酒店总体设计规范

一、设计前期准备工作

1.店面总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

    2.收集相关各部门的具体要求。

    3.研究本店周边餐饮的相关设计情报。

二、室内设计空间

1.确定室内的功能空间分割

    （1）营业区（3/4面积）：前厅、大厅、吧台、包间、过道、卫生间、配电室。

（2）厨房区（1/4面积）：主炒间、炖品间、切配间、洗碗间、凉菜间、主食间、摘洗间、开生间、煤气室。

2.空间分割的功能分析

（1）渐进式的分割，各分区之间的关系。

（2）厨房通道的出入口尽量不与营业通道以发生交叉。

    3.空间分割的类型及形式

    （1）前厅：室内过度空间。

    （2）大厅：动态空间。

    （3）吧台：母子空间（大空间的小空间）。

    （4）包间：封闭空间。

三、室内空间尺度设计

1.空间处理要点

（1）餐厅入口应尽量宽阔，避免人流阻塞。

    （2）餐桌形式根据当地市场客人定位布局：2人桌、4人桌、6人桌。

    （3）包间根据面积确定圆桌的客位：通常8人桌、10人桌。

    （4）备餐柜的设置：

    大厅：30个客位1个备餐柜、60个客位1个垃圾柜。

包间：1个包间1个备餐柜、公共通道设置垃圾柜。

2.常用尺度

（1）吊顶高度：大厅标高：2.8~3.2M，包间标高：2.5~2.8M。

    （2）墙裙高度：大厅墙裙1.2M，包间墙裙：1.1M。

    （3）通道尺度：

主要通道（入口至吧台主人流干线、包间通道）1.5~2.0M。

    次要通道（双排餐桌间送菜通道）1.0~1.2M。

    其它通道：（餐桌间的入位通道）0.8~0.6M。

（4）餐桌尺度：

    2人桌用餐区域空间：2100*650MM

    4人桌用餐区域空间：2100*1200MM

    6人桌用餐区域空间：2100*1600MM

    8人圆桌净空间直径：2100MM

    10人圆桌净空间直径：2400MM

（5）吧台尺度：

    吧台台面高度：1100~1200MM

    上台面高度：300~400MM

    下台面高度：500~550MM

    酒柜：以实际设计图样制定。

（6）其它家具尺度：迎宾台、备餐台、垃圾柜。

四、室内设计风格

1.室内设计风格定位：在解决实用功能的前提下，进行整体空间艺术形象创造。

     2.具体设计步骤：

    （1）进行空间构图设计。

    （2）确定设计的视觉中心。

    （3）确定陪衬设计。

    （4）弥补设计死角部分。

    （5）确定点缀装饰设计。

3.室内设计与界面：可参考其它成品店的方案

    （1）墙面设计

    （2）地面设计

    （3）天花设计

    （4）前厅设计

    （5）吧台设计

4.室内色彩设计

五、室内光环境设计

1.明确照明设施的用途及目的。

2.确定适当的照度。

    3.选择光源。

    4.确定照明方式。

    5.与电气设计配合考虑指示灯、空调、喷淋、烟感、管线、网络及音响等设备的配置。

六、室内设计的材料及运用

1.外立面门头的规范（具体见第三节店堂装修中门头施工规范）

    （1）标准式样

    （2）标准材料

2.地面材料：采用600*600MM或500*500MM地砖，适用于前厅、大厅、包间、过道。

    3.墙面材料：采用立邦漆、墙壁纸、墙裙（木制、彩釉砖），适用于前厅、大厅、包间、过道。

    4.天花材料：轻钢龙骨石膏板吊顶（出于消防要求，不建议采用木质吊顶）适用于大厅、包间。

    5.造型隔断：轻钢龙骨石膏板或安全玻璃隔断，适用于大厅、包间。

    6.吧台：台面为大理石，木制结构，面层为防火板或其他材料。

    7.门：为木制复合门，面层通常为水曲柳板或其他饰面材料，含铁艺造型。但根据消防需要应安装金属防火门的除外。

    8.备餐台：具体见备餐台施工规范。

七、餐厅等级分类及各功能区域面积比例

1.依承租面积分类：一类店：1500M2左右

                    二类店：1000M2左右

                    三类店：500~800M2左右

                    四类店：500M2以下

    2.各功能区域面积比

    （1）现有各店布局图

    （2）现有各店相应区域面积比

    （3）现有各店餐位数比

    （4）现有各店各类台数比