高级技师职业标准

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机械冷加工等五类职业的《高级技师职业标准》

机械冷加工类高级技师职业标准

（试行）

本标准适用于从事各种金属切削加工和机械装配、维修等工种的高级技师。

1．职业道德

1.1敬业受岗、忠于职守。

1.2刻苦学习理论，努力联系实际，工作勤奋、作风踏实。

1.3善于观察、勤于思考、不断进步、不断创新。

1.4树立质量第一的观念，确保产品质量和工作质量。

1.5树立环境保护和可持续发展意识。

1.6团结协作、传艺授道。

2．知识要求

2．1机械制图

（1）绘制较复杂的机械产品装配图

（2）国外机械制造图样的识读

（3）利用CAD系统绘制工程图样的方法

2.2现代制造技术基础知识

（1）精密加工及超精密加工

（2）特种加工技术

（3）零件表面处理技术

2.3机械产品设计与制造工艺编制

（1）机械产品设计的原则和方法

（2）编制产品制造工艺并体现出先进性、合理性与经济性

（3）优化选用工、夹、量具、模具、设计专用刀具、夹具、量具、模具

（4）计算机辅助设计（CAD）、辅助制造（CAM）和计算机辅助工艺（CAPP）的应用知识。

2.4数控制加工技术

（1）数控设备手工编程和计算机编程的方法

（2）数控设备的操作与调试

（3）数控设备的故障诊断、操作及改造

（4）计算机集成制造系统（DLMS）及网络技术

2.5电工、电子与自动控制基础

（1）通用机械电气传动、控制系统的工作原理及维护、保养

（2）工业电子技术应用知识

（3）传感器技术应用知识

（4）按传动要求确定机、电、气、液组合传动、控制方案

2.6管理技术

（1）国家有关机械专业的法规与标准

（2）技术管理、质量管理和设备管理的有关知识

二、工作要求：

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

配分

备注

一、检测与测绘

整台机械（部件）的检测与测绘

1．应用现代化检测技术、使用精密量具和量仪、测量准确

2．绘制图样正确、合理

3．应用计算机绘制部分零件图

1．工程制图

2．CAD绘图

3．检测技术

4．精密量具、量仪

15

二、工艺编制及工艺装备设计

编制机械产品制造工艺及设计工艺装备

1．编制机械产品制造工艺，具有合理性、先进性的经济性

2．设计工艺装备，工艺性，经济性好

1．机械设计基础

2．机械制造工艺

3．机床设备

4．工、夹量设计知识

5．技术经济

15

三、机、电、气、液、传动与控制

调试、维修机械产品、加工、制造机械产品（部件）

1．安装、调试机电、气、液传动控制系统

2．维护、修理机、气、液传动系统

3．分析、排除传动系统故障

1．机床电子控制设备

2．电工、电子技术

3．自动控制技术

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四、现代制造设备应用与维修

1．应用现代制造技术，加工、制造机械产品（部件）

1．操作现代制造设备，加工产品符合图样要求

2．装配产品符合技术要求

1．金属切削机床

2．金属切削原理及刀具

3．机械制造工艺

4．数控加工技术

5．特种加工技术

6．电工、电子技术

30

选

考

一

项

2．现代制造设备装配、维修

1．装配精密、复杂机械设备、符合技术要求

2．大型、精密、复杂机械设备的故障分析及排除

3．现代制造设备精密检测、验收

1．机械基础

2．机械制造工艺

3．机械设备检测技术

4．表面处理技术

5．气、液、电控制技术

五、综合能力

应用基础理论和专业技能，解决生产和各处室的技术难题

1．解决生产中的技术难题的能力

2．推广四新技术的能力

3．技术管理、质量管理、商务管理能力

4．传授技艺的能力

1．机械管理理论

2．四新技术知识

3．技术管理知识

4．质量管理知识

30

电气类高级技师职业标准

（试行）

本标准适用于从事电气及自动化专业的维修电工、电工电子等及相关工种的高级技师。

一、基本要求：

职业道德

1.1敬业爱岗、忠于职守。

1.2刻苦学习、联系实际、工作勤奋、作风踏实

1.3善于观察、勤于思考、不断进步、不断创新。

1.4树立质量第一观念，确保产品质量和工作质量。

1.5树立环境保护和可持续发展意识。

1.6团结协作、传艺授道

2．知识要求

2.1电子技术

（1）晶体管及其应用电路的原理分析和器件参数计算选择。

（2）集成运算放大器及其应用电路原理分析和器件参数选择。

（4）常用数字集成电路器件组成电分析和应用

2.2电力电子技术

（1）电力电子器件（如SCR、GTR、IGBT等）性能和主要参数选择

（2）晶闸管整流电路和触发电路工作原理分析及其器件参数计算选择

（3）晶闸管逆变电路原理分析和应用

（4）晶闸管交流电调压、调功电路原理分析和应用

2.3电气及自动控制技术

（1）交直流电机及其电力拖动的工作原理、特性与应用

（2）自动控制的基本原理

（3）晶闸管直流调速系统原理分析和应用

（4）交流调速系统原理分析和应用

（5）电气自动控制系统中的传感器和检测电路原理分析和应用

（6）常用仪器、仪表原理分析和应用

（7）综合性电气及自动控制系统分析和应用

2.4可编程序控制器和微机控制技术

（1）可编程序控制器的性能、指令系统及其程序编制方法

（2）可编程序控制器的控制系统设计方法及其应用

（3）微机控制系统（包括单片机和系统机）的组成及其接口电路的条件和应用

（4）分散型控制系统的应用知识

2.5供配电技术

（1）供配电系统及其主要设备规格、参数计算和选择

（2）供配电系统运行和检修

2.6相关专业技术

（1）气、液专业基本知识及应用

（2）机械专业基本知识及应用

2.7管理技术

（1）国家有关电气专业的法规与标准

（2）技术管理、质量管理和设备管理的有关知识

2.8新技术

（1）国内外电气及自动化专业的四新技术

（2）国内外电气及自动化专业的发展方向和趋势

二、工作要求：

职业功能

工作内容

专业技能

相关知识

配分

一、分析与应用设计

电气设备及控制系统分析与应用设计

1．能对电气设备及控制系统进行分析并根据工艺需要进行修改，编写技术说明书

1．电子技术

2．电力电子技术

3．电气自动控制技术

4．可编程序控制器和微机控制技术

5．供配电技术

6．管理技术

20

二、安装、调试及验收

电气设备及控制系统安装、调试及验收

能对电气设备及控制系统进行分析；编写安装工艺、调试大纲、验收标准、并进行安装、调试，以符合技术要求；编写调试报告（总结）

1．电子技术

2．电力电子技术

3．电气自动控制技术

4．可编程序控制器和微机控制技术

5．供配电技术

6．管理技术

25

三、维修及技术改进

电气设备及控制系统维修、故障分析处理及技术改进

能对电气设备及控制系统进行分析与维修，编写维修工艺和维修标准，能对设备及控制系统进行故障分析处理及技术改进

1．电子技术

2．电力电子技术

3．电气自动控制技术

4．可编程序控制器和微机控制技术

5．供配电技术

6．管理技术

25

四、综合能力

应用专业知识和专业技能解决生产和管理中的技术难题

1．具有解决技术改造、技术攻关中实际技术难题的综合能力（包括气、液、机专业）

2．具有推广应用四新技术能力

3．具有技术管理质量管理能力。

4．具有传授技艺的能力。

1．四新技术

2．质量管理

3．技术管理

4．设备管理

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制冷类高级技师职业标准

本标准适用于制冷、制冷设备维修、空调的高级技师。

一、基本要求：

1．职业道德

敬业爱岗、忠于职守。

1.2刻苦学习、联系实际、工作勤奋、作风踏实

1.3善于观察、勤于思考、不断进步、不断创新。

1.4树立质量第一观念，确保产品质量和工作质量。

1.5树立环境保护和可持续发展意识。

1.6团结协作、传艺授道

2．知识要求

2.1制冷电气

（1）模拟电路在制冷、空调中的应用原理

（2）数字电路在制冷、空调中的应用原理

（3）A/D转换电路的应用原理

（4）单片机在制冷专业上的应用原理

（5）PLC编程原理、方法与应用基础

2.2制冷设备

制冷压缩机受力、传动、密封和润滑的分析

（2）制冷机械的热力分析与计算

（3）制冷设备标准的应用

（4）制冷设备的选型计算、制造及安装工艺的制定

（5）制冷设备操作技术和经济运行管理

2.3制冷系统

（1）制冷系统的选择匹配、方案论证及安装调试

（2）空调系统的选择匹配、方案论证及安装调试

（3）低温箱、冷柜的热力计算、方案论证和试制

（4）代温围护结构的基本隔热计算、方案论证和与施工管理

（5）制冷与空调工程的操作技术和经济运行管理

2.4四新技术

（1）新制冷剂与新节流装置

（2）制冷系统智能化的进展

（3）制冷与环境保护

（4）模糊控制技术在制冷、空调中的应用

（5）ISO9000质量标准体系

（6）制冷、空调中的节能技术

（7）制冷新技术、新工艺、新材料、新设备。

二、工作要求：

职业功能

工作内容

技能操作

相关知识

配分

一、制冷电气

1．冰箱和空调器的模糊控制

2．商业制冷装置的单片机控制

3．制冷空调系统的PLC可编程序控制器的应用

1．自动控制元器件的应用

2．单片机在制冷装置中的应用

3．变频技术在制冷装置控制中的应用

4．PLC可编程序控制器在制冷装置控制中的应用

自动控制原理和自动控制元器件与设备

30

二、制冷设备

1．设备选型与测试、鉴定

2．设备改造与试制

3．设备的价值工程

1．制冷压缩机匹配与选型

2．节流装置匹配、选择

3．热交换器匹配、选择

4．辅助设备、自动元件与阀门的匹配与选型

5．空气调节装置的选择、匹配

6．制冷设备运行的经济核算和技术管理

热工原理与热工设备；材料与人工的管理

30

三、制冷系统

1．系统调试与改造

2．排除制冷系统的疑难故障

3．新产品的试制创新

4．技术管理与经济核算

1．空调器制冷系统匹配、验收

2．商用冷柜及低温箱制冷系统匹配、选用

3．冷库制冷系统及水系统的匹配设备选型、组织安装施工和验收

4．空调的冷、热、风及水系统匹配选型、组织安装施工和验收

5．排除各类制冷系统疑难故障

6．制冷系统的操作技术管理和经济运行核算

流体力学基础、热工学、制冷空调设备的制造工艺；施工规范

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四、四新技术

吸收、传授四新技术

1．具有理解、应用新技术、新工艺、新材料及新设备的能力

2．具有指导高级工和技师工作的能力

3．具有与制冷、空调有关的节能及环境保护的知识和技能

制冷行业现状与展望

10

中式烹饪高级技师职业标准

(试行)

本标准适用于中式烹调高级技师、中式面点高级技师。

一、基本要求：

1．职业道德

1.1富于思考、善于观察、有所探索、有所创新

1.2忠于职守、认真负责、精益求精、保证质量。

1.3虚心好学、团结互助、积极进取、相互协作。

1.4讲究卫生、精神饱满、规范操作、文明生产

2．知识要求

2.1相关知识

（1）烹饪学概论

（2）烹饪营养学

（3）烹饪美学

（4）餐饮心理学

（5）食品风味化学

（6）现代餐饮管理

（7）计算机应用知识

（8）烹饪英语知识

（9）烹饪教学知识

2.2专业知识

（1）烹饪原料知识

（2）烹饪工艺知识

（3）高档筵席知识

（4）面点制作工艺

（5）食品卫生知识

二、工作要求：

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

配分

一、菜单创意与产品开发

1．菜单制定

2．宴席设计

3．产品创新

4．产品分析

5．产品统

1．统能策划大型餐饮活动

2．能设计多种特色菜单

3．能论述特包餐饮产品的内涵及特征

4．能论述产品创新的内涵并设计创新产品

5．能对现有产品进行综合分析并进行销售统计

1．高档筵席知识

2．旅游经济学

3．现代餐饮经营与管理

25

二、菜点制作工艺（烹调计师必考）

1．原料开发

2．菜肴制作

3．面点制作

1．对烹饪原料进行开发与合理应用

2．精通某一菜系各种菜肴的制作工艺，且旁通几种其他菜系特色菜的制作

3．能制作多种类型的花式冷盆、多种帮别的冷碟并能掌握几种食品雕刻技能

4．能制作多种面团的风味点心

5．能制作多种西菜

1．烹饪原料知识

2．烹调工艺知识

3．烹饪美学知识

4．面点制作技术

5．西菜制作知识

35

三、面点制作工艺（面点技师必考）

1．原料开发

2．点心制作

3．菜肴制作

1．对烹饪原料进行开发与合理应用

2．能制作多种类型的宴席、酒会、自动餐、套餐点心

3．能应用多种烹调方法制作风味菜肴

1．面点制作工艺

2．西点制作工艺

3．食品加工工艺

4．烹饪美学知识

5．烹饪原料知识

四、经营管理

1．厨房管理

2．人员管理

3．部际协调

4．生产质量管理

5．设备管理

6．市场开发

1．具有大中型酒店以上的厨房管理能力

2．具有生产部门与营业部门的协调能力

3．科学合理配备人员，并能制定岗位职责

4．能制定产品质量标准，工艺流程和管理制度

5．能控制产品成本、部门费用、提高利润

6．能制定部门安全生产制度，并能指导员工进行规范操作

7、能指导员工应用新设备，新工具

8、能开创新型就餐形式、设计新颖的服务项目

1．现代饭店管理

2．经营管理知识

3．市场营销知识

4．生产安全知识

5．成本核算知识

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五、指导与培训

1．专业指导

2．专业培训

1．具有本专业各种培训模式的组织教学、编写教学计划、培训施教能力

2．能参与、编写、审定本专业职业技能标准

3．能指导本专业各级人员及培养本专业技师

4．能在高层次学术领域中发表本人撰写的专业论文或专业文章

5．掌握常用烹饪英语词句

1．面点工艺学

2．烹饪工艺学

3．餐饮英语

4．论文写作知识

5．烹饪教学知识

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美容、美发高级技师职业标准

（试行）

一、基本要求：

1．职业道德

1.1遵纪守法，敬业爱岗。

1.2礼貌待客，热忱服务。

1.3认真负责，团结协作。

1.4实事求是，诚实公平。

1.5努力学习，刻苦钻研。

2．基本知识

2.1美容、美发的发展史

2.2卫生常识

个人卫生

环境卫生

仪器设备卫生

消毒

2.3安全用电基础知识

2.4相关生理常识

（1）细胞和基本组织

（2）头颈骨骼和肌肉

2.5皮肤生理知识

（1）皮肤的结构

（2）皮肤的功能

（3）皮肤的分类

（4）常见皮肤传染病

2.6毛发的生理、病理、护理知识

2.7美学基本知识

（1）素描

①素描基本要领

②发型绘画知识

③素描的表现形式

④明暗度调整的基本规律

⑤静特写生和人物绘画知识

（2）色彩

①色彩构成原理

②色彩的功能

③调配色彩的一般规律

④色调的选择

（3）美学知识

①发型与美

②发式造型的形式美和内容美

③发式造型的实用性和欣赏性（自然美和艺术美）

2.8化妆品的基本知识

（1）化妆品分类方法

（2）化妆品的基本原料

（3）化妆品的功效

2.9心理学基本常识

（1）功能服务心理学

（2）心理服务心理学

2.10礼仪常识

（1）行为规范

（2）语言

（3）服饰

（4）服务礼仪

2.11相关法规知识

（1）岗位职责

（2）卫生法

（3）其他相关法规

二、工作要求：

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

配分

一、形象设计

（一）化妆设计

美发必测

1．程序规范

2．具有化妆操作能力

3．具有妆面设计能力

4．具有化妆娇正的技能

5．符合设计意图（场、景、物相符）

1．面部骨骼、肌肉分析

2．五官结构、比例分析

3．化妆造型要素

4．色彩调配

（二）发型设计

美容必测

1．能梳理休闲、婚礼、晚妆发型

2．掌握发饰搭配知识和技能

3．能根据妆面要求设计相应的发型

1．头发造型要素

2．色彩运用

3．形式美和内容美的表现手法

美发必测

1．具有创新发型推广和发布的能力

2．富有个性特征和独特风格的艺术感染力

3．具有高超剪发技术造诣

1．现代发型特点

2．世界发型变化趋势，动态

（三）服饰设计

1．具有服饰个性设计能力

2．具有服饰款式、面料、色彩整体协调能力

3．饰品配戴得体，使实用性与观赏性统一

1．面型、发质、身材的综合分析

2．服饰的设计要素

3．服饰的搭配艺术

一、形象设计

（四）整体造型

能根据顾客的不同条件，要求设计突出个性的整体形象

（1）生活型形象设计

（2）礼节型形象设计

（3）特殊型形象设计

1．形象设计的发展及意义

2．人体造型艺术

3．形象设计的实施步骤

（1）形象判别

（2）形象选择

（3）形象定位

（4）民俗常识

二、培训指导

（一）编著培训资料

1．能制定各等级及不同类型的培训计划、大纲

2．能编写各类相应的培训教材

3．能编写不同等级试题试卷

4．能承担本专业专题讲座

1．制定培训计划、大纲的方法

2．编写培训教材基础方法与要求

3．编写试题、试卷的方法与要求

4．本专业培训教学知识

15

三、经营与管理

（一）营销策划

1．能对新建本行业企业进行可行性分析论证

2．能对本行业企业进行经营管理和策划

3．能指导本行业企业建立良好的公共关系，策划吸引顾客的各种措施

营销与公共关系基本知识

25

（二）技术更新

1．能借助工具书阅读英文美容资料

2．能对美容、美发的疑难问题进行研究、论证，并能撰写论文

3．能对美容、美发技术进行革新

1．专业英语

2．论文写作知识

（三）组织技术交流

能组织技术交流、比赛等活动

组织会议和比赛等活动的方法

以上摘自上海市劳动和社会保障局“关于颁发机械冷加工等五类职业的《高级技师职业标准》（试行）的通知 沪劳保技发（2001）31号

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