西餐烹饪专业人才培养方案(2022年版)

一、专业与专门化方向

1.专业名称：西餐烹饪

2.码：7402023

专门化方向：西式烹调师、西式面点师

二、入学要求与基本学制

入学要求：初中毕业生或具有同等学力者

学制：三年

学历：中职

三、培养目标

西式烹调师、西式面点师

四、职业（岗位）面向、职业资格

（一）职业（岗位）面向

西式烹调师、西式面点师

（二）职业资格

西式烹调师（四级）、西式面点师（四级）

五、人才培养规格

本西餐烹饪专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和文化素养）、专业知识和技能：

（一）职业素养

1.具有良好的思想道德品质和法律意识；

2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；

3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；

4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；

5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；

6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；

7.严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识；

8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力；

9.西餐厨师要掌握基本的成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表和成本控制的能力。熟悉西餐各种烹饪方法，懂得多国的菜系；.

10.西餐厨师还要有基本的英文读写能力，特别是对英文的烹饪原料和制作方法的基本知识以及英文菜单的掌握；

IL西餐厨师还要有一定的色彩搭配及食物造型艺术造诣，掌握一定的实用美学知识,才能开发出好的菜肴；

12.西餐厨师要熟练地掌握烹调工艺和原料学等知识；熟悉烹饪设备和工具的使用和基本维护。

（二）专业知识和技能知识

专业知识

1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识；

2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识；

3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识；

4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识；

5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识；

6.具备基础的餐饮成本核算知识；

7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工；

8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准；

9.熟悉西餐厨房的基本布局和结构，清楚各个岗位的重要性和特殊性。

专业技能

1.能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言；

2.能操作计算机进行信息资料检索、处理；3.能应对工作中出现的各种突发状况，按预案及时处理；

4.能根据西餐烹饪要求正确选用原料并加工各种原料；

5.能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备；

6.能制作各类基础热沙司和基础汤汁，正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热菜和汤菜；

7.能调制各种基础冷沙司，正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴；

8.能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品和面包产品；

9.能熟悉饭店西餐厨房的工作流程，具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设备

10.能继续学习和适应职业变化，并应用行业新技术；

11.拥有制作新菜肴和设计新菜单的能力。

六、主要接续专业

高职：西餐工艺、餐饮职能管理、烹饪工艺与营养、营养配餐

本科：烹饪与营养教育、食品科学与工程、旅游管理

七、毕业要求

本专业学生达到下述三个方面要求，方可毕业。

(一)成绩

本专业学生所有课程考核成绩必须全部合格，方可达到毕业水平。为了加强教学过程管理，提高教育质量，促进学生全面发展，促进学生的潜能、个性、创造性发挥，使每个学生具有自信心和持续发展的能力，结合我校的实际情况，特制定本办法：文化课和专业理论课教学成绩包括四部分

(1)课堂综合表现、纪律、考勤、作业成绩、劳动能力、团结协作、尊重师长等；

(2)课程实践活动效果；

(3)平时成绩和月考核；

(4)期末考试成绩。课程成绩每学期评定一次，平时考核项占20%,综合表现占20%,考试成绩项占60%。

(二)综合素质

学校会对每位学生在校三年内的综合素质进行评估，包括道德品质、公民素养、学习能力、交流与合作能力、运动与健康、审美与表现等，要求必须要达到合格。

(三)职业资格证书

通过专业核心能力测试，获取国家颁发的中级西式烹调等级证书或中级西式面点等级证书。

八、人才培养模式

(一)西餐烹饪专业的人才培养模式

西餐烹任专业人才培养模式依托校企合作，创新和推进“1+0.5+1+0.5〃的“双元”+“订单培养”人才培养模式。“双元”即企业、学校双元的办学主体，企业参与到学校人才培养全程，与学校共同确定专业人才培养的规格、共同制定人才培养方案、共同实施教学过程，共同制定人才培养质量的考核评价，并且对学生就业提供岗位保障。

（二）人才培养模式实施过程

第一、二学期，有专职教师与来自企业的兼职教师对学生进行以公共基础课为载体的职业道德素质、人文素养、行为习惯、能力技能培养，和校内教学相结合的专业基本技能（岗位基础技能）、核心技能的培养。第四学期为工学交替形式，在校内实训室进行的岗位核心技能培养、拓展技能强化训练。第五学期的培养内容分核心技能培养、拓展技能培养、专项岗位技能培养三个方面和一拓一精两个阶段，其中核心技能培养贯穿始终。

“拓”阶段是拓展技能培养，与行业专家讲座及技能训练、下企业短期实习的工学交替形式，引导学生形成初步的岗位选择意向；“精”阶段主要根据企业接收顶岗实习生的岗位需求及学生意愿，以外聘教师为主，根据企业的岗位具体需求在校内实训室进行专项的岗位强化训练，做到精通一个甚至多个岗位技能。两个阶段学习可根据师资配置、实训室条件等情况灵活安排先后。

在完成两个阶段学习之后，学生可以考取职业资格证书，拓展他们的综合技能、专业技能，使之符合企业的用人需求。学生也能在工学交替中提前认识企业文化，为第六学期在校外实习基地中的顶岗实习打下坚实基础。

通过“1+0.5+1+0.5〃模式的学习，将学生培养成纵向以学历专业能力为标准，横向以服务社会的职业资格能力为标准的纵横交错立体式高素质技能人才。

九、典型工作任务与职业岗位分析

（一）岗位典型工作任务分析与描述

西餐冷菜厨师

1.果蔬原料加工能鉴别、选用新鲜的蔬果类原料

能规范、安全、卫生地进行蔬果类原料加工能正确使用和保养加工工具设备

能切配蔬果类原料并加工成半成品能保管、储藏成品蔬果类原料

2.冷调味汁制作

能严格执行卫生要求，确保食品安全能正确调制基础冷汁能正确调制成品冷沙司

3.色拉制作及装盘

能根据冷汁、冷沙司的需求及品质正确鉴别与保管能根据不同的色拉

选择相应的原料能清洗色拉所需的原料并加工成型能根据不同色拉搭配相应的冷调味汁能根据不同的工艺完成色拉制作

4.西餐冷菜制作及装盘

能按照制作标准规范摆盘能严格执行卫生要求，确保食品安全

5.创新菜制作

能严格执行卫生要求，确保食品安全能根据冷菜菜肴要求选择不同原料能根据不同原料的特性进行加工成熟能完成冷菜菜肴的装盘能严格执行卫生要求，确保食品安全能从原料搭配角度，进行冷菜菜肴创新能变化相应工艺流程，进行冷菜菜肴创新能从口味、色彩等角度，进行冷菜菜肴创新能从装盘角度，进行冷菜菜肴创新能鉴别、选用新鲜的蔬果类原料

西餐热菜厨师

1.果蔬类原料加工

能规范、安全、卫生地进行蔬果类原料加工能正确使用和保养加工工具设备能切配蔬果类原料并加工成半成品能保管、储藏成品蔬果类原料

2.水产类原料加工

能鉴别、选用新鲜的水产类原料能规范、安全、卫生地进行水产类原料加工能正确使用和保养加工工具设备能切配水产类原料并加工成半成品能保管、储藏成品水产类原料

3.畜禽类原料加工能鉴别、选用新鲜的畜禽类原料能规范、安全、卫生地进行畜禽类原料加工能正确使用和保养加工工具设备能切配并加工成半成品畜禽类原料能保管、储藏成品畜禽类原料能严格执行卫生要求，确保食品安全能识别特殊原料的作用

4.基础汤汁制作

能根据不同的基础汤汁选用正确原料能根据操作工艺选择器具与设备能按照制作流程完成相应基础汤、基础汁的烹制能根据使用需求完成对基础汤的保存能严格执行卫生要求，确保食品安全能根据汤汁内容选取相应原料与设备工具能根据菜肴制作需要，制作黄汁、白汁

5.制作成品汤汁

能根据成品需要，制作与鉴别清汤、茸汤、奶油汤、蔬菜汤、海鲜汤、浓肉汤、特殊汤能正确选用汤类制作工具能完成汤菜的装盘与装饰能采用合理方法对汤汁进行保存

6.各类西式菜肴制作

能严格执行卫生要求，确保食品安全能根据原料的性质选择合适的工具进行烹饪能运用正确方法完成菜肴成熟制作能根据原料性质正确搭配调味汁能根据主菜性质正确搭配配菜能正确使用盛器进行主菜装盘

7.制作创新菜肴能严格执行卫生要求，确保食品安全

能从原料搭配角度，进行热菜菜肴创新能变化相应工艺流程，进行热菜菜肴创新能从口味、色彩等角度，进行热菜菜肴创新能从装盘角度，进行热菜菜肴创新

西餐饼房和面包房厨师

1.点心制作

能严格执行卫生要求，确保食品安全能根据制作需求选用正确的点心原料能按照正确方法进行各种点心的制作能完成各种点心的成型与成熟能根据要求完成各式点心的馅心制作能按成品要求进行各种点心的质量鉴别能熟练应用各类点心制作的工具设备

2.面包制作

能严格执行卫生要求，确保食品安全能根据不同而包种类选择适合的原料能完成发酵面团的调制能运用正确手法完成各类面包成形与醒发能完成各种面包烘培成熟能根据不同口味制作馅料能按出品需求鉴别面包的质量能熟练应用各类面包制作的工具设备

3.创意西点制作

能严格执行卫生要求，确保食品安全能从口味、色彩等角度，进行创意西点制作能从装盘角度，进行创意西点制作

（二）典型工作任务到课程的转换

1.西餐冷菜厨师对应课程

西餐原料与营养、烹饪原料与卫生、西餐冷菜制作、西餐工艺美术

2.西餐热菜厨师对应课程

西餐原料与营养、西餐原料初加工、西餐热菜制作、西餐工艺美术、基础厨房、烹饪原料营养与卫生

3.西式面点师对应课程

西式面点、西点工艺美术、烹饪原料与卫生

十、课程设置及要求

课程分为公共基础课、专业核心课、专业技能课、顶岗实习四个部分。

（一）公共基础课

1、思想政治必修课

专业技能课

顶岗实习

（一）学时安排

1.本专业的基本学制按照《中等职业学校专业目录（2021年修订）》设置为三年制时，增加职业技能训练时间，以高技能人才培养为目标，提高职业技能考核等级，在参照本标准的课程设置基础上，拓展专业群中可迁移岗位的职业能力培养。

2.学校按照专业（技能）方向的特点，并结合区域经济发展和企业初次就业的实际需

要，自主确定选修课程、开设顺序和周课时安排。

西餐烹饪专业教学时间安排表（单位：周）

课程设置与教学时间安排表

课程分

（一）教学要求

本标准是我校在深入开展市场调研基础上，结合就业岗位和学校实际情况制定，是专业课程教学实施的依据。

学校应按照本方案的要求升齐课程、升足课时，任课教师应按照课程要求制定课程教学实施计划，确保专业培养目标和人才规格的落实。

为全面实施本方案，学校有关部门应在设施设备、人员安排、排课调课、课程考核、教师评价等方面提供有效支撑。充分利用校企合作、工学结合等形式提高学生的职业能力。

在教学实施过程中，要以工作过程的完整性决定课时编排，专业教师要进行学习单元教学设计既要注重教学过程与工作过程的密切联系，也要关注教学过程与工作过程的区别。教学实施前，要对相关教师及教学管理人员进行培训，在实施过程中要加强沟通、协调与监控，要加强实施方案的过程性评价、阶段性评价和终结性评价，并及时改进。

制定新的人才培养模式评价机制，结合学生的思想道稳，根据毕业生、实习生的就业反馈信息指导新的人才培养方案，落实“思技并重、人人发展”的要求，真正培养一批对学校、对社会有用的人才也为学生自身的发展提供良好的支撑。

公共基础课程教学要符合教育部有关教育教学基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

(1)教育理念上，侧重学生的不同认知起点，关注学生差异与发展，积极唤起学生主动学习的意识，让学生想学、乐学、会学。

(2)教学内容上，坚持人才培养的都本标准。充分体现职业教育特色，加强实践能力和人文素养的培养，坚持能力为本的教学要求。

(3知识要求上,降低理论难度,增强学生学习自信强化应用能力，教会学生学习方法，重视内容更新拓宽学生文化视野。

(4)教学方法上，加强学习策略导引，创设“人人可成才”的学习环境。要逐渐减少知识的单向灌输，增加教学活动的设计和安排，敢于放手让学生成为课堂的主人，给学生自主学习的空间、合作探究的时间和展示自我的舞台。

(5)信息技术上，要充分运用现代信息技术手段，把信息技术和学科特点紧密结合起来，合理选择和优化组合教学资源，让教学的表现形式更加直观、形象、多元，构建充满活力和生机的课堂。实现教学信息呈现与教学资源共享、有利千信息反馈和教师教学手段，

(6)评价标准上，实施学分制考核评价制度。学分制有利于加大过程性评价，实现过程性评价和终结性评价的有机结合，从而科学多元评价学生学习质昼。在此基础上，创新优化其他多种评价内容和形式，强调知识的举一反三和融会贯通，重视应用能力和实践能力的考查，让每个学生都有不一样的发展。

(7)教学中有机融入学校办学理念、“一训三风”建设内涵。学校办学理念和校风校训是基于对学校文化、长远目标、师资建设、学生培养等方面的提炼，应将其有机融入课堂教学中，对学生学校文化认同、人才塑造、职业发展起到重要作用。

2.专业技能方向课

专业技能课是以培养特定职业岗位所必要的技能为目的的实践性课程，根据学校的实际情况，结合调研报告及毕业生反馈信息，在第四学期实行技能分项课。学生可以根据自身的情况选择不同的技能方向课，培养内容分为核心技能培养、拓展技能培养、专项岗位技能培养三个技能，一拓一精两个阶段，其中核心技能培养贯穿始终。“拓”阶段是拓展技能培养，与行业专家讲座及技能训练、下企业短期实习的工学交替形式，引导学生形成初步的岗位选择意向；“精”阶段主要根据企业按收顶岗实习生的岗位需求及学生意愿，以外聘教师为主，根据企业的岗位具体需求在校内实训室、校中店进行专项的岗位强化训练，做到精通一个甚至多个岗位技能。两个阶段学习可根据师资配置、实训条件等灵活安排先后，在完成两个阶段学习之后，学生考取职业资格证书、综合技能得到拓展、专业技能符合企业订单需求，在工学交替中提前认识企业文化，为第六学期校外实习基地顶岗实习打下坚实基础。

(1)深入贯彻专业技能方向课分项的实际特点，普及技能分项的优势，转变观念，紧紧围绕专业人才培养目标教学。这样更能集中教学资源，提高教学效率，提高学生在中式热菜或中式面点方面的实际操作技能。同时，按照相应职业岗位(群)的能力要求，融入综合实训课程教学内容，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色。

(2)根据西餐烹饪的特点，创设真实的企业环境，采用项目教学、任务驱动教学的办法，使专业技能课程职业化。

(3)根据学校现有的设施条件，模拟教学环境，为学生创造更丰宫的学习环境，引导学生在不同的社会条件下学会发现自身赖以生存的技巧和方法。

(4)合理制定综合实训的课程体系，从学生的实际角度出发，建立符合学生发展、提高学生技能的教材资料。

(5)将职业资格标准及内容纳入专业技能课教学内容。融入职业从业资格标准、考证标准要求，将国家考核标准体系贯穿教学的始终，使学生很好的了解与职业技能相关的资格标准体系框架，为更好的融入社会打下坚实的基础。

(6)推动校企合作正常有效的开展，建立了“以厨房生产流程为依据、以职业能力培养为目标，融理论与技能于一体”的模块化教学，构建通用能力模块、职业核心能力模块、专业特定能力模块、拓展能力模块。其中，专业特定能力模块分热菜、面点、冷菜制作方向职业技能课程，在第四学期学生根据自己兴趣和特长进行选择。构建四段式的实践教学体系即基本技能训练、专项技能训练、岗前综合实训、顶岗实习的实践教学体系，建立“校企合作。工学交替”的教学机制，把企业的需求、观念及社会对人才质量需求的及时动态反映给学校，学校根据企业、社会及毕业生就业状况的反馈信息及时调整教学侧重点，以更好的适应社会发展的需求，为学生毕业后更好的发挥自己的优势创造条件。

(7)采用多元评价和过程性评价相结合，促进学生形成良好的综合职业素养。结合课程的实际特点，制定相关课程的考核标准与评价机制，提高学生动手的积极性，推动学生自主学习、能动学习，促进教学有效开展。

3.顶岗实习

顶岗实习是指在基本上完成教学实习和学过大部分基础技术课之后，到专业对口的现场直接参与生产过程，综合运用本专业所学的知识和技能，以完成一定的生产任务，并进一步获得感性认识，掌握操作技能，学习企业管理，养成正确劳动态度的一种实践性教学形式。

(1)结合西餐烹任的实际情况，根据学生的技能发展需求，学校联系相关企业安排学生进行顶岗实习。

(2)学校应按照“严恪对口”的原则，及时跟踪市场需求的变化，主动适应区域、行业经济和社会发展的需要，有针对性地进行调整，以就业为导向，以服务社会为宗旨，以提高学生职业能力为目标，使其更加贴近企业工作流程，学生进入企业后能够胜任工作。

(二)教学管理

(1)建立企业参与、校长负责、专业为主的课程管理制度。在课程标准制定、教师配备、课表编排、教学资源调配、课程考核、学籍管理、教学质量监控等方而适应国家级示范校建设专业人才培养要求。

加强对教师的教学设计能力和职业实践能力的培训与管理，建立促进教师主动承担课改任务的激励机制和课程教学改革成效的评价机制。加强专业创新团队的建设与管理，充分发挥校本教研的优势，形成课程教学改革的骨干队伍。加强实践实习教学管理，建立学校与企业共同管理顶岗实习的管理制度，通过教学管理改革，确保教学质篮。

(2)教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件。要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。

(3)西餐烹饪专业各门核心课程的责任教师要按照学校具有示范性的课程标准建设要求，认真按照专业各核心课程的课程标准要求进行教学和管理。

(4)教学质量应以职业资格标准为目标，以满足就业上岗技术要求为标准。校内实训基地实施开放式管理，学生可根据学习内容进行理实一体的实训活动，使实训基地从单一的实训向技术开发和推广拓展，实现教学、生产、面向社会培训的有机结合，为一体化的实训基地运行和管理、学生综合职业能力的提高提供保障。

(5)校企合作建立适应工学结合的实训基地管理体系及运行机制，规范校内综合实训和校外顶岗实习的管理办法，制定校外实训指导手册、实训考核办法和成绩评定标准，形成规范、可控、可测的校外实践教学管理系统，提高学生实际工作能力和职业综合素质，提高实践教学质量。完善技能操作规程，营造实训中心职业环境和企业文化氛围。

(6)为使学生了解社会、增强职业意识和竞争意识，实现全过程育人，要健全学生社会实践制度，做到过程有记录、有考核。规定学生要经常进行社会实践，每年暑假都要到企业参加工作体验，每学期都要撰写社会实践报告

十三、教学评价

实施学分制教学评价。以平时成绩为引导，融入德育评价；以能力为本位，突出技能考核，重视职业道德评定，结合专业学习、综合素质、毕业作品集及综合职业素养全方位评价学生，专业学习重在对任务完成质量及数量、技能大赛成绩、学生学期作业展等，反映实践教学效果，对课程学习效果进行评价。同时，企业参与顶岗实习过程的综合评价。以上各方面以学分形式反映出来，进行堂化考评，形成对学生全面、多元、重点突出、多层次的考核评价体系。

根据课程特点，注重对学生的能力及职业技能的考核。采取开放灵活的考核方式，把结果考核、过程考核与职业综合索质考核相结合。过程性评价与结果性评价结合，不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更关注知识在实践中运用与解决实际问题的能力水平,重视规范操作、安全文明生产等职业素质的形成，以及节约能源、节省原材料与爱护生产设备，保护环境等意识与观念的树立。

评价体系有以下模式职业道德评价，注重学生诚信劳动，创业健识的职业综合能力评价，课程作品型，课程结束后，定时完成作品，根据作品完成情况进行评定成绩阶段作品型，分阶段完成作品，综合分阶段的作品评定成绩及进步情况进行评定成绩，课程作品展评型，课程结束后，举行小型展出，教师进行现场点评，并给出成绩，学期作品展出型，请领导、教师、学生统一评分。

技能考核结合劳动部职业技能考试要求，进行教学和考核及鉴定，课程学习结束后，通过考取相应的技能合格证书，取得相应的课程成绩。

在明确人才培养重要性前提下，进一步的工作便是对如何评价人才质量培养的成与败。在理解中等职业教育人才培养的特殊性基础上，构建人才培养质量评价体系。

宏观角度的若干评价思路。建立人才培养质量评价体系应考虑以下几个方而把握受教育者身心全面及和谐发展的要求和规律、尊重学科发展的内在逻辑与相关性、社会企业特别是用人单位对中职毕业生知识、技能和素质的要求。

建立细节化、具体化的评价体系。建立专业设计论证制度、校际对照评测制度等，加强教学基本建设，加大力度对中职院校人才的培养，但是，中等职业教育在建设过程中存在不少困难和矛盾，因此建立必要的人才培养质量评价体系，对于解决这些问题，提升管理者的质量意识，推动教学发展具有深刻意义。

十四、实训实习环境

（一）校内实训室

学校实训室正在升级改造中，预计2021年11月份完工。届时我们烹饪专业将会拥有与同级别学校相比较先进、高级的实训基地。主要由中西式烹饪实训室、冷菜实训室、中西点实训室、裱花工作室、专业作品展示空间等组成。主要满足西餐烹饪专业各实训课程实践教学的需求，提供西餐烹饪相关专业技能的训练和展示使用。实训基地拥有先进的烹饪设施、设备、布局合理，蕴含现代厨房生产和管理的概念，具有演示、多媒体教室、技能训练、模拟厨房生产、考核鉴定和竞赛等多种功能。

（二）校外实习基地

第6学期，学生下企业进行顶岗实习，学校与企业签订合作协议，企业均是当地的优秀企业、行业的领头企业，实习环境优良，工作条件生活条件较为优越，同时星级酒店专配实习指导教师进行业务技术指导，校企双方合作愉快，学生学习目标明确，符合企业用工要求。

在实践过程中培养学生的岗位职业能力，要求学生全面巩固专业知识及专业技能，为今后就业打下坚实的基础。学校派专业教师下企业实践并对实习学生进行管理，企业指定专门的技能指导教师指导实习学生的专业实践，定期考核，对学生职业能力、专业技能、职业素质养成等进行综合评价。

十五、专业师资

学校对专业教师进行专业技术培训、教学技能培训，并有计划地进行企业实践。教师加强集体备课、相互协调。

建立符合中等职业学校教师专业标准要求的专业教师团队，设立业务水平较高的专业带头人，并聘请行业企业技术骨干担任兼职教师。

(1)专任专业教师应具有烹饪专业本\\专科以上学历，并具有中等职业学校教师资格证书、高级以上职业资格证书。为人师表，从严治教，具备理实一体化和信息化教学的基本能力和继续学习能力，积极参加教学改革行动研究和各种竞赛，参加教研和校本培训，有企业实践经历。

(2)兼职教师应占专业教师30%及以上比例，每学期承担不少于60课时的教学任务。兼职教师须经过教学方法培训，具备中级以上专业技术职称或高级工以上职业资格，或在本专业领域享有较高声望、丰富实践经验和特殊技能的行业企业技术专家、能工巧匠。

十六、编制说明

(一)编制依据

1.教育部和广西教育厅《国家教育改革实施方案》、《自治区教育厅关于做好职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的通知》桂教职成(2019)38号、《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》(教职成(2019)13号)、关于组织做好职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的通知(教职成司函(2019)61号)等有关文件精神。

2.本方案依据教育部《关于制订中等职业学校专业教学标准的意见》，参考国家教育部颁布的《中等职业学校专业教学标准(试行)》要求，依据西餐烹饪专业调研结果，结合本专业目前实际情况编写而成。

(二)指导思想

为落实《国家职业教育改革实施方案》，推进国家教学标准落地实施，坚持以育人为根本，以服务为宗旨、以就业为导向，对照电子商务岗位要求，着力培养学生职业道德、职业发展、就业创业能力和可持续发展能力，提升职业教育质量。

(三)方案特点

1.课程体系注重整体设计，课程顺序编排科学，妥善处理了学科之间的交叉，体现了培养目标的内在要求。专业核心课程能得到充分保证，课程学时设置科学合理，符合教育教学的一般规律，突出了职业能力的培养。

2.理实一体教学贯穿整个专业教学和学生培养全过程，认识顶岗实习、技能训练等多个实践环节相结合，让学生在“学中做、做中学”，有利于加强学生动手能力、创新能力和实践能力的培养，体现了职业教育实施素质教育和提高学生职业能力的新使命。

3.从学生的实际出发并着眼于学生未来的发展，强化学生综合素质和关键能力培养，具有适应性、针对性、前瞻性、创造性，必将促进学生德、智、体、美全面发展。

（四）编制流程

1.进行市场调查和毕业生跟踪反馈。通过行业需求、岗位需求的调查和毕业生跟踪反馈，初步确定培养目标。调查发现，社会对电子商务专业的职业能力要求上注重于素质与能力并重，并依此制定了学习任务和职业能力。

2.组织专业指导委员会成员、专业课教师开展讨论。根据专业的发展，我校中西餐烹饪专业的办学实际和服务地方经济建设的现状，广泛讨论，提出合理建议。

3.优化课程结构，进行课程整合。依据岗位、工作任务和职业能力来设置课程，确定核心课程。

4.组织专业带头人和骨干教师及相关专业教师编制西餐烹饪专业核心课程标准和特色教材，多方征求意见并修改完善。

5.专业人才培养方案，经过充分的市场调研，及通过召开校企专家论证会，报校教务

科备案，经学校分管副校长批准后实施。