食品分析说课

酒店系 崔红

本次说课内容主要包括课程设置设计、课程整体设计、课程教学组织设计、课程资源开发与利用设计、相关教学成果、课程特色六部分内容。

一、课程设置设计

1.设计思路

《食品分析》课程为食品营养与检测专业学生的核心课程，是一门实践性和应用性都很强的学科。

本课程在开设前，专业教师对食品行业相关岗位进行了调研，并以此为基础，形成了本课程的课程设计理念：以专业能力为本，以学生为中心，以应用为主旨，以学生就业岗位群为导向，注重培养学生的职业能力，合理安排理论、实训等教学环节，使课程教学与职业岗位要求衔接得当，充分体现职业性、实践性等要求。

2.专业能力定位

      形成基于典型工作过程的专业能力定位。在教学中，尤其注意与中职教育的区别。

3.课程定位

按照食品检验工作的流程开展教学，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识，从而实现学生职业能力与岗位需求的“无缝对接”。

4.课程体系构建

5.课程地位作用

（1）先修课程：分析化学、食品营养与卫生

（2）后续课程：食品安全与质量控制

6.课程教学目标

通过本课程的学习，使学生系统掌握食品感官评定、食品中各种营养成分及食品安全指标分析方法的基本原理，理解食品分析在食品行业中的重要性，要求学生具备较敏锐的食品安全预警能力，根据待测样品性质和项目特殊要求选择合适的分析方法，解决食品分析的实际问题。 

（1）专业能力

（2）方法能力

（3）社会能力

专业精神：“为捍卫顾客的消费权益，使其享受美好生活，严谨、务实、耐心、细致、科学、准确的掌握专业技能，为实现自己的美好理想而努力奋斗！” 

二、课程整体设计

1.课程标准

（1）课程适用范围：适用于食品营养与检测专业二年级学生

（2）学分：6学分

（3）课程教学目标

通过本课程的学习，使学生系统掌握食品感官评定、食品中各种营养成分及食品安全指标分析方法的基本原理，理解食品分析在食品行业中的重要性，要求学生具备较敏锐的食品安全预警能力，根据待测样品性质和项目特殊要求选择合适的分析方法，解决食品分析的实际问题。

（4）学时分配：本课程总学时为90学时，实训周25学时，具体分配见表

（5）实施条件

          本课程实施要充分运用校内外实习实训条件

          本课程实施要充分运用课程网络教学平台等教学资源

2..课程内容选取

      教学内容的选取遵循两大原则：针对性和适用性。针对本专业的人才培养目标，通过对食品检验员等岗位的分析，结合食品行业最新国家标准构建了“教-学-做”一体的课程内容，是教学内容更有针对性和适用性。

3..考核评价方式

（1）课程成绩： 理论课= 平时成绩（40%）+期末成绩（60%）

实训：资料收集（10%）+ 操作过程（50%）+ 结果分析（30%）+ 报告撰写（10%）

（2）考核重点：着重考核食品中各成分分析方法的原理、各方法的应用范围及注意事项，考核学生分析问题和解决问题的能力。

（3）考核方式：理论考核：以试卷为主，适当增加主观题和综合题量，重在考查学生分析问题的能力。

实训考核：由学生组成的团队合作完成。

三、课程教学组织设计

1.内容组织

2.教学方法

（1）讲授法

（2）项目导入法

（3）任务驱动法

（4）演示法

3.教学手段

（1）应用多媒体教学技术

（2）网上交流平台

（3）提供开放性学习环境    

四、课程教学资源开发与利用设计

1.实训条件

（1）充分利用本学院相关实验室

（2）相关高校实验室的“共享”

2.教材

五、相关教学成果

1. 《食检专业“142”文化体系建设分析》发表于《中外教育研究》2011年9月

2. 《基于熵变理论食品营养与检测专业学生专业能力养成模型分析》发表于《辽宁高职学报》2010年12月

六、课程特色

1. 将岗位、国标和学科内容融为一体

2. “教-学-做”一体化

3. 专业精神贯彻教学始终，形成食检专业特色

单元说课：§4-1水分的测定

一、课程定位

     本节内容选自《食品分析》第四章第一节水分的测定。在前两章中学生学习了一些简单的检验方法，为过渡到本节内容的学习起到铺垫作用。水分作为食品中营养成分测定具有重要的意义，因此在食品分析中占有重要的地位。

二、教学目标

1.知识目标

（1）了解水分测定的意义

（2）掌握水分测定各方法的原理及操作要点

2.技能目标

掌握常压干燥法测定水分的操作技能

3.素质目标

通过学习，培养学生高度的责任心、严谨的科学态度和爱岗敬业的精神。（食检专业精神）

三、教学内容

1. 重点

（1）直接干燥法的实验原理

（2）减压干燥法的实验原理

（3）实验操作过程中的技术要点

2. 难点

（1）样品的预处理

（2）实验结果的分析

四、教学方法

1.讲授法：以教师讲授为主，讲授本节的重点内容，让学生更好的理解新知识。

2.演示法：在讲解后，让学生观看相关的视频，激发学习兴趣，促进知识的掌握和理解。

3.任务驱动法：让学生以小组为单位，设计面粉中水分测定的方案。

五、学生学法

1.分析归纳法

2.自主探究法

3.总结反思法

六、教学环节

板书设计