餐厅清洁卫生操作标准

处无吊灰、蜘蛛网。

2、掸墙面：用鸡毛掸依从上至下的顺序将墙面扫净。

2、清扫：用扫把按从前往后的顺序，逐个清扫地面包括桌椅的下方和走道，并将垃圾清扫成一堆。

3、清理垃圾：将垃圾清洁到准备好的簸箕内。

2、拖地：将清洗过的拖把压干，要求提起时无滴水，按从里往外的顺序，顺着地砖纹路，依次将地面拖干。

3、洗拖把：每拖十张餐台就须将拖把清洗一次并压干。

4、注意：拖地的时候注意桌面下方的地面也须拖净。

 桌布及玻璃台面须齐整，注意勿摆歪、斜

2、摆放：台灯、桌卡、呼叫器和水壶放置一排，烟灰缸放置在  

台卡前方的正中间并呈对角状。

3、检查：检查客人离开后是否遗留物品，如有则送到收银台并

报告当班负责人。

4、收台：将台面收拾干净，用白色抹布将桌面垃圾迅速抹到托

盘上。

5、抹桌面：用带有洗涤剂的白色湿抹布先擦桌面，再将桌子边

缘擦净包括两个桌子之间的夹缝。

6、擦干：用白色干抹布按依右至左的方面认真抹三遍，把水渍

抹干，恢复桌面清洁至营业状态。

2、开台灯时间：晚上开，一层渐满，安排人员提前半小时至第二层先打开台灯。

3、关台灯时间：观察客离去情况，从上至下地一层一层地关闭台灯。

4、注意事项：

1）台灯线须整齐缠绕勿拖至地面，开关摆置在台面方便客

人使用。

2）台灯开关须扭到底，扭不到位会造成闪灯。

2、关窗灯时间打：打烊之前，卫生完毕后关闭。

2、过道空调：没上客前不打开，打开时温度调至25度。

3、所有过道灯等上客时全部打开。

2、招牌灯箱：同上时间一起打开，打烊前半个小时关。

2、清洁：用干抹布把沙发按从里往外的顺序清洁一遍。

3、整理：把沙发整理平整排齐，坐垫拉链统一靠里。

2、用干净的专用玻璃刮子由上至下清洗。

3、再用专用的玻璃刮子将水刮干净，恢复玻璃的清洁。

2、清洁：用干净的干口布按从上至下的顺序恢复玻

璃的清洁。

2.注意桌面及沙发勿靠紧窗帘，保证窗帘自然垂落。

清理：每日早晚用鸡毛掸将窗帘的浮灰扫净，保证窗帘无吸附物。用鸡毛掸依从上至下、从左至右的顺序将窗帘扫净；

3.清洁：油污应急处理，当窗帘沾染污渍时，及时用干净的抹布吸取油渍；

4.清洗：窗帘的清洗周期为三个月，每季将窗帘布拆卸送洗。

2、清洁：用湿抹布将表面、拐角等处

2、清洁：及时用抹布将菜单的每一页擦净

2、将水壶的壶盖、壶身、壶底依次擦拭，保证水壶的清洁

2、冲洗：用清水冲托盘三遍，使之表面无洗洁精

3、晾干：倒掉托盘中的清水，将托盘底面朝上扣在吧台上晾半小时

4、擦干：用干抹布依次对托盘的表面、边缘、底面进行擦拭

干净。

2、擦拭：用干净的湿抹布将备餐柜内按由里至外的顺序把备餐柜内抹干净。

3、备用物品：纸巾、火柴、摇控器、牙签、水杯、

烟灰缸、玻璃刮及净亮水、

4、注意事项：所有物品摆放整齐，私人物品严禁放内。

2、擦拭：用干净的湿抹布将各装饰物表面按由内至外，由上至下的顺序依次擦拭二遍，保证饰物表示清洁光亮，完毕恢复原状并摆正位置。

2、清理：及时清理丢在花盆里的垃圾等杂物，保证花盆内外的

整洁。

2、过滤网：一周清洗一次。

3、温度：保持25度。

4、开关时间：上客前二十分钟预热，客走时记得及时关闭。

5、打烊前：检查每台空调电源是否断开，一楼在打烊前半个小时即可关闭所有空调。

2、过道门的左侧门上插销锁上，仅右门开关，内“推”外“拉”。

3、传餐高峰时间窄一点的过道门可打开，高峰结束恢复。

4、六楼防火门从营业开始始终保持关闭状态。

垢。

2、垃圾桶位置：不要靠墙，要方便客人投掷。垃圾桶周边须

保证干净。 

3、纸篓：勤更换并摆放规范。

4、窗户：营业时间关闭，保持窗户清洁。

5、保证两纸齐全，及时添加。

6、蹲坑边配齐刷、夹，保持干净并悬挂。

7、室内灯及排风扇：无客人不打开，进出随开随关。

8、夜班：下班前检察所有洗手间，保证垃圾清空不过夜。

9、所有工具统一放置在三楼女洗手间。

洗一次。

2、卫生间：客人使用前检察、客人使用后彻底清理恢复待客状

态，窗保证关闭状态。

3、灯：上客前台灯先开，客离开清扫后及时关灯。

4、排风扇：营业后及晚上交后须保证各通风二十分钟，记    

得关闭。

5、空调：有预约时间的在客来之前的二十分钟打开，无预约的

客进即打开，保持25度，客离开及时关闭。

6、电视：保证表面无灰尘，机顶盒及遥控器使用有效。

2、须保持菜单的外表整洁及完好无损，避开水渍、油污。

3、点完单后放回原位。

2、当客人问店特征时，告知客人：“正大茶叶城对面

2、根据客情灵活安排，第一层渐满时须提前依次往上一楼层安排。

3、卫生范围：大门内外卫生。

4、迎宾用语：欢迎光临猫空、谢谢光临、您几位？、请往里走、

这边请、小心台阶、请您稍候。

5、有事离岗须交接。

2、了解所有收费标准及营业时间、座位情况。

3、收银台物品分类摆放，每天整理，非收银台代转物品记录并

交接。

4、保管对讲机、点单器、菜单的有效使用，及时报修。

   对服务员领取对讲机等物品进行登记，保证无损及防止丢

失。

5、负责每天备货：餐巾纸、火柴、牙签、打包盒、打包袋、垃圾袋、便条等日用品和卫生用品。

2、负责所有楼梯卫生。

3、负责所有垃圾桶卫生，楼梯处垃圾桶摆放在规定位置并注意勿靠墙过近避免划破墙纸。

4、负责更衣室卫生。

5、负责地垫卫生。

2、注意事项：

1）轻拿轻放。

2）餐具归类放好。

3）及时清洗。

3、早班：负责蒸饭、洗择蔬菜。

晚班：餐具洗完不允许过夜，下班前水池及前后清理干净。

分班：机动顶班，保洁休息时负责前厅洗手间卫生。

2、不允许代打、错打、不打。