蔬菜中的新品种

随着生活水品的提高，物流的通畅，我们的餐桌上悄然多了许多新面孔，有的是父母儿时吃过的野菜，现在已成“正规军”；有的是洋品种，跨过太平洋在中国落地生根；有的是中草药新吃法；有的是新技术产生的新品种，有的是南菜北运的结果......文章由中国油脂网提供。

黄秋葵 

　　黄秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产非洲，我国也有野生种。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。在我国南方地区多有种植，近几年在北方扩展大棚种植。做为高档营养保健蔬菜，黄秋葵越来越得到百姓的青睐。黄秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。对青壮年和运动员而言，可消除疲劳、迅速恢复体力。黄秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

鱼腥草

　　鱼腥草，又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，是一种略带鱼腥味的草本植物。主要产自长江流域以南各省。鱼腥草素（癸酰乙醛），这是鱼腥草的主要抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外鱼腥草还有利尿、消炎、增强免疫力的功效，特别是鱼腥草是惟一在原子弹爆炸点能顽强再生的中药材，具有抗辐射作用，对电脑操作人员和常看电视一族是很好的防辐射食物。常见吃法有凉拌、煮汤、加工为咸菜。

黑蒜

　　黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品。它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品，特别适合三高人群，及癌症患者。

紫背天葵菜

　　紫背天葵菜，又叫木耳菜，为菊科三七草属多年生草本植物，原产于中国南方地区。紫背天葵营养丰富，特别是富含铁、锰元素，可凉拌，以嫩梢和幼叶供食用，可清炒或做汤，口感柔软嫩滑，具特殊香味、脆嫩可口，是一种高营养保健蔬菜。有凉血、止血、活血消肿、清热解毒的功效，可治咳血、血气亏、支气管炎等疾病。烹饪方法一般为配蒜蓉炒或与豆腐煮。

宝塔菜花

　　宝塔菜花，起源于地中海北部，在我国适宜北方秋季和南方冬季栽培，其实是菜花的一种。翠绿色花粒组成多个圆锥形小尖塔而构成单株塔花，形状酷似宝塔，宝塔菜花营养成分非常丰富，蛋白质和维生素A含量极高，在欧洲被称作“新生命食品”，有利于防癌抗癌、清化血管、解毒肝脏，而且富含维生素K和维生素C，有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

　　那么这些“新新菜类”有哪些营养价值？　　

　　秋黄葵和鱼腥草是相对我们现在接受度很高的，市场上也比较容易买到。黄秋葵的营养价值堪比人参，但比人参更适合日常食补，特别是幼果中的黏性物质，可治疗胃炎、胃溃疡，对降血压、抗癌、抗衰老都有一定作用，但是黄秋葵属于性味偏寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食，孕期禁食。鱼腥草，一般人群均可食用。尤其适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、厌食的人群食用。虚寒性体质的人不适宜食用。

　　蔬菜中含有大量水分，此外是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。根据科研发现，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是绿色、黄色、红色、无色。

　　除了我前面提到的一些如玛咖、天贝这样有特殊功效的植物，我觉得消费者只需要大致了解我们市场上的常见蔬菜，就能得到全面均衡的营养。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。也有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

油脂健康小贴士：

　　增强免疫食品：芦荟、大麦苗、石斛、紫苏、裸藻、鹿角菜。抗氧化草药及植物成分：藜蒿、黑大蒜、天贝、黑花生。清热明目食品：葛仙米。抗病毒食品：薄荷。更年期适用食品：玛咖。调节睡眠食品：五味子。