餐饮服务与管理教学进度计划表

来源：动视网责编：小OO 时间：2025-09-30 01:03:56

餐饮服务与管理教学进度计划表

开封文化艺术职业学院教学进度计划表学年2014—2015学期第一科目餐饮服务与管理任课教师年级13班级及专业酒店管理周次时间章节课题教学目标教学手段授课节数作业第一周9月1--7第一章饭店餐饮概述讲授4思考题1、2、3、第二周9月8--14第二章餐饮服务基本技能学习目标第一节托盘第二节餐巾折花讲授4思考题4、5、6第三周9月15—21第二章第三节摆台第四节斟酒第五节上菜讲授4思考题7、8、9第四周9月22—28放假讲授4思考题1、2第五周10月8—12第三章菜肴与酒水知识讲授4思考题3、4、5

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导读开封文化艺术职业学院教学进度计划表学年2014—2015学期第一科目餐饮服务与管理任课教师年级13班级及专业酒店管理周次时间章节课题教学目标教学手段授课节数作业第一周9月1--7第一章饭店餐饮概述讲授4思考题1、2、3、第二周9月8--14第二章餐饮服务基本技能学习目标第一节托盘第二节餐巾折花讲授4思考题4、5、6第三周9月15—21第二章第三节摆台第四节斟酒第五节上菜讲授4思考题7、8、9第四周9月22—28放假讲授4思考题1、2第五周10月8—12第三章菜肴与酒水知识讲授4思考题3、4、5

开封文化艺术职业学院教学进度计划表

学年 2014—2015学期第一科目餐饮服务与管理任课教师

年级 13班级及专业酒店管理

周次	时间	章节课题	教学目标	教学手段	授课节数	作业
第一周	9月1--7	第一章	饭店餐饮概述	讲授	4	思考题1、2、3、
第二周	9月8--14	第二章	餐饮服务基本技能学习目标第一节托盘第二节餐巾折花	讲授	4	思考题4、5、6
第三周	9月15—21	第二章	第三节摆台第四节斟酒第五节上菜	讲授	4	思考题7、8、9
第四周	9月22—28	放假		讲授	4	思考题1、2
第五周	10月8—12	第三章	菜肴与酒水知识	讲授	4	思考题3、4、5
第六周	10月13—19	第四章	中餐厅服务	讲授	4	思考题6、7、8
第七周	10月20—10月26	第五章	宴会服务（1-4节）	讲授	4	思考题9、10、11
第八周	10月27—11月2	第五章	第五节西餐宴会服务第六节冷餐酒会与鸡尾酒会服务	讲授	4	思考题1、2、3
第九周	11月3—9	第六章	西餐及酒吧服务	讲授	4	思考题1、2
第十周	11月10—16	第七章	第一节菜单的作用与种类第二节菜单设计的依据	讲授	4	思考题2、8
第十一周	11月17—23	第七章	第三节菜单制作	讲授	4	思考题2、3
第十二周	11月24—30	第八章	第八章采购与库存管理	讲授	4	思考题1、3
第十三周	12月1—7	第九章	第一节厨房布局第二节厨房生产管理	讲授	4	思考题1、2、4
第十四周	12月8—14	第九章	第三节厨房卫生与安全本章小结	讲授	4	思考题1、3
第十五周	12月15—21	第十章	餐饮销售管理理论	讲授	4	思考题1、3
第十六周	12月22-28		餐饮销售管理实践
第十七周	12月29-1月4		餐饮销售管理实训
第十八周	1月5-1月11		复习
第十九周	1月12-1月18		复习
第二十周	1月19-1月25		考试

餐饮服务与管理教学进度计划表

开封文化艺术职业学院教学进度计划表学年2014—2015学期第一科目餐饮服务与管理任课教师年级13班级及专业酒店管理周次时间章节课题教学目标教学手段授课节数作业第一周9月1--7第一章饭店餐饮概述讲授4思考题1、2、3、第二周9月8--14第二章餐饮服务基本技能学习目标第一节托盘第二节餐巾折花讲授4思考题4、5、6第三周9月15—21第二章第三节摆台第四节斟酒第五节上菜讲授4思考题7、8、9第四周9月22—28放假讲授4思考题1、2第五周10月8—12第三章菜肴与酒水知识讲授4思考题3、4、5

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