后厨奖罚制度

为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下：

奖励：

1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。

2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。

3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100   元/次。

5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。

6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。

7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。

8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。

9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。                   

10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的、无退菜，分店厨师长给予200元/月奖励。

处罚：

11、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。

12、工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—500元/次。

13、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。

14、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工资），包括各店后厨所有人员。

15、上班玩手机者，罚款20—50元/次。

16、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。

17、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

18、浪费原材料者，视情节轻重，罚款50---1000元/次，严重者开除。

19、故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿（情节严重者按情况研究处理）。

20、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。

21、工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。

22、工作中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。

23、不按各项规定签字者，罚10—50元/次。

24、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进行200元/月处罚。

25、工作中，菜品质量问题中属于小飞虫、害虫、伤害性异物、，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。

26、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元/次。

27、工作中，菜品质量问题属于不按标准要求操作，一次警告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。

28、工作中，菜品质量问题中属于一般性异物的（菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的经济损失由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。

29、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重者开除。

30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。

31、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。

32、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

33、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情节严重者开除。

34、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，罚款50元/次。

35、组织参加煽动罢工、打架、聚众，经常违反餐厅规定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重者交门处理）。

36、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚款20元/次。

37、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。

38、 偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-1000元/次。

39、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，罚款20元/次。

40、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。

41、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按规定时间归岗，罚款20元/次。

以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。

【备注】：本条例适用于分店后厨所有员工。 

                                  **餐饮管理有限公司

                                        2015.3.24