肯德基营运手册

餐饮企业连锁营运手册----店长手册（资材管理）

主题三：资材、设备管理

       资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？

        在本主题学习中，我们将学习以下内容：

         □设备资材管理制度 （以公司最新的制度为准）

         □设备操作细则 （详见设备操作篇）               

设备资材管理制度

1、总则

1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。

1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。

1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。

2、机构

2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：

2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度

2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；

2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；

2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；

2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。

3、设备领用

3.1开业前资材配送流程

开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。

3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；

3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同

固定资产开店领用明细

领用单位：                                                 年   月   日

材料种类 材料名称 规格 计量单位 数量 单价 金额     第一联   存根

固定资产 自动门      

固定资产 空调      

固定资产 冷冻展示柜      

固定资产 冷藏展示柜      

固定资产 菜板单      

固定资产 四门冷柜      

合计       

店长签字：                      发料：

3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。

3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程

工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认,门店留一联,行政部一联,财务一联。POS机耗材的配送流程详见ZZGC9.99。

3.6门店POS机叫货耗材明细

代码 名称 单位

16031944 牛奶杯（原料） 个

16031951 一次性纸杯（原料） 个

16031968 牙签（原料） 包

16031975 吸管（原料） 包

16033719 **大号手提袋（原大背心袋）（原料） 个

16033726 **小号手提袋（原小背心袋）（原料） 个

16033733 茶蛋袋（原料） 个

16033740 %大撕拉袋（原料） 个

16033757 保鲜膜（原料） 卷

160337 小撕拉袋（原料） 卷

16033771 大异形袋（原料） 个

16033788 小异形袋（原料） 个

16033795 垃圾袋（原料） 个

16033801 *杯子 个

16034204 大撕拉袋（原料） 卷

16034402 一次性塑料杯（原料） 个

16035256 一次性快餐盒(原料) 个

3.7附领料单式样

领料单

领用部门：XX店                    2003年12月1日

材料

种类 材料

编号 材料

名称 规格 计量

单位 数量 计划价格

     请领数量 实发数量

 单价      

        千 百 十 元 角 分

低耗  煎锅 28cm 口 1 壹 76   7 6 0 0

  电蒸炉 9型 台 1 壹 880  8 8 0 0 0

合计 玖佰伍拾陆元整     ￥ 9 5 6 0 0

部门主管：店长签字           领料：店员              发料：          制单：

4、设备的调整

4.1 公司根据餐饮品种对门店的设备进行调整时，承办部门应填写“工作请示卡”一式两份，由承办部门负责人签字，交行政部一联；

4.2门店店长在设备调出调入时应及时办理调拨手续。设备进行调拨时，具体承办人到工程部领取调拨单，到门店让店长签字确认后，将调拨单（两联）交回工程部；

附注：调拨单一式四联，两门店各留一联，工程部留两联，一联留作存根，一联转财务。