学校食堂炊事人员管理制度

（工作纪律、卫生管理制度、操作规程）

第一部分  要求

一、服从领导，接受监督

1、服从司务长领导，同时接受学校其它部门的监督。

2、接受卫生防疫部门的检查和指导。

3、炊事班成员服从班长的领导。

4、及时完成领导布置的临时任务。

二、遵守作息纪律

1、不迟到早退，有事暂时离开必须经过司务长批准同意。

2、有事须提前一天请假，病假需医院，否则作旷工、旷会论处。

三、文明礼貌，团结协作

1、相互团结，发扬协作精神，礼貌待人，不打架骂人。

2、说话和气，一视同仁，不得与就餐者发生争吵。

四、服务育人，质量服人

1、尽可能满足师生的合理要求。

2、周期变化食品花样，力争符合师生的口味。

3、精打细算，重视成本核算，降低成本，做到质优价廉。

4、听取意见，不断改进工作。

5、拒绝为不排队人员服务。

五、讲究卫生、确保食品安全

1、认真学习《食品xxxx》，时时自查自纠，确保环境、食品、个人卫生合符要求。

2、个人卫生要求

严格着装，工作期间必须穿工作服，保持工作服和工作帽的清洁，不穿工作服上厕所或外出。

勤洗澡、勤洗手、勤换工作服。不能用菜盆洗头、洗脚，不能在工作场所梳洗头发。上班时不准吸烟，不戴戒指、手表等首饰、不准抹口红、染指甲，不准留长发和长指甲（头发全部收入工作帽内）。

必需持《健康证》上岗，个人拉肚子、感冒发烧、患皮肤病及有外伤，及时报告司务长，不得带病上班。

3、环境、机械、用具卫生

地面、灶台、桌面、相应高度的墙面、门窗、玻璃确保时时洁净，一周一大扫，保证室内外无蜘蛛网。及时清除垃圾。垃圾倒入指定场所。

在司务长指导下防鼠、防蝇、灭蟑螂，自觉适时关好门窗。

器具使用后彻底清洗，时时消毒，整齐摆放，用专用布盖好，冰箱内无血水，无异味，东西码放整齐，并定期除霜。

生、熟、半成品分开存放，不售凉拌食品。

该去皮的必须去皮。不收、不做、不卖腐烂变质、过期食品，菜类清洗时必浸泡，严防残余农药。可食用的剩饭菜必热透。杜绝食物中毒。

储藏室不放杂物，保证通风良好，注意卫生，作好防盗、防虫、防潮、防火、防蝇、防鼠、防毒工作。

禁止非工作、管理人员进入操作间和储藏室，严防投毒事件的发生。

盆中剩余可食饭菜不得丢弃。

六、廉洁自律

1、不收现金，不允许任何形式的欠账行为发生（除非有相关管理人员在场）。

2、不贪不占，不得在为公家购物时带购私人物品。在工作场地就餐，空手下班，不带任何物品离开工作场地。

3、打卡准确，不少打卡、多打卡，更不能不打卡。

4、未经司务长同意，不得私购物品。司务长不在现场，不签收物品。所购物品在进入食堂的同时，班长必须在由司务长提供并签字的收据上签字验收。

5、节约粮、油、煤、水、电，爱护公物。

七、遵纪守法

1、工作人员必须遵纪守法，如发现个人违法事件或安全问题，均由本人负责。

2、工作人员晚上必须在员工宿舍就寝，如有特殊情况，必须向司务长书面请假。

第二部分  奖励与处罚

一、对违纪违规作口头或书面通知，违纪违规三次以上的个人，予以辞退。

二、违犯“一”、“三”、“四”各条，扣20元/次。

三、违犯“二”中“1”“2”分别扣20元/次和50元/次。

四、违犯“五”中“2”中的第“”、“”、“”条，扣5元/次。

五、违犯“五”中“3”中的第“”至 “”条扣5元/次、第“”条除销毁食品外，成本由该小组承担，按成本再从本组工资中扣除相应金额。

六、违犯“六”中第“1”条，扣除押金并辞退；违犯“六”第“2”条扣10元/次，如果有三代以内血缘关系的亲戚在校内就餐却没有登记，从9月1日算起到查处之日按每天三餐每餐10元扣除押金。违犯“六”第“3”、“4”条，扣5元/次；违犯“六”中第“5”条，除物品由食堂没收外，购物所用费用由个人或班组承担。违犯“六”中 第“6” 条班组自行负责。

七、由于工作人员自身原因，被执法部门罚款，自己承担。

八、白案包子、馒头如不是现蒸现卖，每人扣工资5元/次。

九、浪费的物质，成本由个人承担，再按成本从个人工资中扣除相应金额。

第三部分  说明

一、本制度的目的在于：不断提高工作人员的各项素质，不断提高食堂的服务质量，不断完善食堂的管理，杜绝可能出现的漏洞。

二、本制度的解释、说明权在寨里中学。

三、食堂工作人员对所有违纪违规处理先执行再申诉。

四、本制度从2010年9月1日起执行。