影响青贮饲料品质的因素



影响青贮饲料品质的因素
原发表日期: 2007-04-03
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在制作青贮饲料时，要使乳酸菌快速生长和繁殖，必须为乳酸菌创造良好的条件。有利于乳酸菌生长繁殖的条件是：青贮原料应具有一定的含糖量、适宜的含水量以及厌氧环境。这几方面也就是影响青贮饲料品质的因素。      一、 青贮原料的含糖量      为保证乳酸菌的大量繁殖，产生足量的乳酸，青贮原料中必须 有足够数量的可溶性糖分。若原料中可溶性糖分很少，即使其他条件都具备，也不能制成优质青贮料。青贮原料中的蛋白质及碱性元素会中和一部分乳酸，只有当青贮原料中 pH 值为 4.2 时，才可抑制微生物活动。因此乳酸菌形成乳酸，使 pH 值达 4.2 时所需要的原料含糖量是十分重要的条件，通常把它叫做最低需要含糖量。原料中实际含糖量大于最低需要含糖量，即为正青贮糖差；相反，原料实际含糖量小于最低需要含糖量时，即为负青贮糖差。凡是青贮原料为正青贮糖差就容易青贮，且正数愈大愈易青贮；凡是原料为负青贮糖差就难于青贮，且差值愈大，则愈不易青贮。      最低需要含糖量是根据饲料的缓冲度计算，即： 饲料最低需要含糖量（ % ） = 饲料缓冲度 ×1.7      饲料缓冲度是中和每 100g 全干饲料中的碱性元素，并使 pH 值降低到 4.2 时所需的乳酸克数。因青贮发酵消耗的葡萄糖只有 60% 变为乳酸，所以得 100/60=1.7 的系数，也即形成 1g 乳酸需葡萄糖 1.7g 。      例如，玉米每 100g 干物质需 2.91g 乳酸，才能克服其中碱性元素和蛋白质等的缓冲作用，使其 pH 值降低到 4.2 ，因此 2.91 是玉米的缓冲度，最低需要含糖量为 2.91%×1.7=4.95% 。玉米的实际含糖量是 26.80% ，青贮糖差为 21.85% 。      紫花苜蓿的缓冲度是 5.58% ，最低需要含糖量为 5.58%×1.7=9.50% ，因紫花苜蓿中的实际含糖量只有 3.72% ，所以青贮糖差为 – 5.78% 。豆科牧草青贮时，由于原料中含糖量低，乳酸菌不能正常大量繁殖，产乳酸量少， pH 值不能降到 4.2 以下，会使菌、酪酸菌等大量繁殖，导致青贮料发臭，品质降低。因此要调制优良的青贮料，青贮原料中必须含有适当的糖量 ，一般含量至少应为鲜重的 1％～1．5％ 。一些青贮原料干物质中含糖量见表1 。  表1 一些青贮原料中干物质中含糖量 （引自王成章主编《饲料生产学》 282 页， 1998 ）  易于青贮原料			不易青贮原料
饲料	青贮后 pH	含糖量（ % ）	饲料	青贮后 pH	含糖量（ % ）
玉米植株	3.5	26.8	紫花苜蓿	6.0	3.72
高粱植株	4.2	20.6	草木樨	6.6	4.5
菊芋植株	4.1	19.1	箭舌豌豆	5.8	3.62
向日葵植株	3.9	10.9	马铃薯茎叶	5.4	8.53
胡萝卜茎叶	4.2	16.8	黄瓜蔓	5.5	6.76
饲用甘蓝	3.9	24.9	西瓜蔓	6.5	7.38
芜菁	3.8	15.3	南瓜蔓	7.8	7.03

    一般说来，禾本科饲料作物和牧草含糖量高，容易青贮；豆科饲料作物和牧草含糖量低，不易青贮。 根据饲料的青贮糖差，可将青贮原料分为三类： 

    (1)易于青贮的原料。如玉米、高粱、禾木科牧草、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、芜菁、甘蓝等，这类饲料中含有适量或较多易溶性碳水化合物，具有较大的正青贮糖差。 

    (2)不易于青贮的原料。如苜蓿、三叶草、草木樨、大豆、豌豆、紫云英、马铃薯茎叶等，含碳水化合物较少，均为负青贮糖差，宜与第一类混贮，或者加入青贮发酵抑制剂调制特种青贮。 

    (3)不能单独青贮的原料。如南瓜蔓、西瓜蔓等。这类植物含糖量极低，单独青贮不易成功，只有与其他易于青贮的原料混贮或添加碳水化合物(如糠麸、干草粉等)，或者加酸青贮，才能成功。 

    二、青贮原料的含水量

    青贮原料中含有适量水分，是保证乳酸菌正常活动的重要条件。水分含量过高或过低，均会影响青贮发酵过程和青贮饲料的品质。如水分过低，青贮时难以踩紧压实，窖内留有较多空气，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉。水分过多时易压实结块，利于酪酸菌的活动。同时植物细胞液汁被挤后流失，使养分损失（见表2 ）。 

表2 青贮原料含水量与排汁量、干物质损失的关系 

原料含水量 （ % ）	干物质含量 （ % ）	每 100kg 青贮原料中		排汁中干物质损失 （ % ）
		排汁量 (kg)	排汁中干物质量 (kg)
84.5	15.5	21.0	1.05	6.7
82.5	17.5	13.0	0.65	3.7
80.0	20.0	6.0	0.30	1.5
78.0	22.0	4.0	0.20	0.9
75.0	25.0	1.0	0.05	0.2
70.0	30.0	0	0	0

    从表2 可以看出，青贮原料中含水量为 84.5% 时，排汁中损失的干物质占青贮原料干物质的 6.7% ，而含水量为 70% 的青贮原料，已无液汁排出，干物质不受损失。青贮原料中水分过多时，细胞液中糖分过于稀释，不能满足乳酸菌发酵所要求的一定糖分浓度，反利于酪酸菌发酵，使青贮料变臭、品质变坏。因此，乳酸菌繁殖活动，最适宜的含水量为 65% ～ 75% 。豆科牧草的含水量以 60% ～ 70% 为好。但青贮原料适宜含水量因质地不同而有差别，质地粗硬的原料含水量可达 80% ，而收割早、幼嫩多汁的原料则以 60% 较合适。判断青贮原料水分含量的简单办法是：将切碎的原料紧握手中，然后手自然松开，若仍保持球状，手有湿印，其水分含量在 68% ～ 75% ；若草球慢慢膨胀，手上无湿印，其水分在 60% ～ 67% ，适于豆科牧草的青贮；若手松开后，草球立即膨胀，其水分为在 60% 以下，只适于幼嫩牧草低水分青贮。 

    含水过高或过低的青贮原料，青贮时应处理或调节。对于水分过多的饲料，青贮前应稍晾干凋萎，使其水分含量达到要求后再青贮。如凋萎后还不能达到适宜含水量，应添加干料进行混合青贮。也可以将含水量高的原料和低水分原料按适当比例混合青贮，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸和紫花苜蓿是比较好的组合，但青贮的混合比例以含水量高的原料占 1/3 为适合。 

    三、厌氧环境

    乳酸菌是厌气性细菌，而菌等有害微生物大多是好气性菌，如果青贮原料内有较多空气时，就会影响乳酸菌的生长和繁殖，反而使菌等有害微生物活跃起来， 好气菌大量繁殖，氧化作用强烈，温度升高（可达 60 ℃），使青贮料糖分分解，维生素破坏，蛋白质消化率降低， 青贮原料就要变质。拖延封窖对表层饲料有不良影响，密封后下层饲料还会变质，发生蛋白质分解及糖氧化，导致温度上升，细菌群落发生改变。 

    为了给乳酸菌创造良好的厌氧生长繁殖条件，须做到原料切短，装实压紧，青贮窖密封良好。 

    青贮原料切短的目的是为了便于装填紧实，取用方便，家畜便于采食，且减少浪费。同时原料切短或粉碎后，青贮时易使植物细胞渗出液汁，湿润表面，糖分流出附在原料表层，有利于乳酸菌的繁殖。切短程度应视原料性质和畜禽需要来定，对牛羊来说，细茎植物如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等，切成 3 ～ 4cm 长即可；对粗茎植物或粗硬的植物如玉米、向日葵等，切成 2 ～ 3cm 较为适宜。叶菜类和幼嫩植物，也可不切短青贮。对猪禽来说，各种青贮原料均应切得越短越好，细碎或打浆青贮更佳。 

    原料切短后青贮，易装填紧实，使窖内空气排出。一般原料装填紧实适当的青贮，发酵温度在 30 ℃左右，最高不超过 38 ℃ 。 

    青贮的装料过程越快越好，这样可以缩短原料在空气中暴露的时间，减少由于植物细胞呼吸作用造成的损失，也可避免好气性菌大量繁殖。窖装满压紧后立即覆盖，造成厌氧环境，促使乳酸菌的快速繁殖和乳酸的积累，保证青贮饲料的品质。 

    四、适宜温度 

    青贮的适宜温度为26．7～37．8℃，温度过高或过低，都不利于乳酸菌的生长和繁殖，并影响青贮料的品质。如果在青贮过程踩实压紧，顶部封严，就不会使温度超过上述范围。如窖内空气已被排出，青贮升温则不明显，底部附近为26．7～29．4℃，顶部附近约37．8℃或稍高。一般情况下，温度在青贮后的1～15 d上升，然后下降。如果青贮窑漏气，温度可急剧上升到54．4℃，这样会使青贮料变坏。 

    五、适当密度 

青贮料水分含量低时，贮存密度应高些；水分含量较高时，贮存密度不宜太大，以免因发酵汁过多而造成损失，如含水量为80％的玉米秸，当每立方米分别贮存500 kg、600 kg、700 kg和800 kg时，青贮料中干物质中含糖量依次为2．6％、4．7％、1．0％、0．5％，有机酸为13．0％、16．6％、18．5％和16．2％。有机酸中乳酸含量相应为3．0％、4．9％、6．0％和9．4％，干物质损耗依次为2．7％、2．6％、3．1％和3．6％。