食堂人员工作安排

一、上班时间

早上：6:30-12:30 下午15:00-17:30

二、职务

主班一人 主配班一人  配班二人  厨工一人

注：如遇岗位人员不在，上一人员和下一人员协助完成离岗人员的工作，以配班为主。

三、工作分配

1、主班负责：

1早上对水电气门窗锁的安全检查,保证各项工作正常开展,作好记录。

2对儿童一日三餐及教师午餐菜肴及汤类的制作及加工,分发教师午餐,进班就实际情况摸底,量不足补餐,对保育老师品尝儿童餐所提意见和建议进行改进。

2、主配班负责：

①对儿童一日三餐及教师午餐面食及米饭的制作与加工，做好摘菜、洗菜、切菜及各类准备工作，负责主班及主配班工作范围内的卫生及物品清理、清洗幼儿三餐的餐具，负责面食间的工具、物品的清洗与消毒及地面和表面的卫生清理及保持。

②负责每日教师的晚餐的制作与发放。

3下班后对水电气门窗锁的安全检查并做好记录。

3、配班负责：

①协助主班、主配班对儿童一日三餐及教师午餐的加工，做好摘菜、洗菜、切菜、切肉及各类准备工作，负责操作间一日各类器具、物品、设备、工具的卫生与清洁及保持。

②负责幼儿的加餐（水果、汤类、干果、糕点）的准备、清洗、分类与发放。

③清洗幼儿三餐的餐具

4负责操作间的卫生和保持

4、厨工负责：

①协助主班、主配班、配班对儿童一日三餐及教师餐的加工，做好摘菜、洗菜及各类准备工作。

②在分餐前半小时对儿童餐具、菜肴，汤类依次进行分装及到点发放，并留样

③对粗加工、洗碗间、分餐间的卫生清理及保持，并做好儿童餐用具的消毒、分餐间的消毒。④每次对鸡蛋的清洗倒筐。当日来，当日倒筐。

四、工作时间流程

1、主班：6:30-7:00教师早餐制作。7:00-7:50儿童餐的加工制作

         8:30-10:00儿童及教师的荤菜的制作及素菜的加工和儿童汤的制作

         10:00-11:10 对儿童午餐的制作完成，11:15制作教师餐

         12:00分发教师午餐

         15:00-16:00制作儿童晚餐，做计划，并随时做好各时间段的各种记录。

2、主配班：6:30准备好教师早餐面食的制作

           7:20 前儿童早餐进入蒸箱进行蒸制 

           7:55准时蒸好儿童早餐放入分餐间

           8:30-9:10 清洗儿童餐具

           9:15 摘菜、洗菜、切菜

           10:00蒸制儿童教师午餐主食之后协助配班把鱼、肉类加工完成

           11:10 准时把儿童主食放到分餐间

           11:55准时把教师午餐主食放到分餐间

           15:00-16:00 制作儿童晚餐，并清理卫生

3、配班：协助主班主配班一日三餐的菜肴汤类和面食的加工，保证主班、主配班能够正点制作完成和准时分餐，并做好儿童的餐具的清洗及操作间的清洁。

9:00-9:15 做好加餐的准备工作。

9:15-9:30分发加餐。

9:30     对分餐间消毒。

11:00-11:30清洗水果，分餐后发放分餐间。

15:00     协助主配班完成面食制作

4、厨工

6:30打开消毒柜，对儿童餐具消毒。做好摘菜、洗菜工作

7:30分装儿童餐具、儿童早餐

8:00准时分发儿童早餐，保持卫生。

8:30做好清洗儿童餐具的准备工作及清理卫生

9:15对餐具进行消毒做好摘菜、洗菜工作，并协助配班工作。

10:45分装儿童餐具、儿童午餐。

11:20分发儿童午餐并保持卫生。

11:30做好清洗儿童餐具盒厨房用具的准备工作及清理卫生。

15:00对儿童餐具进行消毒

15:30分装儿童餐具、儿童晚餐

16:15分发儿童晚餐并保持分餐间卫生

16:30对儿童餐具盒厨房用具准备工作和清洗

：鸡蛋的清洗和倒筐安排在下午。

五、如遇特别情况，随时听从主班的安排，服从工作分配

六、班长负责

1、计划幼儿急教师饭菜用量。做好要货计划。

2、做好食堂工作各项记录。

1进货的出厂日期，进货日期，保质期。

2食堂出库登记明细表

3教师用餐每日明细表

4食堂交记录

5食堂采购明细表

6食品从业人员每日健康检查记录（包括考勤）

7食堂管理人员自查记录

8分餐间紫外线消毒记录

9紫外线灯测试记录

10食物中心温度记录

餐具消毒记录

冰箱温度记录食品留样记录

周会、月会例会记录

3、管理食堂工作，合理安排食堂人员。

4、随时辅助园长及保健医协调好食堂工作。

5、做到有检查有记录。

七、食堂低碳节约计划

我们要在工作中竭力倡导低碳生活，日常注意从每一个细节着手，时时处处突出低碳主题，养成良好的低碳生活习惯。

1、在用火过程中要根据不同情况使用，微火、中火、大火。这样可以节省燃气。

2、涮碗、洗菜、洗水果时不把水龙头开到最大，要细水长流，这样既能保证餐具食品的洁净，又起到节省水的作用，而且还把洗物品的水集存起来，用到冲地，实现二次利用。

3、节电做到：随手关灯，在无人操作室不允许开长明灯，排风扇随用随开，蒸箱用电定时开关，不烧空箱，不做待机状态、待机也耗电。