最新食堂6S管理细则

　　1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费;

　　2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;

　　3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

　　4.各个台面上只保留最必要的物品。

　　二、清扫、清洁

　　1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;

　　2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净;

　　3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;

　　4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;

　　5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味;

　　6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味;

　　7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污;

　　8.所有放置食品的容器必须干净;

　　9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;

　　10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌;

　　11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;

　　12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上;

　　13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐;

　　14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便;

　　15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

　　三、安全

　　1.按说明书正规操作各类电器;

　　2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;

　　3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生;

　　4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;

　　5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患;

　　6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗;

　　7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

　　四、素养

　　1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好;

　　2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位;

　　3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;

　　4.服装、围裙、袖套要干净整洁;

　　5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须;

　　6.工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;

　　7.厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;

　　8.厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作;

　　9.员工在进餐时要自觉排队，互相礼让;

　　10.员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流;

　　11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。

　　五、节约

　　1.全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费一粥一饭;

　　2.爱护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同发展。

　　六、服务

　　1.提高服务意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境;

　　2.具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢骚，积极主动搞好工作。

　　厨房为什么要推行6S?华天谋6s管理专家介绍：6s管理法是5s管理法的升级，起源于日本。现在，6S不但在日本流行，而且已经成为世界企业学习与应用的一种潮流和现代管理的方法，并被中国众多的企业和酒店广泛应用于规范管理中，逐步形成了现在的“清理、整顿、清洁、维护、素养、安全”等一套有机的6S管理体系。

　　厨房为什么要推行6S

　　厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇;作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力求不断创新、不断壮大的发展愿景。而6S就是为员工造就安全、舒适、明亮的工作环境，提升员工的品质，从而塑造公司良好的形象，提高公司经济效益，从而实现共同发展的理想，达到互利共赢的目的。

　　为塑造公司形象，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作环境，不断提升员工品质，公司决定大力推行6S管理，并针对每位员工日常行为规范提出要求，倡导从小事做起，从我做起，养成事事“讲究”的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基础。

　　6S的管理目的

　　1.提高品质

　　优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。

　　2.提高效率

　　良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集中，办事效率提高。

　　3.降低成本

　　通过实施6S可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低消耗,节减成本。

　　4.确保安全

　　加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识,减少意外事故的发生,使安全有保障。

　　5.提高素质

　　人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识(积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动)，增加公司的凝聚力。

　　6.提升形象

　　整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心;同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高，塑造企业良好形象。

　　作业现场6S规范

　　1.库房---库管员

　　① 库房进门处须有此间房的分布示意图;

　　② 库房内严禁烟火、严禁吸烟;

　　③ 非工作人员不得入内;

　　④ 入库原料必须严格遵守《原料采购验收制度》，仔细做帐;

　　⑤ 保持库房整洁;

　　⑥ 入库原料必须按储位摆放整齐;

　　⑦ 严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

　　2.洗碗间---洗碗工

　　① 洗碗池内不得清洗食品;

　　② 餐具不得放在地上;

　　③ 餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆放;

　　④ 保持洗碗房、保洁柜整洁;

　　⑤ 严格遵守洗碗房《餐具洗消制度》，坚持做到一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。

　　3.菜房---墩子

　　① 菜房进门处须有此间房的分布示意图;

　　② 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线;

　　③ 各种食品、物品放在指定盛具内;

　　④ 菜品(盛具)不能直接放在地面上;

　　⑤ 严格遵守《出品原则》，有专人守候出菜口，保证出品不超时，菜单10分钟内，加单5分钟内;

　　⑥ 保持菜房整洁;

　　⑦ 下班前检查冰箱，保证运转正常。

　　4.凉菜间---凉菜师

　　① 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线;

　　② 各种食品、物品放在指定盛具内;

　　③ 食品(盛具)不能直接放在地面上;

　　④ 严格遵守《出品原则》保证出品不超时，凉菜5分钟内;

　　⑤ 保持凉菜房整洁;

　　⑥ 进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消毒半小时

　　5.香巾房---香巾员

　　① 各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线;

　　② 严格清洁香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折叠、五加香蒸馏;

　　③ 上客期随时备齐热水两桶，准备翻台用;

　　④ 保持香巾房整洁。

　　6.公用通道---保洁员、服务员

　　① 保持通道整齐清洁;

　　② 通道不得堆放任何物品;

　　③ 禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留;

　　④ 通道内不得奔跑大闹;

　　⑤ 地面随时保持整洁无水迹、油迹;

　　⑥ 如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就不得让员工走客用通道传菜。

　　7.吧台---收银员

　　① 所有物品放置整齐，不超出定位线，保持清洁;

　　② 吧台人员要态度大方，保持微笑，礼貌接听电话，做好相关内容记录;

　　③ 根据《音乐播放列表》准确、标准播放音乐;

　　④ 收银员仔细输单，认真核算，礼貌收银;

　　⑤ 保持吧台区域整洁光亮。

　　8.杂物间---传菜员

　　① 杂物间进门处须有此间房的分布示意图;

　　② 杂物间内严禁烟火，不得吸烟;

　　③ 清洗池水迹不能溅洒在池外地面;

　　④ 进出杂物间应随手关门;

　　⑤ 各种设备用具放在指定位置，不得超出定位线;

　　⑥ 保持屋内清洁整齐;

　　⑦ 如有液化气罐应将窗户打开通风，气罐上不得放置其它物品;

　　⑧ 下班前必须检查各气罐保证关闭，倾倒所有垃圾。

　　6S管理精髓

　　① 全员参与：董事长到一线员工再到所有部门：生产、技术、行管、财务、后勤;

　　② 全过程：全产品研发——废止的生命周期人人保持——改善——保持——管理活动

　　③ 全效率：综合效率，挑战工作极限。只有起点没有终点。

　　餐厅为什么要做好6s管理?华天谋6s管理专家概述：名以食为天，食物的安全直接影响着大家的身心健康。往往有很多餐厅存在着地面脏、垃圾桶未加盖，桌布较脏，多数桌布长时间未清洗……等等问题。然而，6s管理正是解决这些问题的必胜法宝。

　　6S管理法(即：整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全)作为企业管理的基础，是对人员、机器、材料、方法、环境等生产要素进行有效管理的方法，为员工创造一个干净、整洁、舒适的科学合理的工作场所和空间环境，使每个职工都形成良好的职业素养，从而达到提高工作效率，降低生产成本，保障生产安全，实现企业规范化、标准化的管理。

　　库房精细化管理

　　01、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

　　02、食品库内应定期清扫库房、货架清洁卫生, 经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

　　03、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作，并登记记录。

　　04、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封, 同时经常检查, 防止霉变。

　　05、库房摆放整洁有序，分类清楚。

　　06、物品明确标明有效日期，经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　07、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。

　　我们要在工作上坚持6S，处处6S，时时6S的大环境。没有最好，只有更好，使落后的经常接触到先进的，不太注意的时时看到注意的，不太坚持的看到永远坚持的，形成良好的心理督促氛围。

　　xx政治立场坚定，始终旗帜鲜明地与党保持高度一致，具有高度的政治觉悟和政治理论水平，工作中注重理论与实践相统一，用党的基本理论和方针、指导工作，根据形势和任务的要求，不断变化的新情况，处理问题，解决矛盾

　　xx具有较强的组织协调能力，宏观上把握工作方向，微观处安排细致周到。

　　工作上：踏实勤恳，任劳任怨。该同志多年来爱岗敬业，扎实工作，积极进取，在工作中注重学习，虚心向老同志请教，熟练掌握相关法律法规和业务知识，并学习先进的工作方法和工作经验，能够创造性地开展工作，保质保量地完成本职工作。该同志能主动克服工作人员少，工作量大的困难，在工作中勤勤恳恳，任劳任怨，经常性加班加点毫无怨言，具有强烈的事业心和责任感，受到领导和同事们的一致好评。

　　学习上：能够抓住点滴时间，汲取精神食粮，丰富自我，提高为人民服务的本领。一是积极参加单位组织集中学习和自学，做到了学前有准备、学中勤思考、学后见成效;二是积极主动加强业务理论知识学习，提高驾驭整体工作的能力;三是学习与实践相结合，认真总结经验教训并及时改进，将工作不断地引向深入。

　　在工作中，该同志具有强烈的事业心和高度的责任感，工作勤勤恳恳、任劳任怨。勇于开拓、锐意创新，能够虚心向老教师学习，认真钻研教材，积极参与教研，努力提高自身的业务素质，取得了显著的工作效果。在生活中，该同志想他人之所想，急他人之所急，团结同志，乐于助人，注重提高个人修养，在搞好本职工作的同时，积极参加各种集体活动，认真完成组织交给的各项工作任务，受到了学校领导和家长的一致好评。

　　在思想上，该同志坚持四项基本原则，拥护中国党的领导，积极参加单位组织的各项政治学习，努力提高自己的`思想政治觉悟，严格遵守单位的各项规章制度。

　　在工作中，该同志具有强烈的事业心和高度的责任感，工作勤勤恳恳、任劳任怨。勇于开拓、锐意创新，能够虚心向老教师学习，认真钻研教材，积极参与教研，努力提高自身的业务素质，取得了显著的工作效果。在生活中，该同志想他人之所想，急他人之所急，团结同志，乐于助人，注重提高个人修养，在搞好本职工作的同时，积极参加各种集体活动，认真完成组织交给的各项工作任务，受到了学校领导和家长的一致好评

　　综合评价意见：该同志事业心和责任感强，能吃苦耐劳。做任何一项工作都能用“高标准”“严要求”来约束自己，及时高质量地、完成各项工作任务，并能在完成分内工作后还经常帮助同事。该同志组织协调能力强，心理素质好，能够经常深入基层了解民工的情况。

　　xxx同志忠诚党的教育事业，爱岗敬业、严谨治学、为人师表，处处严格要求自己。　　在思想上，该同志坚持四项基本原则，拥护中国党的领导，积极参加单位组织的各项政治学习，努力提高自己的思想政治觉悟，严格遵守单位的各项规章制度。

　　该同志思想上积极要求进步，热爱祖国，热爱党，热爱社会主义。坚决拥护中国党的领导，积极参加政治学习，有良好的服从意识和组织纪律性，政治表现良好。

　　思想素质高、政治觉悟强。该同志具有坚定的政治立场，自觉与党保持高度一致，旗帜鲜明地拥护党的路线、方针、，在重大原则问题上态度鲜明，在政治上不信谣不传谣，立场坚定;具有坚定的组织原则，具有高尚坦荡的胸怀，既敢于在党组织内发表不同意见，阐明自己的意见和观点，同时敢于开展批评和自我批评，特别是对一些不良社会现象敢直言，坚持对的，改正错的，处处与人为善，真诚待人、待事，能正确对待组织，正确对待同志，正确对待自己。思想，与时俱进，身体力行 “三个代表”重要思想，坚持“权为民所用，情为民所系，利为民所谋”。

　　该同志热爱祖国，热爱祖国，热爱党，热爱社会主义。有集体观念，时刻把国家和集体的利益放在第一位，服从领导。拥护中国党的领导，拥护党的方针，政治表现良好。

　　领导水平高，执政能力强。工作中始终正确把握时代发展的要求，科学地判断形势，从全局性、前瞻性、战略性的高度思考问题、把握方向。在工作上善于抓大事，抓主要矛盾，处理问题迅速果断，有较强的应对复杂局面和解决复杂矛盾的能力。能够突出经济建设这个中心，统筹兼顾，正确处理改革发展稳定的关系。善于把区委作出的各项重大决策变成全局系统的共同意志和自觉行动。领导决策能力强。能最快地熟悉本职工作，掌握社会动态，能将宣传思想工作有机地融入经济和社会发展的各项工作之中，推动各方面工作的顺利开展。工作思路明晰有序，领导决策科学正确，部署落实措施得力。

　　对管理的各项工作能做到心中有数、科学摆布，尽可能地发挥主要领导的最大的作用，为公谋发展，为民谋幸福，为经济和社会发展以及和谐稳定提供坚实的工作保证。

　　清正廉洁，勤政务实。为人正直，品行高尚。对待工作严肃认真，敢于负责，勇挑重担。认真落实党风廉政建设责任制，严以律己，身正为范。坚持民主集中制原则，不断拓宽党内民主渠道，促进党内民主制度化、规范化。在涉及改革发展的重大决策、人事安排等重要问题上，始终坚持“集体领导、民主集中、个别酝酿、会议决定”的原则，集中智慧，群策群力，既体现了集中，又保障了民主，保证了决策的科学性、正确性。坚持“从严治党”的方针，原则性强，敢于严格要求，严格管理，关心、爱护干部。

　　该同志平时积极参加政治学习，关心国家大事，认真学习"三个代表"的重要思想，拥护党的各项方针，热爱集体，有一定奉献精神，有良好的服从意识和组织纪律性。

　　一、同志政治上强，注重学习，有较高的思想理论水平;思想，视野开阔，改革开放意识和开拓创新精神强;组织领导和协调能力强，工作有魄力，敢抓敢管，雷厉风行;作风务实，工作投入，带头讲实话、办实事;坚持原则，不回避矛盾，公道正派，对自己要求比较严格。

　　二、同志政治坚定，党性观念强;较长时间在 担任领导职务，经历多岗位锻炼，领导经验丰富，组织领导和综合协调能力强;工作思路清晰，重点突出，有改革创新精神;事业心和责任感强，工作认真负责;善于学习，知识面比较宽;顾全大局，自觉服从组织安排;为人正派，处事稳重，待人谦和，团结同志，关心群众生活，对自己要求比较严格。

　　三、同志自觉同党保持高度一致，坚决贯彻的方针和 的决定，政治坚定，党性强，有大局观念;认真学习并努力实践理论和"三个代表"重要思想，有较高的思想水平。 同志熟悉 工作。善于学习，勤于思考，知识面宽，注意把的路线方针同 的实际结合起来，创造性地开展工作; 同志组织领导和协调能力较强。坚持民主集中制原则，注意听取不同意见，讲究工作方法，善于团结同志，调动班子成员的工作积极性，发挥了班子的整体作用。 同志思想，思路清晰，不骄不躁，虑事周全，有开拓进取精神;工作热情高，干劲大，敢抓敢管，敢于负责;作风深入扎实，注意调查研究，关心群众生活。为人正派，谦虚谨慎，平易近人，尊重老同志，生活俭朴，对自己要求严格，在干部群众中威信较高。

　　四、同志政治上强，有大局观念。认真学习并努力实践理论和"三个代表"重要思想，具有较高的理论水平。政治敏锐性和政治鉴别力强，思维敏捷，开拓创新意识强。 同志领导工作经验丰富，处事果断，驾驭全局和处理复杂问题的能力较强。善于团结同志，注意调动干部的积极性。作风民主，注意广泛听取意见。 同志事业心、责任感强，敢抓敢管，敢于负责，工作务实，作风深入。坚持执政为民，联系群众。他为人正派，谦虚谨慎，平易近人，尊重老同志，生活俭朴。对自己要求严格，在干部群众中威信高。

　　五、同志政治上坚定，政治意识、大局意识和责任意识强，有比较丰富的领导工作经验，组织领导能力和宏观决策能力较强，工作思路清晰，注意抓重点、带全局。他抓班子、带队伍能力强，重视领导班子思想政治建设和执政能力建设，贯彻执行民主集中制原则，重大问题坚持集体研究决定，注意调动各方面积极性。 同志有较高的理论水平，改革创新意识强。对关于 工作的各项方针领会较深，并结合实际认真贯彻执行。

　　六、该同志思想上积极要求进步，热爱祖国，热爱党，热爱社会主义。坚决拥护中国党的领导，积极参加政治学习，有良好的服从意识和组织纪律性，政治表现良好。

　　七、思想素质高、政治觉悟强。该同志具有坚定的政治立场，自觉与党保持高度一致，旗帜鲜明地拥护党的路线、方针、，在重大原则问题上态度鲜明，在政治上不信谣不传谣，立场坚定;具有坚定的组织原则，具有高尚坦荡的胸怀，既敢于在党组织内发表不同意见，阐明自己的意见和观点，同时敢于开展批评和自我批评，特别是对一些不良社会现象敢直言，坚持对的，改正错的，处处与人为善，真诚待人、待事，能正确对待组织，正确对待同志，正确对待自己。思想，与时俱进，身体力行 “三个代表”重要思想，坚持“权为民所用，情为民所系，利为民所谋”。

　　八、同志政治上成熟、理论水平高、领导经验丰富，组织协调和驾驭全局能力强、作风民主务实、公道正派、清正廉洁，在干部群众中高。

　　九、同志政治上成熟,党性原则、大局观念强，自觉同党保持高度一致，对事关改革发展稳定的重大原则问题，立场坚定，旗帜鲜明。理论水平高，注意从政治上、全局上思考和把握问题，善于抓大事、谋长远。领导经验丰富，熟悉 和 工作。担任过 和 的一把手，组织协调和驾驭全局能力强，决策果断，推动工作力度大。思维敏捷，思路清晰，有开拓创新精神。坚持党的民主集中制原则，能够听取不同意见，善于团结同志一道工作。事业心、责任感强，作风深入扎实，重视调查研究，关心群众生活。公道正派，敢于坚持原则，自我要求严格，在干部群众中威信高。

　　十、同志政治上强，有较高的思想水平;熟悉 和 工作，宏观决策能力比较强，领导经验丰富，组织领导和驾驭全局能力强;注重抓班子、带队伍，坚持民主集中制原则，讲究领导艺术和工作方法;作风深入务实，关心群众;处事稳重，公道正派，善于团结人，要求自己严格。

　　十一、该同志热爱祖国，热爱祖国，热爱党，热爱社会主义。有集体观念，时刻把国家和集体的利益放在第一位，服从领导。拥护中国党的领导，拥护党的方针，政治表现良好。

　　十二、领导水平高，执政能力强。工作中始终正确把握时代发展的要求，科学地判断形势，从全局性、前瞻性、战略性的高度思考问题、把握方向。在工作上善于抓大事，抓主要矛盾，处理问题迅速果断，有较强的应对复杂局面和解决复杂矛盾的能力。能够突出经济建设这个中心，统筹兼顾，正确处理改革发展稳定的关系。善于把区委作出的.各项重大决策变成全局系统的共同意志和自觉行动。领导决策能力强。能最快地熟悉本职工作，掌握社会动态，能将宣传思想工作有机地融入经济和社会发展的各项工作之中，推动各方面工作的顺利开展。工作思路明晰有序，领导决策科学正确，部署落实措施得力。

　　十三、对管理的各项工作能做到心中有数、科学摆布，尽可能地发挥主要领导的最大的作用，为公谋发展，为民谋幸福，为经济和社会发展以及和谐稳定提供坚实的工作保证。

　　十四、清正廉洁，勤政务实。为人正直，品行高尚。对待工作严肃认真，敢于负责，勇挑重担。认真落实党风廉政建设责任制，严以律己，身正为范。坚持民主集中制原则，不断拓宽党内民主渠道，促进党内民主制度化、规范化。在涉及改革发展的重大决策、人事安排等重要问题上，始终坚持“集体领导、民主集中、个别酝酿、会议决定”的原则，集中智慧，群策群力，既体现了集中，又保障了民主，保证了决策的科学性、正确性。坚持“从严治党”的方针，原则性强，敢于严格要求，严格管理，关心、爱护干部。

　　十五、该同志平时积极参加政治学习，关心国家大事，认真学习"三个代表"的重要思想，拥护党的各项方针，热爱集体，有一定奉献精神，有良好的服从意识和组织纪律性。