五星级酒店餐饮服务标准

十层观景酒吧

6、饮料服务总则：

8、烈酒服务：

10、英国茶的服务：

程序标准1．准备用具1．茶壶应干净、无茶锈、无破损

2．茶杯和茶碟干净、无破损

3．茶勺干净、无水迹

4．奶罐和糖盅干净无异物、无破损。奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶，糖盅内放

4袋白砂糖、4袋蔗糖、2袋减肥糖；糖应无凝固、无破漏，糖袋无污迹、

无水迹

2．准备茶水1．沏茶的水应是沸水

2．每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶

3．沏茶时，将沸水倒入壶中的4/5位置

3．服务英国茶1．使用托盘

2．服务员从客人右侧为客人服务

3．先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把及客人平行，再用茶

壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的4/5，然后将奶罐和糖盅放在桌上，

由客人自己加糖和三花牌淡奶

4．当茶壶内水剩1//3时，上前为客人添加开水，壶嘴不要对着客人

12、冰茶的服务：

程序标准

1．准备用具1．使用长饮杯

2．长饮杯干净、无污迹、无破损

2．准备茶水1．将四袋英国茶放入水扎中用沸水沏茶

2．将沏好的茶水放入冰箱内冰镇，温度2—6度

3．准备装饰物1．切三片柠檬，沿长饮杯的杯壁整齐码放在杯子上沿

2．在奶罐中倒入2/3的糖水

3．准备一支吸管，一把冰匙

4．制作冰茶1．在长饮杯中放入3块冰

2．将凉茶倒入长饮杯4/5满

3．将吸管和冰匙插入杯中

5．服务冰茶1．使用托盘

2．将杯垫放在桌上，店标朝上

3．将一杯冰茶放在杯垫上，在其右侧放一倒入糖水的奶罐

4．服务员从客人右侧为客人服务

13、咖啡的制作：

程序标准1．鲜磨咖啡1．制作鲜磨咖啡的机器为全自动化机器

2．服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口

处

3．按动机器上的相应按钮

4．每一杯鲜磨咖啡的全部过程为二十秒钟

2．意大利浓缩咖啡 1.制作意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器

2.服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口

处

3.按动机器上的相应按钮

4.每一杯浓缩咖啡的全部过程为二十秒钟

3．卡布基诺咖啡1．卡布基诺（cappuccion）咖啡使用的咖啡杯专用杯，服务员须准备好小

咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处

2．按动机器上的相应按钮

3．往咖啡杯内加入同等份量的热牛奶

4．在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用热蒸汽管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫

放入混合的咖啡与牛奶的咖啡杯中

5．在咖啡杯中撒上少量的巧克力粉

4．冰咖啡1．将鲜磨咖啡倒入加入冰块的高脚杯中，保证冰冻

2．制作冰咖啡使用长饮杯

3．将咖啡倒入杯的4/5处

4．服务冰咖啡须准备吸管、冰匙、糖水、淡奶及杯垫

5．把装有冰咖啡的长饮杯放在杯垫上，杯垫店标朝上，糖水和淡奶放在长

饮杯的右侧

5．拿铁咖啡1．

13、咖啡的服务：

程序标准

1．餐具的准备1．咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶罐必须经过高温消毒，干净、无异物、无

破损，经擦拭无水滴水迹

2．餐具必须配套使用

2．咖啡的准备1．将制作好的新鲜咖啡倒入咖啡杯中

2．淡奶倒入奶罐

3．服务的咖啡要新鲜、滚热、淡奶及热牛奶必须新鲜

3．咖啡服务1．给客人服务的咖啡确保新鲜滚热

2．将咖啡杯放于托盘上，摆放在客人台面上，从客人右侧服务

a．如客人只喝咖啡，杯具放于客人正前方

b．如客人同时食用甜食，杯具放于客人右手侧

3．服务时用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主14、冰咖啡的服务：

程序标准

1．准备冰咖啡杯1．使用长饮杯

2．长饮杯干净、无污迹、无破损

2．制作冰咖啡1．在长饮杯中放入3块冰，然后倒入冷却的咖啡，咖啡占杯的4/5满

2．将一支吸管和冰匙插入长饮杯中

3．服务冰咖啡1．使用托盘，从客人右侧为客人服务

2．将放有糖水，淡奶的奶罐放在吧桌的中间，再将冰咖啡放在客人的面前

3．糖水和淡奶由客人自己添加

15、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：

程序标准

1．准备1．准备好冰桶

2．将酒从酒吧取出，擦拭干净，放入冰桶冰冻

3．将酒连同冰桶放到客人桌旁不影响正常工作的位置

2．酒的开启1．将酒从冰桶取出向订酒的客人展示，客人确认后放回冰桶

2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净

3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒钻拔出，用力不得过猛，以防酒塞断

裂，此过程严禁摇动或转动酒瓶

4．将拔出的酒塞放在小碟子上置于桌边，以便于主人用于评判酒的储存情

况

3．品酒的服务1．将以开瓶的酒从冰桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布

包住酒瓶

2．向品酒的客人的酒杯中注入1/8杯容量的酒量，帮助客人在桌上轻轻晃

动一下酒杯，以使酒与空气充分接触

3．主人品过酒后，服务员应征求意见，是否可以立即斟酒

4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，

先宾后主

2．商标须始终朝向客人

3．酒须倾倒至酒杯的2/5处，以确保酒应有的凉度

4．每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台

面上

5．为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内

6．瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶

酒

16、红葡萄酒的服务：

程序标准

1．准备1．提供一个干净无破损的酒架并准备好干净的口布

2．从酒吧取回客人所订的酒，并将瓶侧擦拭干净

3．将酒瓶轻轻卧放于酒架内

2．酒的开启1．红酒连同酒架一起向客人展示，主人确认后于桌旁开启

2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净

3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒钻拔出，用力不得过猛，以防酒塞断

裂，此过程严禁摇动或转动酒瓶

4．将拔出的酒塞交与主人用于评判酒的储存情况3．品酒服务1．将已开瓶的酒向主人的酒杯中注入1/8杯容量的酒量，帮助客人在桌上

轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触

2．主人品过酒后，服务员应征求意见，是否可以立即斟酒

4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，

先宾后主

2．商标需始终朝向客人

3．酒需倾倒至酒杯的3/5处

4．斟完一杯酒将酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台面

上

5．为所有的客人斟完酒后,将酒架放在主人餐具右侧,注意不能将瓶口对着

客人

6．服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量

7．酒瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一

瓶酒

17、香槟酒的服务：

程序标准

1．准备1．准备好冰桶

2．将酒从酒吧取出，擦拭干净，放于冰桶内冰冻

3．将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌旁不影响正常工作的位置

2．酒的开启1．将香槟酒从冰桶内抽出向客人展示，主人确认后放回冰桶内

2．用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇

指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下

3．用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同

时反方向转动并缓缓地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出

4．开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的响声影响客人

3．品酒服务1．用口布将瓶口和瓶身的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住

2．用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身

3．向主人杯中注入1/5的酒，交由主人品尝

4．主人品完认可后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒

4．斟酒服务1．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，

先宾后主

2．斟倒酒量为杯量的2/3

3．斟倒一杯最好分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出，斟完一杯酒将

酒瓶按顺时针放向轻轻转动一下，避免瓶口的酒滴在台面上

4．商标须始终朝向客人

5．为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻

6．酒瓶中的酒只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一

瓶酒

18、香烟服务及为客人点烟：

程序标准1．准备香烟1．根据客人的要求，在订单上写清客人台号，香烟的种类和数量

2．凭订单从餐厅经理处取烟

3．请客人确认并当着客人面将香烟一侧打开一个口，抽出2—3支放在一

个垫有花垫纸的面包盘上

4．香烟旁放一盒新的火柴

2．服务香烟1．使用托盘为客人服务香烟

2．将盛有香烟和火柴的盘子轻放在客人的桌上，并礼貌的告诉客人这是客

人订的香烟

3．如客人抽出一只烟后，服务员应主动为客人点烟

3．点烟前的准备1．服务员应随身携带打火机

2．使用打火机时，应确保打火机的质量，火苗高度为1.5厘米

4．为客人点烟1．看到客人取出一支烟后，应主动上前为客人点烟

2．待客人香烟点燃后，方可熄火撤机

19、烟灰缸的更换：

程序标准

1．烟缸的准备1．烟缸应干净、无水迹，无破损

2．准备至少十个备用的干净烟缸

2．更换烟缸的时机当烟缸内有1个烟蒂时应马上更换

3．换烟缸1．使用托盘

2．准备两个干净的烟缸

3．先用一个干净的烟缸烟缸盖在脏的烟缸上，将两个烟缸一同撤下，然后将

另一个干净的烟缸轻放在客人桌上

4．如需要更换的烟缸中有客人正在吸的香烟时，应礼貌的问客人是否可以撤

换MAY I CHANGE YOUR ASHTRAY NOW？

20、为客人结帐：

程序标准

1．结帐准备1．核对帐单，保证台号正确，帐单金额正确

2．准备饭店专用帐单夹和笔

2．为客人结帐1．只有客人要求结帐时，方可为客人结帐

2．在客人要求结帐1分钟内送上帐单

3．将帐单放在干净的帐单夹中，和专用笔一起，在客人面前打开双手递给客

人HERE IS YOUR BILL ，SIR

4．要礼貌地告诉客人帐单的价钱

5．如客人付现金或信用卡，应主动提供给客人，如客人无需，应把

帐单第二联及结帐小票和所找零钱放在帐单夹中，在客人面前打开并交给

客人

6．如客人付现金，应把帐单所找的零钱放在帐单夹中，在客人面前打开交给

客人，自动提供等收据

7．如客人签单，应请客人写正楷，并核对房卡的房间号码是否正确

8．如客人使用信用卡，当客人签完字后，要核对笔记是否和卡上相同，并由

收款员检查信用卡是否可用

3．道别一切付帐手续完成后，向客人道谢并欢迎客人下次再来21、恭送客人：

程序标准

1．帮助客人离座1．当客人要起身时，要主动为客人搬开座椅，随后递上客人携带的物品，如

有女士要先帮助女士，特别注意照顾年老的客人

2．在客人离开酒吧前，要检查一下周围是否有客人遗忘的物品

2．与客人道别1．当客人离开酒吧时，服务员要向每一位客人道别

2．和客人道别时，应微笑注视客人，热情、庄重不能显示过分的高兴

3．当客人主动和服务员握手时，服务员不应回避客人

4．常用的道别语：

WE HOPE TO SEE YOU AGAIN DURING YOUR VISIT

THANK YOU （NAME OF GUEST）

PLEASE COME AGAIN

5．将客人送至电梯厅，并为客人按好电梯

3．收尾工作2．客人离去后，用消毒液的擦布对客人所坐桌椅进行消毒

3．对撤下的餐具，首先用含氯制剂消毒溶液浸泡20分钟，然后经洗碗机清洗，

烘干；对特殊客人的杯具进行单独消毒

4．用消毒液清洗操作间地面，擦拭设备、工作台