安全吃鸡有学问

民以食为天，食以安为先。安全、科学地食鸡，才是食鸡的正确态度。禽流感的出现，让市民对食鸡的安全产生了怀疑，对鸡肴的食欲也大大降低，对此，农业部业内人士认为，禽流感并不可怕，只要懂得安全地食鸡，注意加工烹熟，市民便不需要担心会得病了。

不买闭眼鸡

在选购熟食鸡时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡应提高警惕。因为这些都提示鸡本身有毛病，或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好鸡在活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。对于活家禽，整个神态有精神、头部伸缩有弹性、翅膀羽毛紧贴禽体、摸鸡嗉囊应无气体。相对而言，病禽显得没精神、反应迟钝、放在地上不爱动，无论喂它什么都不吃；病禽的嘴不断哈气，呼吸急促，鼻孔流涕，羽毛松散、光泽暗淡。病鸡的嗉囊膨胀有气体，积食发硬，如倒提起来，头耷脚冷嘴流口水。

鸡肉煮熟能灭病毒

人们之所以不吃鸡，是担心吃鸡会被传染禽流感，其实在适当的加热温度下，禽流感病毒便会在短时间内被杀灭。且先看看动物防疫专家的实验：禽类煮熟煮透后，病毒传播的可能性很小；禽流感病毒在56℃下10分钟就可被杀灭，如果温度超过70℃，不到两分钟病毒就全杀死了。（按现在中国出口日本国的禽肉熟制品加工厂的加工条件，肉类的中心温度在75℃，1.5分钟即可）

食品加工过程中，在常压下水煮沸腾了，温度在100℃左右；油炸过程中，油沸腾的温度要在180℃以上。因此，煲汤（老火汤）、煮汤、熬汤、油炸、焖、蒸煮等加工过程中，禽流感病毒完全可被杀死。

虽然病鸡完全煮熟后禽流感病毒可被杀死，但不让病鸡进入食物链是最好的防止人感染禽流感的方法。所以，最要紧的是要把鸡和鸡蛋煮熟，不要吃带血的白切鸡和还在流淌蛋黄的鸡蛋。

吃鸡能滋补

中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频数、耳聋、精少精冷等症状，也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分。“红肉”指的是猪、牛、羊等肉类。“白肉”指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉。鸡肉是白肉的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强有人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。

此外，鸡的不同部位营养成分也有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B族和尼克酸，后者能起到一定的降低胆固醇的作用；鸡翅膀含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些；一般来说，老鸡的脂肪含量高于仔鸡；鸡肝中的胆因醇很高，与猪肝的含量接近，胆因醇高的人不要多吃。

鸡是良好保健品

禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉蛋白质含量高且热量高，纤维细且香味浓郁。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还且有医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利于消除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。

鸡精是氨基酸营养保健品。在古时，人们就知道炖老母鸡汤补身子。老鸡中的蛋白质比仔鸡中的蛋白质含量要高，因此老母鸡营养好。为使老母鸡的蛋白质更好地分解成氨基酸以利吸收，要用文火长时间蒸炖。炖老母鸡汤，这就是鸡精的雏型。

苏丹红：是一种广泛应用于汽油、地板、鞋等产品增色增光的人工合成工业染料，人体经常摄入含苏丹红的食品增加人致癌的危险。

红心鸭蛋：在饲料中添加了偶氮染料苏丹红四号，蛋心是鲜红的，苏丹红四号是毒性更大的高致癌物质。

毒蛋：人工合成的“加丽素红”粉末，参在饲料中，鸡吃3天后就会下红心鸡蛋，如果随意添加，超过标准含量，轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡，重者引起严重贫血、白血病、骨髓病变。

毒肉：为了缩短猪的生产周期和提高成活率，为活动物注入激素和抗生素。而瘦肉精更加可怕，瘦肉精又叫盐酸克伦克罗，饲料中添加瘦肉精，可明显促进动物生长，增加瘦肉率，由于其化学性质稳定，一般烧煮加热方法不能将其破坏，人食用了含“瘦肉精”的肉类和内脏，其临床表现为心跳过速、面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、头痛、恶心、呕吐，特别是患高血压、心脏病的病人，可能加重病情导致意外。

鸡胸肉比鸡腿肉更健康

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量

鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

禽流感其实并不那么可怕 鸡肉只要煮透就没事儿

病毒有三种传播途径

鸡肉、鸭肉等禽类肉食是市民日常生活离不开的食品。要过年了，置办年货也免不了多买些鸡肉、鸭肉。

禽流感病毒传播给人，主要有三种途径。专家介绍，这三种途径是：呼吸道传播，一般是通过禽类飞沫在空气中传播；消化道感染，一般是食用禽类肉制品、禽蛋等传染；还有就是通过损伤的皮肤和眼结膜感染禽流感病毒。

在一些大型养鸡场，通过呼吸道感染病毒的几率较大。不过一般市民并没有太多接触活禽的机会。鸡肉、鸭肉是人们主要的肉类食品，所以还可能通过消化道感染病毒，这一点得多加注意。

鸡肉煮透了就没事儿

  “现在市民大都直接买现成的肉，只要在烹饪禽类肉制品时，多加注意就行。”专家说。比如煮肉时，一定要注意把肉煮透，不能夹生或者带有血丝。

   禽流感病毒对温度比较敏感。专家介绍，100摄氏度左右时，禽流感病毒2分钟内能杀死，60摄氏度左右，大约十多分钟能杀死。专家提醒市民，食用禽类肉制品时，大可不必太过紧张，“只要煮透了，就没问题。”

  禽类粪便也是禽流感病毒的主要载体之一，所以吃鸡蛋时要注意清洗蛋壳，打碎鸡蛋壳后要洗手，因为蛋壳上可能残留禽类粪便。

    有市民担心，羽绒服会不会带有病毒，专家认为，羽绒制品通常会经过高温消毒等多个物理和化学处理过程，传播病毒的几率应当很小。不过，一些劣质羽绒服装就很难说，建议市民要多注意。

    据了解，关于禽流感病毒的最早记录可以追溯到大约170多年前，1997年中国首次发现该病毒传染给人的病例。专家认为，实际上，就绝对数量来说，每年因普通流感死亡的人数远比因禽流感死亡的人数多。作为普通市民，平时注意锻炼身体，尽量避免和活禽接触，饮食上多加注意，保持室内空气流通，就不会有太大问题。 (来源: 生活日报 )