2011年07月饭店经营数据统计分析报告

【2011年07月度】

报告发布：中国旅游饭店业协会

二零一一年八月十八日一、月度评述

1、市场特征

7月份饭店市场呈现如下特征：

饭店平均出租出现一定幅度上升，从6月份的65.97%上升到71.99%，上涨超过6个百分点。

平均房价则由6月份的457元下降到431元，下降了26元人民币。

单房收益因出租率的大幅度提高而由6月份的299元上升到302元。

7月份客房收入比环比增长2.35个百分点，餐饮收入比和其它收入比环比略有下降。

7月份饭店平均食品成本率为44.08%，平均酒水成本率为35.81%，平均人工成本率为26.42%，平均能耗成本率为10.75%，平均员工流失率为4.48%，员工平均月薪为1974.31元。

2011年1－7月份，饭店员工平均流失率累计达到31.93％。

自行管理的饭店主要指标稳中有升，国内公司管理的饭店平均出租率上升，平均房价出现一定下滑，这与7月份参与统计的饭店中，经济型连锁酒店占一定比例有关。国际管理公司管理的饭店平均房价略有下降，平均出租率上升，单房收益指标小幅上扬。

五星级饭店平均出租率略有提高，平均房价有一定幅度下滑。四星级饭店主要指标稳中有升。三星级饭店运行平稳。

总体来看，7月份饭店市场呈稳中有升之势，平均出租率上升明显，而平均房价出现下滑。

2、主要指标

饭店主要经营指标月度变动趋势

二、统计分析

1、按照管理方式统计

不同管理方式的饭店所占比例：

表1.按不同管理方式的统计

自行管理的饭店，平均出租率72.23%、平均房价417元、平均每间可售房收入¥299元。收入构成比例分别为47.02%（客房）、38.%（餐饮）和14.09%（其它）。

国内管理公司管理的饭店，平均出租率71.84%，平均房价¥427元，平均每间可售房收入¥293元。收入构成比例分别为：47.38%（客房）、42.41%（餐饮）、10.21%（其它）。

国际饭店管理公司管理的饭店，平均出租率71.22%，平均房价¥593元，平均每间可售房收入¥419元。收入构成比例分别为50.76%（客房）、40.15%（餐饮）、9.09%（其它）。

不同管理方式下的核心数据统计:

不同管理方式酒店收入构成统计:

自行管理饭店月度变动趋势:

国内管理公司管理饭店月度变动趋势:

国际饭店管理公司管理饭店月度变动趋势:

不同管理方式统计各项成本率、员工流失率和员工月薪平均指标：

2、按照饭店类型统计

表2.按不同饭店类型的统计

3、按照饭店星级统计

不同星级的饭店所占比例

表3.按不同饭店星级的统计

不同星级饭店的核心数据统计

不同星级饭店的收入构成统计

按星级划分各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：

五星级饭店月度变动趋势:

四星级饭店月度变动趋势:

三星级饭店月度变动趋势

4、按照不同管理方式、不同饭店星级统计（1）不同管理方式的五星级饭店

表4.按不同管理方式的五星级饭店统计

不同管理方式的五星级饭店核心数据统计

不同管理方式五星级饭店的收入构成统计

不同管理方式的五星级饭店各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：

注：7月份，参与统计的饭店中，自行管理的五星级饭店多集中于一线城市，因此员工平均月薪较高。

（2）不同管理方式的四星级饭店

表5.按不同管理方式的四星级饭店统计

不同管理方式的四星级饭店各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：

5、按照不同客房规模/不同饭店星级统计

表6. 不同客房规模的五星级饭店统计

表7. 不同客房规模的四星级饭店统计

六、按照不同员工规模、不同饭店星级统计

1. 不同员工规模的五星级饭店

表9：不同员工规模的五星级饭店统计表

2. 不同员工规模的四星级饭店

表10：不同员工规模的四星级饭店统计表

3. 不同员工规模的三星级饭店