食品安全与质量管理
1.接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 [判断题] *
2.食品生产企业应该就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 [判断题] *
3.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 [判断题] *
4.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 [判断题] *
5.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。 [判断题] *
6.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。 [判断题] *
7.某食品生产企业出厂出产品在检合格告后,可以不留存相对应的原检记录。 [判断题] *
8.某糕点生产企业为保证产新鲜，烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。 [判断题] *
9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 [判断题] *
10.食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者。 [判断题] *
11. 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 [判断题] *
12.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。 [判断题] *
13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装,并在标签上载明“食品添加剂”字样。 [判断题] *
14.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。 [判断题] *
15.某酒厂新生产一批配制酒,可以在标签上标示为“通络活血酒”。 [判断题] *
16.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。 [判断题] *
17.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。 [判断题] *
18.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验,不可自行进行检验。 [判断题] *
19.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。 [判断题] *
20.食品生产企业应当制定食品安全事故处臵方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 [判断题] *
1.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在( )前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。（） [单选题] *
| A、2018年12月31日 |
| B、2018年12月1日 |
| C、2019年1月1日 |
| D、2018年11月13日(正确答案) |
2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。（） [单选题] *
3.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起( )个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。（） [单选题] *
4.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起( )个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议南核申请，并提交相关证明材料。（） [单选题] *
5.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是( )。（） [单选题] *
| A、食品生产经营者(正确答案) |
| B、县级以上 |
| C、食品行业协会 |
| D、各级食品安全监督管理部门 |
6.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后( )个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。（） [单选题] *
7.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至( ) 。（） [单选题] *
| A、整改完毕 |
| B、食品安全监督管理部门通知后 |
| C、下次日常监督检查(正确答案) |
| D、5个工作日 |
8.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当( )。（） [单选题] *
| A、边生产边整改 |
| B、3日内停止食品生产活动 |
| C、1日内停止食品生产活动 |
| D、立即停止食品生产活动(正确答案) |
9. 食品生产企业撕毁、涂政日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给子警告，并处( )罚款。（） [单选题] *
| A、1000元以上3万元以下 |
| B、2000元以上3万元以下(正确答案) |
| C、2000元以上5万元以下 |
| D、5000元以上5万元以下 |
10.根据《食品生产经堂风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为( )个等级。（） [单选题] *
11.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为( )。（） [单选题] *
| A、A级、B级、C级、D级(正确答案) |
| B、D级、C级、B级、A级 |
| C、I级、II级、III级 |
| D、A级、B级、C级 |
12.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得( )相应汉字。（） [单选题] *
| A、大于(正确答案) |
| B、小于 |
| C、等于 |
| D、以上都可以 |
13.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。（） [单选题] *
| A、加入量递减(正确答案) |
| B、加入量递增 |
| C、营养价值 |
| D、添加顺序 |
14.可免除标示保质期的预包装食品不包括( )。（） [单选题] *
| A、白砂糖 |
| B、食用盐 |
| C、味精 |
| D、啤酒(酒精度4%)(正确答案) |
15关于食品召回的说法，以下表述不正确的是( ) 。（） [单选题] *
| A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停让生产 |
| B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 |
| C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级食品安全监督管理部门报告。(正确答案) |
| D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 |
16. ( )对食品标签、说明书的内容负责。（） [单选题] *
| A、监管部门 |
| B、行业协会 |
| C、生产经营者(正确答案) |
| D、消费者 |
17.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起( )内提出复检申请。（） [单选题] *
| A、七个工作日(正确答案) |
| B、十个工作日 |
| C、十五个工作日 |
| D、三十个工作日 |
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，( )。（） [单选题] *
| A、企业可再次申请复检 |
| B、复检结论为最终检验结论(正确答案) |
| C、初检机构可申请复检 |
| D、监管部门可提出复检要求 |
19.关于复检的说法，以下表述不正确的是( )。（） [单选题] *
| A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案) |
| B、复检机构与初检机构不得为同一机构 |
| C、复检机构名录由认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 |
| D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论 |
20.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对( )的食品生产经营者增加监督检查频次。（） [单选题] *
| A、有不良信用记录(正确答案) |
| B、有良好信用记录 |
| C、更换包装 |
| D、更换商标 |
1.在中华人民共和国境内从事( )活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。（） *
| A、食品生产和加工(正确答案) |
| B、食品添加剂的生产(正确答案) |
| C、食品的贮存和运输(正确答案) |
| D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案) |
2.食品安全工作实行( )，建立科学、严格的监督管理制度。（） *
| A、预防为主(正确答案) |
| B、风险管理(正确答案) |
| C、全程控制(正确答案) |
| D、社会共治(正确答案) |
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照( )从事生产活动。（） *
| A、法律(正确答案) |
| B、法规(正确答案) |
| C、客户要求 |
| D、食品安全标准(正确答案) |
4. ( ) 有权举报食品安全违法行为。（） *
| A、行业协会(正确答案) |
| B、食品生产经营者(正确答案) |
| C、消费者(正确答案) |
| D、食品生产企业员工(正确答案) |
5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的? ( ) （） *
| A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案) |
| B、建立食品安全追溯体系(正确答案) |
| C、参加食品安全责任保险(正确答案) |
| D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案) |
6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是( )。（） *
| A、可为专职或者兼职(正确答案) |
| B、应加强培训和考试(正确答案) |
| C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案) |
| D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员 |
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应( )（） *
| A、与供货商保持较近的距离 |
| B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案) |
| C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案) |
| D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案) |
8.以下可能产生风险隐患的做法有( ) 。（） *
| A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案) |
| B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案) |
| C、产品成品离地离墙存放 |
| D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案) |
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有( )或者( )食品安全专业技术人员。（） *
| A、专职的(正确答案) |
| B、兼职的(正确答案) |
| C、临时的 |
| D、业余的 |
10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以( )。（） *
| A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案) |
| B、避免食品接触不洁物(正确答案) |
| C、防止原料与成品交叉污染(正确答案) |
| D、避免食品接触有毒物(正确答案) |
11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。（） *
| A、安全、无害(正确答案) |
| B、保持清洁(正确答案) |
| C、防止食品污染(正确答案) |
| D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案) |
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。（） *
| A、透明(正确答案) |
| B、无毒 |
| C、有色 |
| D、清洁(正确答案) |
13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。（） *
| A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案) |
| B、可将个人物品带入作业区域 |
| C、穿着清洁的工作衣(正确答案) |
| D、佩戴清洁的工作帽(正确答案) |
14.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。（） *
| A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案) |
| B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案) |
| C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案) |
| D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案) |
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。（） *
| A、用非食品原料生产的食品(正确答案) |
| B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案) |
| C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品 |
| D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案) |
16.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。（） *
| A、工业用火碱(正确答案) |
| B、吊白块(正确答案) |
| C、苯甲酸及其钠盐 |
| D、三聚氰胺(正确答案) |
17.食品生产企业不得生产()等含量超过食品安全标准限量的食品。（） *
| A、农药残留(正确答案) |
| B、生物毒素(正确答案) |
| C、重金属(正确答案) |
| D、致病性微生物(正确答案) |
18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产()。（） *
| A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 |
| B、用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案) |
| C、无标签的预包装食品(正确答案) |
| D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品 |
19.下列哪种食品禁止生产？()（） *
| A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案) |
| B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品(正确答案) |
| C、被包装材料污染的食品(正确答案) |
| D、未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案) |
20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？()（） *
| A、病死的(正确答案) |
| B、毒死的(正确答案) |
| C、死因不明的(正确答案) |
| D、检疫或检验不合格的(正确答案) |
