白兰地的基本知识

实训课

1.了解白兰地的历史     

2.掌握白兰地的生产工艺         

3.掌握白狼地的分类  

一、  白兰地简介 

（一）白兰地的由来 

海上贸易（荷兰人运输白葡萄酒） 战争 

浓缩（阿拉伯人发明的蒸馏术） 

（二）定义 

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。 

（三）特点 白兰地的特点 以水果为原料 

经过橡木桶陈酿、熟化（成长的过程）  

40-43° 琥珀色 

白兰地的香： 

1.原料香：不同葡萄品种 

2.蒸馏香 

3.陈酿香：橡木 

（四）白兰地的分类 葡萄白兰地 

其他水果白兰地：苹果白兰地、樱桃白兰地，统称：水果白兰地。 

二、白兰地的生产工艺 

（一）原料 

1.中性干型（涩涩的）白葡萄 2.弱香型或中香型 3.浆果成熟后酸度高 4.高产抗病性好 5.无病害、无腐烂 

（二）生产流程 

干邑区又分六个小区 

一等产区：大香槟区、小香槟区  

二等产区：边缘区 、优质林区 

三等产区：优良林区 、普通林区 

干邑白兰地呈：琥珀色，酒度43°左右 

干邑白兰地原料：圣·爱米伦、哥伦巴、白福尔 

干邑的酒质标志 

1.星级表示法 一星、二星、三星 

2.字母表示法 

E代表ESPECIAL(特别的)  

F代表FINE(好)  

V代表VERY(很好)  

O代表OLD(老的)  

S代表SUPERIOR(上好的)  

P代表PALE(淡色而苍老)  

X代表EXTRA(格外的) 

学

反

思