浓香型白酒的技术要求
⑴感官要求
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 |
| 色泽 | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | ||
| 香气 | 具有浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气 | 具有较浓郁的已酵乙酯为主体的复合香气 | 具有已酸乙酯为主体的复合香气 |
| 口味 | 绵甜爽净，香味谐调，余味悠长 | 较绵甜爽净，香味谐调，余味较长 | 入口纯正，后味较净 |
| 风格 | 具有本品突出的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品固有的风格 |
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 |
| 酒精度（V/V）% | 41.0?9.0 | ||
| 总酸（以乙酸计），g/L | 0.5?.70 | 0.04?.00 | 0.30?.00 |
| 总酯（以乙酸乙酯计），g/L | ≥2.50 | ≥2.50 | ≥2.50 |
| 已酸乙酯，g/L | 1.50?.50 | 1.00?.50 | 0.60?.00 |
| 固形物，g/L | ≤0.40 | ||
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
2.GB10781.2-清香型白酒的技术要求
⑴感官要求
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 | |
| 色泽 | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | |||
| 香气 | 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气 | 清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气 | 清香较正，具有乙酸乙酯为主体的香气 | |
| 口味 | 口感柔和，绵甜爽净，谐调，余味悠长 | 口感柔和，绵甜爽净，较谐调，余味较长 | 较绵甜爽净，有余味 | |
| 风格 | 具有本品突出的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品固有的风格 | |
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 |
| 酒精度（V/V）% | 41.0?9.0 | ||
| 总酸（以乙酸计），g/L | 0.40?.90 | 0.35?.10 | 0.30?.40 |
| 总酯（以乙酸乙酯计），g/L | 1.40?.20 | 1.20?.20 | 1.00?.20 |
| 乙酸乙酯，g/L | 0.80?.60 | 0.65?.60 | 0.50?.60 |
| 固形物，g/L | ≤0.40 | ||
②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.GB10781.3--米香型白酒的技术要求
⑴感官要求
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 |
| 色泽 | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | ||
| 香气 | 米香纯正，清雅 | 米香纯正 | 米香较纯正 |
| 口味 | 绵甜，爽冽，回味怡畅 | 绵甜，爽冽，回味较畅 | 纯正，尚爽冽 |
| 风格 | 具有本品突出的风格 | 具有本品明显的风格 | 具有本品固有的风格 |
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 |
| 酒精度（V/V）% | 41.0?7.0 | ||
| 总酸（以乙酸计），g/L | ≥0.30 | ≥0.25 | ≥0.20 |
| 总酯（以乙酸乙酯计），g/L | ≥1.00 | ≥0.80 | ≥0.40 |
| 固形物，g/L | ≤0.40 | ||
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
二、发酵酒的国家标准
㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准
1.感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。
2.理化指标：
| 项目 | 指标 |
| 二氧化硫残留量（g/kg，以游离SO2计） | ≤0.05 |
| 黄曲霉素B（μg/kg） | ≤5 |
| 铅（mg/L，以Pb计） | ≤0.5 |
| N椂 谆 窍醢罚é--g/L，啤酒中） | ≤3 |
| 项 目 | 指标 | |||
| 生啤酒 | 熟啤酒 | 黄酒 | 葡萄酒 | |
| 细菌总数（个/ml） | -- | ≤50 | ≤50 | ≤50 |
| 大肠菌群（个/100ml） | ≤50 | ≤3 | ≤3 | ≤3 |
1.感官要求
⑴浓、黑色啤酒的技术要求
级别
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 | |
| 外观 | 无明显悬浮物和沉淀物 | 无明显沉淀物 | 无明显沉淀物 | |
| 泡沫 | 形态 | 泡沫细腻，挂杯 | 泡沫较细腻，挂杯 | 泡沫较粗 |
| 泡持性，S | ≥210 | ≥180 | ≥120 | |
| 色度 EBC | 浓色 | 15.0--40.0 | ||
| 黑色 | >40.0 | |||
| 香气和口味 | 有明显的麦芽香气，口 味纯正，爽口，酒体醇 厚，柔和，杀口，无异味 | 有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味 | 有麦芽香气，口味纯正，较爽口，无异味 | |
级别
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 | ||
| 外观 | 透明度 | 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 | 尚清，较透明 | ||
| 浊度（保质期内），EBC | ≤1.0 | ≤1.5 | ≤2.0 | ||
| 泡沫 | 形态 | 泡沫洁白细腻，持久挂杯 | 泡沫较洁白细腻，较 持久挂杯 | 泡沫尚洁白，较粗 | |
| 泡持性 | 瓶装，S | ≥210 | ≥180 | ≥120 | |
| 听装，S | ≥180 | ||||
| 色度EBC | 14° | 5.0--11.0 | 5.0--14.0 | ||
| 12° 11 ° 10° | 5.0--11.0 | 5.0--11.0 | 5.0--14.0 | ||
| 8° | 5.0--9.5 | 5.0--12.0 | |||
| 香味和口味 | 有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香 | 有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香，无异味 | 有酒花香气，口味纯正，无异味 | ||
| 级别 项目 | 优级 | 一级 | 二级 | ||||||
| 酒精度 %（m/m） | 18° | ≥4.5 | ≥4.3 | ||||||
| 16° | ≥4.4 | ≥4.2 | |||||||
| 14° | ≥4.3 | ≥4.1 | |||||||
| 12° | ≥3.7 | ≥3.5 | |||||||
| 11° | ≥3.4 | ≥3.2 | |||||||
| 10° | ≥3.1 | ≥2.9 | |||||||
| 8° | -- | ≥2.4 | ≥2.2 | ||||||
| 原麦汁浓度% （m/m） | 18° | 18±0.3 | |||||||
| 16° | 16±0.3 | ||||||||
| 14° | 14±0.3 | ||||||||
| 12° | 12±0.3 | ||||||||
| 11° | 11±0.3 | ||||||||
| 10° | 10±0.3 | ||||||||
| 8° | 8±0.3 | ||||||||
| 总酸 ml/100mL | 18°16° | ≤4.5 | |||||||
| 14° | ≤3.0 | ||||||||
| 12°11°10°8° | ≤2.6 | ||||||||
| 二氧化碳%（m/m） | ≥0.40 | ≥0.38 | ≥0.35 | ||||||
| 双乙酰 mg/L | 淡色 | ≤0.13 | ≤0.15 | ≤0.20 | |||||
| 浓色、黑色 | ≤0.14 | ≤0.16 | |||||||
瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期
不少于7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
4.卫生要求
卫生指标按GB2758执行。
㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求
1.感官要求
| 项目 | 类型 | 优级品 | 一级品 | 二级品 | ||||||
| 色泽 | 干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒 | 橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物 | 橙黄色至深褐色，清亮透明，允许有微量聚集物 | |||||||
| 香气 | 干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒 | 具有黄酒特有的浓郁醇香 | 具有黄酒特有的较浓郁醇香 | 具有黄酒特有的醇香 | ||||||
| 口味 | 干黄酒 | 醇和、鲜爽、无异味 | 醇和、较鲜爽、无异味 | 醇和、尚鲜爽、无异味 | ||||||
| 半干黄酒 | 醇厚，柔和，鲜爽，无异味 | 醇厚，较柔和鲜爽，无异味 | 尚醇厚鲜爽，无异味 | |||||||
| 半甜黄酒 | 醇厚，鲜甜爽口，酒体协调，无异味 | 醇厚，较鲜甜爽口，酒体协调，无异味 | 尚醇厚爽口，酒体较协调，无异味 | |||||||
| 甜黄酒 | 鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味 | 鲜甜，醇厚，酒体较协调，无异味 | 鲜甜，醇厚，酒体尚协调，无异味 | |||||||
| 浓甜黄酒 | 蜜甜，醇厚，酒体协调，无异味 | 蜜甜，醇厚，酒体较协调，无异味 | 蜜甜，醇厚，酒体尚协调，无异味 | |||||||
| 风格 | 干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒 | 具有本品的典型风格 | ||||||||
3.卫生指标
⑴细菌总数：应符合GB2758的规定。
⑵大肠菌群：应符合GB2758的规定。
⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定。
⑷黄曲霉素B1：应符合GB2758的规定。
㈣、GB/T15037-94葡萄酒的技术要求
1.感官要求
| 项目 | 要求 | |||
| 外观 | 色泽 | 白葡萄酒 | 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 | |
| 红葡萄酒 | 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 | |||
| 桃红葡萄酒 | 桃红、淡玫瑰红、浅红色 | |||
| 加香葡萄酒 | 深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色 | |||
| 澄清程度 | 澄清透明、有光泽、无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣） | |||
| 起泡程度 | 起泡葡萄酒注入杯中时，应有的细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 | |||
| 香气与滋味 | 香气 | 非加香葡萄酒 | 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香 | |
| 加香葡萄酒 | 具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香 | |||
| 滋味 | 干、半干葡萄酒 | 具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒体完整 | ||
| 甜、半甜葡萄酒 | 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 | |||
| 起泡葡萄酒 | 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 | |||
| 加气起泡葡萄酒 | 具有清新、愉快、纯正的口味、有杀口力 | |||
| 加香葡萄酒 | 具有醇厚、爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒体丰满 | |||
| 典型性 | 典型突出，明确 | |||
| 项 目 | 要 求 | ||||||
| 酒精度（20C）%（V/V） | 甜、加香葡萄酒 | 11.0?4.0 | |||||
| 总糖（以葡萄糖计） | 其他类型葡萄酒 | 7.0--13.0 | |||||
| 平静葡萄酒 | 干型 | ≤4.0 | |||||
| 半干型 | 4.1--12.0 | ||||||
| 半甜型 | 12.1--50.0 | ||||||
| 甜型 | ≥50.1 | ||||||
| 干加香 | ≤50.0 | ||||||
| 甜加香 | ≥50.1 | ||||||
| 起泡、加气起泡葡萄酒 | 天然型 | ≤12.0 | |||||
| 绝干型 | 12.1--20.0 | ||||||
| 干型 | 20.1--35.0 | ||||||
| 半干型 | 35.1--50.0 | ||||||
| 甜型 | ≥50.1 | ||||||
| 滴定酸（以酒石酸计）g/L | 甜、加香葡萄酒 | 5.0--8.0 | |||||
| 其他类型葡萄酒 | 5.0--7.5 | ||||||
| 挥发酸（以乙酸计，g/L | ≤1.1 | ||||||
| 游离二氧化硫，mg/L | ≤50 | ||||||
| 总二氧化碳，mg/L | ≤250 | ||||||
| 干浸出物，g/L | 白葡萄酒 | ≥15.0 | |||||
| 红、桃红、加香葡萄酒 | ≥17.0 | ||||||
| 铁，mg/L | 白、加香葡萄酒 | ≤10.0 | |||||
| 红、桃红葡萄酒 | ≤8.0 | ||||||
| 二氧化碳（20C）Mpa | 起泡、加气起泡 | <250mL/瓶 | ≥0.30 | ||||
| ≥250mL/瓶 | 0.35 | ||||||
4.卫生要求
铅、细菌指标按GB2758执行。
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