海南省2017年一级公共营养师理论考试试题

一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 

1、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____

A．低   B．高   C．相等  D．略低 

2、坐高与身高比较可以反映____

A．躯干生长状况    B．下肢与上肢比例    C．超重和肥胖    D．器官发育水平    E．体格发育程度

3、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____

A．婴儿食品    B．放射性食品    C．老人食品    D．调味品    E．药品 

4、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____

A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他    B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面    C．放下手头的工作，去见朋友    D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

5、____可以按照某种属性或类别的顺序重组，各组观察单位数有等级顺序。

A．等级资料    B．数值资料    C．定量资料    D．分类资料 

6、婴幼儿可选用的乳类为____

A．配方奶制品    B．奶酪    C．酸奶    D．牛奶 

7、大米的第一氨基酸是____

A．蛋氨酸    B．赖氨酸    C．丙氨酸    D．组氨酸    E．胱氨酸 

8、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是____

A．以儿童和青少年较多见    B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病    C．不影响免疫系统    D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 

9、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____

A．瘦肉米粥    B．红薯米粥    C．南瓜米粥    D．红薯玉米粥    E．土豆玉米粥 

10、营养改善项目总体计划内容不包括____

A．对项目背景的描述    B．总目标及分目标    C．经费预算    D．时间安排    E．对总体计划的评价

11、腌渍保藏的原理为__。

A．降低食品的水分活性

B．不破坏营养素

C．不改变渗透压

D．杀菌 

12、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____

A．蛋白质    B．脂类    C．维生素    D．碳水化合物 

13、治疗高碘甲状腺肿主要应用____

A．垂体激素    B．甲状腺激素    C．胰岛素    D．肾上腺素

14、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是

A．热能不足    B．蛋白质—能量营养不良    C．脂肪摄人不足    D．锌缺乏    E．钙缺乏 

15、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。

A：10-12%

B：12-14%

C：14-15%

D：15-16% 

16、果糖的吸收方式为____

A．主动转运    B．易化扩散    C．被动扩散    D．渗透 

17、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____

A．普及营养知识    B．针对性、可行性    C．低经费开支    D．易于评价 

18、下列叙述何者有误？

A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量

B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1

C．过量钙的摄取会与镁竞争

D．镁摄取过量也会影响钙的利用。 

19、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____

A．沙门氏菌食物中毒    B．副溶血性弧菌食物中毒    C．四季豆食物中毒    D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 

20、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起____

A．腹泻    B．低血糖    C．肥胖    D．高血糖    E．生长发育障碍 

21、食品中蛋白质的分解，____与食品变质程度之间有明确的对应关系。

A．细菌脱羧酶    B．过氧化值    C．挥发性碱基总氮    D．羧基化合物 

22、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：

A．92%

B．94%

C．96%

D．98%

23、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是____

A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%    B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%    C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%    D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 

24、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。

A．能量    B．蛋白质    C．脂肪    D．碳水化合物

二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 

1、设计调查问卷时，要注意的方面包括____

A．调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题    B．调查问卷中的问题要容易让被调查者接受    C．调查问卷中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序    D．调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后    E．尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表 

2、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____

A．该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测    B．该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出    C．理论上估计不存在该种成分    D．该食物中该种成分的含量为0

3、油脂常用的评价指标有____

A．过氧化值    B．酸价    C．羰基价    D．氨基酸评分    E．生物价 

4、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是____

A．果糖    B．葡萄糖    C．淀粉    D．白面包    E．全麦面包

5、水的生理功能有____

A．构成细胞和体液的组成成分    B．参与人体内新陈代谢    C．调节人体体温    D．润滑作用 

6、一些矿物质或水的再吸收主要发生于

A：近球端细尿管

B：亨利氏环

C：远球端细尿管

D：以上皆非 

7、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良______。

A．身高别体重

B．年龄别身高

C．年龄别体重

D．体重和身高

E．新生儿体重 

8、我国居民传统膳食结构的特点是____

A．高碳水化合物    B．低碳水化合物    C．高膳食纤维    D．低膳食纤维    E．低动物脂肪 

9、____及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类    B．肉类    C．蛋类    D．鱼类 

10、下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）

A．不同国家和地区的膳食调查结果

B．RNI

C．UL

D．个体的健康状况及生理功能

11、下列不属于膳食纤维的是____

A．果胶    B．纤维素    C．蔗糖    D．半纤维素    E．麦芽糖 

12、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为____

A．抑制钾、钙通道  B．维持酸碱平衡  C．结构功能    D．调节功能    E．催化功能 

13、减少蔬菜中盐和亚盐的主要办法是____

A．加强田间管理和低温储藏    B．水浸泡    C．避光储藏    D．食用时加碱

14、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是____

A．绿叶蔬菜吃得多B．饮乳制品多    C．谷物吃得多    D．水果吃得多 

15、关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是____

A．平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值    B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量    C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平    D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的    E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 

16、人体的必需氨基酸包括______。

A．异亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．苏氨酸

D．胱氨酸

E．组氨酸 

17、基因可以____

A．储存    B．复制    C．传递遗传信息  D．控制细胞内蛋白质的合成    E．控制人体所有的生命活动 

18、当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为下列哪种做法更合适？__

A．与他们一道谈论

B．劝同事不要再谈

C．悄悄告诉小李

D．在一旁静静地听 

19、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？

A：肺

B：心脏

C：肾

D：胰 

20、蛋白质的含氮量平均约为

A：12.50g

B：10g

C：32%

D：16% 

21、社区营养改善措施可以是____

A．进行营养教育和咨询服务    B．改善卫生条件    C．推行食品强化    D．补充营养素，防治营养缺乏病    E．调整膳食结构，预防慢性疾病 

22、毒蕈中毒常见的类型有____

A．胃肠炎型    B．消化道型    C．溶血型    D．神经精神型    E．脏器损害型

23、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____

A：二氧化碳

B：二氧化氮

C：二氧化碳和水

D：二氧化二硫 

24、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是____

A．鱼类蛋白质含量平均18%左右    B．鱼类脂肪含量平均5%左右    C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下    D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%    E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高