员工食堂卫生标准

一、环境卫生标准

1．地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。

2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。

3．洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

二、员工饭堂工作人员卫生标准

1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2．工作前后要洗手。

3．定期进行体格检查。

4．员工饭堂员工除穿工作服外，还应戴上工作帽。

三、员工饭堂操作卫生标准

1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或灭杀细菌，托盘等工具要保持清洁。

工作时，不许对着食品咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。

4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用。

5．服务过程中要留心就餐者，发现患病员工就餐(如感冒)，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。

6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

四、餐具卫生标准

1．无油腻、无水渍、无细菌。

2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：

刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。

洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油腻。

过——洗涤后要用清水冲洗过净。

消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。

保洁——将消毒好的餐具分类，搁放在干净的保洁柜或工作柜内，避免二次污染。