会所餐饮流程(VIP接待服务)

来源：动视网责编：小OO 时间：2025-09-30 08:57:22

会所餐饮流程(VIP接待服务)

文件编号：JDZX-HSCY-011部门：销售公司酒店管理中心—会所餐饮部定稿日期：修改日期：实施日期：编制：何小莉审核：批准：工程流程说明序号步骤/环节预期结果/质量标准1通知1）根据接待计划下发情况并主动与大客户部接待员了解VIP客人的身份、特殊爱好和生活忌讳，陪同客人及接待单位的特殊要求；2）确保厨房及厅面都做好准备；3）餐桌布置主副突出，色彩搭配协调2餐前准备及检查1)摆台顺序：台布—餐碟定位—味碟、汤碗、调羹—筷架、筷子、公羹、牙签—葡萄酒杯、白酒杯、水杯—毛巾托—餐巾折花—烟缸；2

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导读文件编号：JDZX-HSCY-011部门：销售公司酒店管理中心—会所餐饮部定稿日期：修改日期：实施日期：编制：何小莉审核：批准：工程流程说明序号步骤/环节预期结果/质量标准1通知1）根据接待计划下发情况并主动与大客户部接待员了解VIP客人的身份、特殊爱好和生活忌讳，陪同客人及接待单位的特殊要求；2）确保厨房及厅面都做好准备；3）餐桌布置主副突出，色彩搭配协调2餐前准备及检查1)摆台顺序：台布—餐碟定位—味碟、汤碗、调羹—筷架、筷子、公羹、牙签—葡萄酒杯、白酒杯、水杯—毛巾托—餐巾折花—烟缸；2

文件编号： JDZX-HSCY-011
部门：销售公司酒店管理中心—会所餐饮部
定稿日期：		修改日期：		实施日期：
编制：何小莉		审核：		批准：
工程流程说明
序号	步骤/环节		预期结果/质量标准
1	通知		1）根据接待计划下发情况并主动与大客户部接待员了解VIP客人的身份、特殊爱好和生活忌讳，陪同客人及接待单位的特殊要求； 2）确保厨房及厅面都做好准备； 3）餐桌布置主副突出，色彩搭配协调
2	餐前准备及检查		1)摆台顺序：台布—餐碟定位—味碟、汤碗、调羹—筷架、筷子、公羹、牙签—葡萄酒杯、白酒杯、水杯—毛巾托—餐巾折花—烟缸； 2)A、B级均使用两位服务员、两位迎宾员； 3)通知内容：VIP的身份、特殊爱好、特殊要求、生活忌讳等。 4)检查内容：A台面摆放是否符合标准，B餐具是否干净、无破损；C台布、口布清洁、无破损；D音响、灯具运转是否正常；E鲜花是否新鲜、无异味；F服务员的仪表仪容是否合格。
3	迎宾		1）迎宾仪容仪表符合规定，面带笑容立岗； 2）A级接待：餐饮经理带下属立于餐厅门口两侧恭候；B级接待：餐厅经理带下属立于餐厅门口两侧恭候； 3）迎候客人光临，致问候词：“您好！” 4）于客人前方1米领位。
4	餐中服务		1）使用特定茶叶； 2）备好各式酒水及酒杯，按顺序及标准斟倒，同宴会服务工作说明； 3）每上两道菜更换一次骨碟。A级接待每道菜均需分菜，B级分羹、煲、鱼、主食及各客类的菜； 4）烟缸不超过两个烟蒂，均更换； 5）A级换四道小毛巾，B级换两道小毛巾。
5	送客		1）电梯提前等候； 2）A级由餐饮部经理及属下立于门口两侧送客，B级由餐厅经理及属下立于门口两侧送客； 3）送客致欢送词：“谢谢光临！”

VIP接待服务工作说明

会所餐饮流程(VIP接待服务)

文件编号：JDZX-HSCY-011部门：销售公司酒店管理中心—会所餐饮部定稿日期：修改日期：实施日期：编制：何小莉审核：批准：工程流程说明序号步骤/环节预期结果/质量标准1通知1）根据接待计划下发情况并主动与大客户部接待员了解VIP客人的身份、特殊爱好和生活忌讳，陪同客人及接待单位的特殊要求；2）确保厨房及厅面都做好准备；3）餐桌布置主副突出，色彩搭配协调2餐前准备及检查1)摆台顺序：台布—餐碟定位—味碟、汤碗、调羹—筷架、筷子、公羹、牙签—葡萄酒杯、白酒杯、水杯—毛巾托—餐巾折花—烟缸；2

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