一、课程名称：绍兴酒文化
二、对象：酿酒技术专业学生
三、课时：40
四、学分：2
五、课程目标
职业能力目标：
● 通过本课程的学习，要求学生正确理解绍兴酒的分类以及酿造工艺
● 了解绍兴酒和绍兴城的历史
● 掌握绍兴酒的营养价值，让学生知道酒的保健知识
● 了解酒类的各种趣闻和典故。
● 培养学生对绍兴酒文化的兴趣，结合绍兴酒的保健知识，为自己今后的营销做准备
六、教学设计思路
本课程的总体设计思路是以酒文化为主线，根据各个模块所要了解的知识内容展开，穿插古今中外的酿酒文化和知识，着重在酒的历史、酒的色香味格和营养价值上展开。在平时的课堂教学中，让学生关注实事新闻，收集报纸杂志上的内容共同交流。
七、内容要求（参考格式）
| 序号 | 模块（项目） | 学时 |
| 1 | 中国历史文化名城 | 2 |
| 2 | 酿酒历史 | 2 |
| 3 | 黄酒荣誉 | 2 |
| 4 | 酿酒工艺 | 2 |
| 5 | 风味独特的饮中佳品 | 4 |
| 6 | 绍兴酒文化 | 4 |
| 7 | 乡情酒俗 | 6 |
| 8 | 酒典佳话 | 4 |
| 9 | 绍兴酒店 | 2 |
| 10 | 酿酒工业 | 2 |
| 序号 | 学习主题 （单元） | 能力要求 | 知识要求 | 参考学时 |
| 1 | 中国历史文化名城 | 1．绍兴城历史 2．绍兴城历史名人 3．绍兴城的特产 | 1．了解绍兴城的名人典故 2．了解绍兴的特色小吃和城市代表 | 理论：2 |
| 2 | 酿酒历史 | 1．了解与酒有关的历史背景 2．鉴湖水的形成 | 1．了解酒随着历史的变迁过程，兴衰原因 2．马臻修鉴湖的典故 | 理论：2 |
| 3 | 黄酒荣誉 | 1．绍兴酒的获奖史 2．酒文化名城 | 1．了解绍兴酒在近代是如何登上国宴酒的宝座 2．掌握中国的酒文化名城和中国酒文化古都 | 理论：2 |
| 4 | 酿酒工艺 | 1．酒的类别和副产品 2．传统酒的酿造工艺 3．机械酒的酿造工艺 4．包装和商标 | 1．掌握酒的分类 2．掌握传统酒和机械酒的酿造工艺 3．了解酒的包装 | 理论：2 |
| 5 | 风味独特的饮中佳品 | 1．独特的色香味格 2．丰富的营养价值 3．饮法和藏法 4．重视酒功和酒德 5．发挥药补作用 6．注意节饮 | 1．掌握黄酒独特的色香味格 2．掌握黄酒丰富的营养价值 3．了解黄酒的饮法和藏法 4．了解黄酒的药补作用 | 理论：4 |
| 6 | 绍兴酒文化 | 1．绍兴酒与文化 2．酒具、酒联、酒谚、酒名 | 1．了解绍兴酒对文化的作用 2．酒具、酒联、酒谚、酒名 | 理论：4 |
| 7 | 乡情酒俗 | 1．婚嫁酒俗 2．生丧酒俗 3．岁时酒俗 4．时节酒俗 5．农事酒俗 6．商业酒俗 7．生活酒俗 8．会稽儒风 9．酒业会市 | 了解在各个风俗中绍兴酒的作用 | 理论：6 |
| 8 | 酒典佳话 | 1．壶酒兴邦 2．郑弘酿川 3．曲水流觞 4．雪夜访戴 5．金龟换酒 6．沈园题壁 7．貂裘换酒 8．东浦酒歌 | 了解酒中各个典故 | 理论：4 |
| 9 | 绍兴酒店 | 1．咸亨酒店 2．绍兴的酒菜 | 了解绍兴酒的下酒菜 | 理论：2 |
| 10 | 酿酒工业 | 1．绍兴古越龙山 2．会稽山酒厂 3．塔牌酒厂 4．女儿红酒厂 | 了解绍兴几家有名的酒厂 | 理论：2 |
本课程是纯理论的一门学科，课程的评价以理论为主，在课程评价中，理论部分以理论占80%、市场调查占20%比例核定其总评成绩。而理论部分则以平日30%期中30%期末40%定。
九、实施建议
（一）教材建议
无教材，针对每个模块，准备自己收集资料
（二）教学建议
（1）以理论为主，并辅以市场调查等。
（2）在教学过程中应穿插食品安全、相应法律法规等。
（三）其它说明
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