食用菌生产工（初级）理论知识试卷（A卷）
姓名： 准考证号：
注意事项：
1、请首先按要求在试卷的标封处填写你的姓名、准考证号；
2、请仔细阅读题目回答要求，在规定的位置填写你的答案；
3、本试卷共分二道大题，满分100分。
| 题 号 | 一 | 二 | 总 分 | 评分人： |
| 得 分 |
1、平菇母种一般选用哪种培养基（ ）
A、麦粒培养基 B、PDA培养基 C、玉米芯培养基 D、木块培养基
2、常压灭菌的缺点是（ ）
A、成本过高 B、容量太大不能达到彻底灭菌
C、灭菌时间太长、能源消耗大 D、需要消耗大量人力
3、常用的氧化消毒剂除了漂白粉和高锰酸钾外还有什么？（ ）
A、过氧化氢 B、75%的酒精 C、95%的酒精 D、5%的甲醛溶液
4、从营养型上讲，现人工栽培的食用菌属于（ ）
A、寄生菌 B、腐生菌 C、共生菌 D、兼性寄生
5、表面消毒剂的种类很多，一般不使用那种方法用于表面消毒（ ）
A、喷雾 B、洗刷 C、浸泡 D、熏蒸
6、保持食用菌产品质量采收前（ ）
A、喷足量的水 B、少喷水 C、不喷水 D、喷营养液
7、食用菌病虫害的防治原则是（ ）
A、预防为主，综合防治 B、药物防治为主
C、预防和药物防治并重 D、治小治早
8、使用高压锅灭菌时，维持压力时间到后（ ）
A、应立即人工排气降压 B、应自然降压 C、应迅速打开锅盖
9、食用菌的干品含水量应在（ ）
A、50% B、30% C、20% D、14%
10、多数食用菌母种培养基的PH值应为（ ）
A、3-4 B、5、5-6、5 C、4-5 D、7以上
11、为了使金针菇菌柄、菌盖小。二氧化碳浓度不可超过（ ）
A、3% B、4% C、5% D、6%
12、紫外线杀菌法一般照射多少分钟，可杀死空气中95%的细菌。（ ）
A、5-10分钟 B、10-15分钟 C、10-20分钟 D、20-30分钟
13、不属于母种分离通常用的方法是以下哪种？（ ）
A、组织分离 B、细胞分离 C、孢子分离 D、寄主分离
14、以下消毒剂哪种属于表面活性剂（ ）
A、高锰酸钾 B、升汞 C、甲醛 D、75%的酒精
15、平菇产量居世界第一位的国家是（ ）
A、美国 B、日本 C、中国 D、新加坡
16、拌料是加甲基托津或者多菌灵起什么作用？（ ）
A、增加营养 B、杀菌 C、调整PH值 D、消毒
17、冬天的时候在发菌室常用什么加温？（ ）
A、白炽灯 B、煤火 C、电炉 D、酒精灯
18、当培养料PH值过大时应该加入什么调节？（ ）
A、柠檬酸 B、烧碱 C、石灰水 D、培养料
19、食用菌在菌丝体生长阶段最适宜的C/N比为（ ）
A、10：2 B、20：1 C、30：1 D、40：1
20、子实体是食用菌的（ ）
A、营养体 B、繁殖体 C、休眠体 D、菌丝体
21、多数人食用菌菌种在常规低温下可保存（ ）
A、1个月 B、4-6个月 C、1年 D、2年
22、热力杀菌除了巴氏杀菌、常压间歇杀菌、巴氏杀菌外还有以下哪种？（ ）
A、发酵杀菌 B、高压杀菌 C、蒸汽杀菌 D、热力杀菌
23、食用菌栽培中杂菌种类最多的是（ ）
A、细菌 B、霉菌 C、病毒 D、粘菌
24、用甲醛对接种室进行熏蒸灭菌其浓度为（ ）
A、30% B、40% C、45% D、50%
25、平菇子实体发育温度（ ）
A、7-10℃ B、13-17℃ C、20-27℃
26、组织分离属于哪种繁殖？（ ）
A、有性繁殖 B、无性繁殖 C、孢子繁殖 D、细胞繁殖
27、防治螨虫危害较安全有效的方法是（ ）
A、诱集杀灭 B、农药直接毒杀 C、生物防治 D、人工捕捉
28、在食用菌生长发育中，大多时间菌丝体细胞是处于（ ）阶段。
A、单核 B、多核 C、双核 D、核数目不定
29、食用菌的病毒主要传播途径是（ ）
A、菌种传播 B、覆土传播 C、水流传播 D、栽培管理传播
30、在培养基中添加硫酸镁、硫酸二氢钾是为食用菌提供（ ）
A、碳源 B、氮源 C、无机盐 D、维生素
31、木屑米糠培养基的含水量应为（ ）
A、50% B、60% C、70% D、80%
32、发菌室的室温应保持在（ ）度为宜。
A、5-10 B、10-15 C、15-20 D、20-25
33、平菇实体分化最适温度是（ ）
A、2-4℃ B、12-14℃ C、22-24℃ D、32-34℃
34、用感官鉴别木屑培养基含水量，常以手紧握培养基而观其表象，适宜含水量的迹象是（ ）
A、手上不见水痕 B、手上有水痕但无水滴
C、指间略有水滴 D、指间有水滴流出
35、母钟转管一般不可以超过（ ）次
A、2 B、3 C、4 D、5
36、发菌室的空气相对湿度应保持在（ ）
A、100% B、45-60% C、90% D、75%以上
37、不耐热制品用（ ）消毒
A、5%甲醛 B、75%酒精 C、95%酒精 D、0.1%升汞
38、母种分离孢子分离法选择几分熟的种菇（ ）
A、五六分熟 B、六七分熟 C、七八分熟 D、分熟
39、孢子分离法中，应选择种菇的哪个部份？（ ）
A、菌盖 B、菌柄 C、菌褶 D、菌环
40、孢子分离得到的母种必须经过（ ）实验，鉴定为优秀菌种方可供生产使用？
A、提纯实验 B、分离实验 C、出菇实验 D、复壮实验
41、一般表面消毒杀菌指菌种分离材料的表面消毒、手的表面消毒（ ）和墙壁、菇床的表面消毒。
A、接种工具的消毒杀菌 B、菌种表面消毒 C、代料的表面消毒
42、气体灭菌法一般不采用以下那种消毒剂（ ）？
A、克霉令气雾消毒剂 B、硫磺 C、高锰酸钾 D、40%甲醛溶液
43、以下哪个不属于组织分离法（ ）？
A、菇木分离 B、子实体分离 C、菌索分离 D、菌核分离
44、食用菌在（ ）期不需要光照，应避光培养。
A、子实体分化期 B、发菌期 C、栽培期 D、出菇期
45、保藏菌种一般都以干燥、低温、（ ）减少氧气供给的形式保存。
A、冷冻 B、液体石蜡 C、蒸馏水
46、菌种保存最常用的是低温保存法，保存温度范围是（ ）
A、0℃ B、0-4℃ C、4-8℃ D、6-10℃
47、在适宜条件下根据菌丝生长速度正常、粗壮、浓密、（ ）判定其是否为良种。
A、整齐 B、洁白 C、生长速度快 D、棉絮状
48、以下不属于按营养物质种类分类的是（ ）？
A、天然培养基 B、合成培养基 C、PDA培养基 D、半合成培养基
49、在子实体生长阶段要求空气相对湿度是（ ）
A、85%—90% B、90%—95% C、60%—70% D、70%—80%
50、多数食用菌生长的范围是5-33度，适宜温度20-30度，最适温度是（ ）度
A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃
51、培养料最适宜的含水量范围是（ ）？
A、60-65% B、65-70% C、70-75% D、75-80%
52、制种一般包括菌种分离、母种扩大栽培、（ ）、栽培种培养。
A、菇木分离 B、孢子采集 C、原种培养 D、代料准备
53、通常所说的原种是（ ）级菌种
A、一级菌种 B、二级菌种 C、三级菌种 D、四级菌种
54、母种分离是否成功的关键是（ ）
A、试管是否洁净 B、点酒精灯 C、工具消毒是否彻底 D、无菌操作
55、平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ ）
A、菌盖表皮 B、菌肉 C、菌褶 D、菌柄
56、制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ ）。
A、将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B、杀死培养料中所有的微生物。
C、使培养料软化，同时也可改变其PH值。
D、杀死培养料中部分有害的微生物。
57、平菇试管种在冰箱保藏的温度是（ ）
A、14℃ B、10℃ C、0℃ D、4℃
58、食用菌从基质中摄取的营养物质主要是碳源、氮源、（ ）和维生素。
A、有机盐 B、碳酸盐 C、盐 D、无机盐
59、平菇子实体真正能产担孢子的部位是（ ）
A、菌盖 B、菌柄 C、菌褶 D、菌环
60、食用菌虽然种类繁多，形态千差万别，但不管是什么食用菌，都是由（ ）和子实体两个基本部分组成。
A、菌丝体 B、孢子体 C、地下体 D、营养体
61、有些菌类子实体分化需要有变温条件刺激的，称为（ ）
A、变温结实性 B、恒温结实性 C、常温结实
62、菌丝体生长阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下生长良好。光照越强，菌丝体生长越慢。但绝大部份食用菌在子实体形成阶段需要一定的（ ）。
A、折射光 B、散射光 C、直射光 D、阳光
63、在分类学上，平菇属于侧耳属的一种品种，即（ ）
A、金顶侧耳 B、糙皮侧耳 C、美味侧耳 D、 漏斗状侧耳
、食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要分为四大类，即碳源、氮源、矿质元素和（ ）
A、维生素E族 B、生长因素 C、有机盐 D、无机盐
65、灵芝属于担子菌中的（ ）。
A、耳类 B、非褶菌类 C、伞菌类 D、腹菌类
二、判断题。（判断正误，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，每题1分，共35分）
1、培养料通过发酵，可将杂菌全部杀死。（ ）
2、所有的食用菌都是属于担子菌纲的菌类。（ ）
3、食用菌不能进行光和作用，可以在完全黑暗中生长。（ ）
4、多数食用菌生长需要偏碱环境。（ ）
5、在金针菇生长中，充足的散色光可促进菌柄伸长。（ ）
6、目前所有的食用菌都可以人工栽培。（ ）
7、木耳子实体生长阶段，光线越强，颜色越深。（ ）
8、竞争性病原菌的危害主要表现在菌丝生长阶段。（ ）
9、食用菌喜偏酸环境，在拌料时要将PH值调至酸性。（ ）
10、接种时带口罩的主要目的是防止菌类吸入体内。（ ）
11、菌种培养室的空气相对湿度为95%以上。（ ）
12、多数食用菌在子实体生长阶段需要一定的散射光。（ ）
13、食用菌的繁殖方式都是无性繁殖。（ ）
14、蛋白质可被食用菌直接吸收利用。（ ）
15、组织分离培养的母种可直接扩繁原种。（ ）
16、紫外线灯杀菌的有效范围是灯管照射下1m。（ ）
17、食用菌的菌丝体耐低温不耐高温。（ ）
18、各种食用菌在子实体分化阶段都需要温差刺激。（ ）
19、达到生理成熟的菌丝体叫初生菌丝体。（ ）
20、食用菌种类中，普遍耐高湿而不耐低湿。（ ）
21、食用菌的繁殖方式都是有性繁殖。（ ）
22、防治食用菌虫的主要药物是甲基托布当津。（ ）
23、有些食用菌在子实体分化时需要变湿刺激。（ ）
24、多数食用菌生长需要偏酸环境。（ ）
25、木腐性菌必须用木屑栽培才能获得成功。（ ）
26、在金针菇栽培中，适当的CO2浓度可促进菌柄伸长。（ ）
27、菌丝达到生理成熟后，增强光线和降温可促进子实体分化。（ ）
28、病原菌对食用菌的危害主要表现在寄生性危害。（ ）
29、拌料时应先将石类、石膏溶在水中，然后再拌入料中。（ ）
30、发酵后的培养料是无菌的。（ ）
31、凡是可食用的微生物都是食用菌。（ ）
32、食用菌属真核生物。（ ）
33、双孢菇是中温型食用菌。（ ）
34、食用菌在生长发育中才都需要充足的光照。（ ）
35、一级菌种是一级菌丝组成的。（ ）
职业技能鉴定试题库
食用菌生产工（初级）操作技能试题（A卷）
姓名： 准考证号： 得分：
一、口答题。（每题20分，共100分）
1、请简述食用菌生产过程中常见病害及处理方法。（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
2、请简述平菇栽培外部环境及生长条件。（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
3、接种有哪些注意事项。（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
4、菌种生产的接种设备及设施有哪些？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
5、简述平菇的出菇管理。（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
职业技能鉴定试题库
食用菌生产工（初级）理论知识试卷（C卷）
姓名： 准考证号：
注意事项：
1、请首先按要求在试卷的标封处填写你的姓名、准考证号；
2、请仔细阅读题目回答要求，在规定的位置填写你的答案；
3、本试卷共分二道大题，满分100分。
| 题 号 | 一 | 二 | 总 分 | 评分人： |
| 得 分 |
1、靠锁状联合进行细胞是（ ）中许多种类的双核菌丝的方式。
A、藻状菌 B、子囊菌 C、半知菌 D、担子菌
2、在食用菌生产中，通常在培养料中加适量的葡萄糖不是以下目的的是（ ）。
A、诱导胞外酶的产生 B、维持细胞代谢产量的能量，
C、促进菌丝在培养料中快速 D、使食用菌味道鲜美。
3、为了使食用菌生长时培养料PH值有一定的缓冲性和稳定性，在配制营养基质时常加入一定量的（ ）。
A、葡萄糖、石膏粉 B、磷酸二氢钾、石膏粉
C、过磷酸钙、石膏粉 D、尿素、磷酸二氢钾
4、下列不属于直射阳光对食用菌的影响的是（ ）。
A、光合作用太强 B、严重杀伤食用菌菌体
C、培养料水分急剧蒸发 D、空气相对湿度降低
5、担子菌食用菌子实体真正能产生担孢子的部位是（ ）。
A、菌盖表皮 B、菌肉 C、菌褶 D、菌柄
6、灵芝属于担子菌中的（ ）。
A、耳类 B、非褶菌类 C、伞菌类 D、腹菌类
7、草菇子实体形成的温度范围是（ ）。
A、 8-13℃ B、 14-20℃ C、 18-21℃ D、 22-32℃
8、下列不经过变温就可以形成子实体的是（ ）。
A、金针菇 B、木耳 C、香菇 D、平菇
9、一般适合食用菌菌丝生长的培养料含水量是（ ）左右。
A、60% B、40% C、80% D、90%
10、下列食用菌的生长属于高温型的是（ ）。
A、金针菇、 B、猴头菇 C、草菇 D、平菇
11、下列食用菌中，在生长发育中可以连散射光线也不需要的是（ ）。
A、双孢蘑菇 B、平菇 C、香菇 D、金针菇
12、下列是金针菇的符号（ ）。
A、SP B、CO C、L D、PLo
13、影响香菇生长发育的最活跃、最重要的因子是（ ）。
A、湿度 B、光照 C、温度 D、酸碱度
14、平菇发菌（ ），菌丝向深层发展，要求增加开窗透气次数。
A、10天以下 B、40天以上 C、一周左右 D、20-35天
15、下列（ ）不能利用未经发酵腐熟的培养料。
A、蘑菇 B、金针菇 C、草菇 D、银耳
16、下列不可以用单孢子分离法获得纯种的的食用菌是（ ）。
A、双孢菇 B、木耳 C、香菇 D、平菇
17、低温保藏菌种时，可在培养基中增大琼脂含量至（ ）。
A、1% B、2.5% C、3.5% D、5%
18、低温保藏菌种在4。C条件下有效保藏时间为（ ）。
A、一个月 B、一年 C、3-6个月 D、8个月
19、下列选项中，不属于生料袋栽优点的是（ ）。
A、培养不需高温灭菌 B、开放式接种
C、不要专门的设施 D、要求接种量大
20、下列其中一点不适合生料袋栽的菌种（ ）。
A、分解纤维素、木质素能力差 B、抗逆性强
C、分解纤维素、木质素能力强 D、低温品种
21、下列不属于恒温结实性的食用菌是（ ）。
A、蘑菇 B、猴头菇 C、黑木耳 D、平菇
22、下列不属于异宗配合的食用菌的是（ ）。
A、双孢菇 B、木耳 C、香菇 D、平菇
23、光线对下列食用菌子实体的色泽影响不大的是（ ）。
A、草菇 B、黑木耳 C、香菇 D、蘑菇
24、双孢菇属于担子菌中的（ ）。
A、耳类 B、非褶菌类 C、伞菌类 D、腹菌类
25、以下消毒剂那种属于表面活性剂（ ）
A、高锰酸钾 B、升汞 C、甲醛 D、75%的酒精
26、下列哪项不适合生料袋栽的菌种（ ）。
A、分解纤维素、木质素能力差 B、抗逆性强
C、分解纤维素、木质素能力强 D、低温品种
27、生产上使用的食用菌菌种是（ ）。
A、担孢子 B、初生菌丝 C、次生菌丝 D、三生菌丝
28、接种成功的关键是（ ）。
A、快速 B、接种工具好坏 C、温度适宜 D、无菌操作
29、（ ）是最最简便、应用最广的选育种方法。
A、诱变育种 B、原生质体融合育种 C、组织培养 D、选择育种
30、下列哪种食用菌有不覆土不长子实体的特点（ ）。
A、杏鲍菇 B、姬松茸 C、鸡腿菇 D、白灵菇
31、金针菇、猴头菇子实体分化温度都属于（ ）。
A、低温型 B、中温型 C、高温型 D、恒温型
32、下列（ ）的栽培种可常年制袋发菌，菌袋发好后常温下可保存3个月。
A、杏鲍菇 B、白灵菇 C、姬松茸 D、鸡腿菇
33、冬虫夏草属于真菌门中（ ）纲。
A、藻状菌 B、子囊菌 C、担子菌 D、半知菌
34、二氧化碳能（ ）。
A、抑制菌盖生长，促进菌柄生长 B、促进菌盖生长，抑制菌柄生长
C、抑制菌盖和菌柄生长 D、促进菌盖和菌柄生长
35、下列食用菌有性生殖属于二级性的是（ ）。
A、香菇 B、黑木耳 C、银耳 D、草菇
36、下列食用菌中（ ）适温范围最广。
A、大球盖 B、杏鲍菇 C、白灵菇 D、姬松茸
37、金针菇在伸长期应（ ）
A、加强通风 B、不能通风 C、少通风 D、无所谓
38、杏鲍菇子实体发育最适生长温度范围是（ ）。
A、8-13℃ B、20-25℃ C、15-21℃ D、23-28℃
39、下列食用菌栽培方式基本与蘑菇相似的是（ ）
A、大球盖 B、白灵菇 C、杏鲍菇 D、姬松茸
40、在食用菌中（ ）具有锁状联合的现象
A、草菇 B、香菇 C、蘑菇 D、金针菇
41、下列说法中，正确的是（ ）。
A、食用菌就是蘑菇
B、食用菌是能供食用的微生物
C、食用菌是可供食用的大型真菌的总称
D、食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
42、绝大多数食用菌喜欢（ ）环境。
A、酸性 B、碱性 C、偏酸性 D、偏碱性
43、制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ ）。
A、将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B、使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C、杀死培养料中所有的微生物。
D、杀死培养料中部分有害的微生物。
44、平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ ）。
A、菌盖表皮 B、菌肉 C、菌褶 D、菌柄
45、平菇试管种在冰箱保藏的温度是（ ）。
A、14℃ B、10℃ C、4℃ D、0℃
46、在培养基中添加硫酸镁、磷酸二氢钾是为食用菌提供（ ）
A、碳源 B、氮源 C、无机盐 D、维生素
47、木屑米糠培养基的含水量应为（ ）
A、50% B、60% C、70% D、80%
48、发菌室的室温应保持在（ ）度为宜。
A、5-10 B、10-15 C、15-20 D、20-25
49、平菇实体分化最适温度是（ ）
A、2-4℃ B、12-14℃ C、22-24℃ D、32-34℃
50、用感官鉴别木屑培养基含水量，常以手紧握培养基而观其表象，适宜含水量的迹象是（ ）
A、手上不见水痕 B、上有水痕但无水滴
C、指间略有水滴 D、指间有水滴流出
51、母钟转管一般不可以超过（ ）次。
A、2 B、3 C、4 D、5
52、发菌室的空气相对湿度应保持在（ ）
A、100% B、45-60% C、90% D、75%以上
53、不耐热制品用（ ）消毒
A、5%甲醛 B、75%酒精 C、95%酒精 D、O、l%升汞
54、母种分离孢子分离法选择几分熟的种菇（ ）
A、五六分熟 B、六七分熟 C、七八分熟 D、分熟
55、孢子分离法中，应选择种菇的哪个部分（ ）
A、菌盖 B、菌柄 C、菌褶 D、菌环
56、孢子分离得到的母种必须经过（ ）实验，鉴定为优秀菌种方可供生产使用
A、提纯实验 B、分离实验 C、出菇实验 D、复壮实验
57、一般表面消毒杀菌指菌种分离材料的表面消毒、手的表面消毒、（ ）和墙壁、菇床的表面消毒。
A、接种工具的消毒杀菌 B、菌种表面消毒 C、代料的表面消毒
58、气体灭菌法一般不采用以下那种消毒剂（ ）
A、克霉令气雾消毒剂 B、硫磺 C、高锰酸钾 D、40%甲醛溶液
59、以下哪个不属于组织分离法（ ）
A、菇木分离 B、子实体分离 C、菌索分离 D、菌核分离
60、食用菌在（ ）期不需要光照，应避光培养。
A、子实体分化期 B、发菌期 C、栽培期 D、出菇期
61、保藏菌种一般都以干燥、低温、（ ）减少氧气供给的形式保存。
A、冷冻 B、液体石蜡 C、蒸馏水
62、菌种保存最常用的是低温保存法，保存温度范围是（ ）
A、O℃ B、0-4℃ C、4-8℃ D、6-10℃
63、在适宜条件下根据菌丝生长速度正常、粗壮、浓密、（ ）判定其是否为良种。
A、整齐 B、洁白 C、生长速度快 D、棉絮状
、以下不属于按营养物质种类分类的是（ ）
A、天然培养基 B、合成培养基 C、PDA培养基 D、半合成培养基
65、在子实体生长阶段要求空气相对湿度是（ ）
A、85%-90% B、90%-95% C、60%-70% D、70%-80%
二、判断题。（判断正误，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，每题1分，共35分）
l、在食用菌中所有的担子菌都具有锁状联合的现象。（ ）
2、子实体生长阶段，均可在菌盖达到一定大小时往其上面喷水。（ ）
3、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必须有散射光的刺激。（ ）
4、金针菇属低温型变温结实的食用菌。（ ）
5、食用菌生产中只有双核菌丝才具有结实性。（ ）
6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（ ）
7、作为优质原种和栽培种有少量原基出现也可以使用，但菌龄必须要短。（ ）
8、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体形成阶段都不需要光。（ ）
9、大多数食用菌宜在偏酸性环境中生长，但平菇生料栽培时调PH=8、0，所以平菇宜在偏碱性环境下生长。（ ）
10、常压灭菌虽容量大，但不如高压灭菌彻底。（ ）
11、食用菌在菌丝体生长阶段所需碳、氮比较大，而在子实体生长阶段所需碳、氮比较小。（ ）
12、食用菌有性孢子具备双亲的遗传特性，变异机会多，生命力强，培育成菌种质量好。（ ）
13、利用紫外线杀菌时，在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。 （ ）
14、灵芝是高温和恒温结实食用菌。（ ）
15、栽培食用菌的培养料越新鲜越好。（ ）
16、单孢分离法多用于科研单位杂交育种。（ ）
17、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（ ）
18、为使培养基具有一定的缓冲性，在配制营养基质时，常加入一定量的K2HPO4、CaSO4或CaCO3等。（ ）
19、散射光是所有食用菌所必须的生活条件。（ ）
20、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（ ）
21、母种是指从大自然首次分离得到的纯菌丝体。（ ）
22、所保藏的菌种，在使用时应提前10-12小时从冰箱中取出，经过适温培养恢复活力后方能转管移植。（ ）
23、一级菌种是一级菌丝组成的。（ ）
24、草菇试管母种的保藏温度是4℃。（ ）
25、杏鲍菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。( × )
26、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。（ ）
27、食用菌的病原微生物是病害发生的直接因素，但病原菌的存在不一定都会发生病害。（ ）
28、在严格的消毒条件下，进行的菌种移植操作就称为无菌操作。（ ）
29、菌种保藏的条件与菌种培养条件是相反的。（ ）
30、在灭菌时为防止高温季节培养料发酵度酸，无论常压灭菌还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（ ）
31、自然基质保藏方法就是以不含毒性、刺激性和抑制性，而又富含营养的自然生长的基质作培养基来保藏的方法。（ ）
32、良好的光照及通气条件可使金针菇长得柄长盖小。（ ）
33、草菇试管种的贮藏温度一般为10—15℃。（ ）
34、香菇代料栽培的重要管理环节是脱色。（ ）
35、菌种分离的主要方法为孢子分离法。（ ）
职业技能鉴定试题库
食用菌生产工（初级）操作技能试题（C卷）
姓名： 准考证号： 得分：
一、口答题。（每是20分，共100分）
1、自己动手配备种植平菇的材料，它所需的材料主要有哪些？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
2、拌料时平菇的培养料应掌握达到什么程度合适？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
3、接种后的平菇菌色如何摆放为好？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
4、平菇出菇时怎样进行管理？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
5、平菇出现虫害最好施用什么农药而禁止施用什么农药？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
职业技能鉴定试题库
食用菌生产工（初级）理论知识试卷（B卷）
姓名： 准考证号：
注意事项：
1、请首先按要求在试卷的标封处填写你的姓名、准考证号；
2、请仔细阅读题目回答要求，在规定的位置填写你的答案；
3、本试卷共分二道大题，满分100分。
| 题 号 | 一 | 二 | 总 分 | 评分人： |
| 得 分 |
1、食用菌的干品含水量应在（ ）
A、50% B、30% C、20% D、14%
2、多数食用菌母种培养基的PH值应为（ ）。
A、3-4 B、5、5-6、5 C、4-5 D、7以上
3、常压灭菌的缺点是（ ）
A、成本过高 B、容量太人不能达到彻底灭菌
C、灭菌时间太长、能源消耗 D、需要消耗人量人力
4、平菇产量居世界第一位的国家是（ ）。
A、美国 B、日本 C、中国 D、新加坡
5、从营养型上讲，现人工栽培的食用菌属于（ ）
A、寄生菌 B、腐生菌 C、共生菌 D、兼性寄生
6、以下消毒剂那种属于表面活性剂（ ）
A、高锰酸钾 B、升汞 C、甲醛 D、75%的酒精
7、保持食用菌产品质量采收前（ ）
A、喷足量的水 B、少喷水 C、不喷水 D、喷营养液
8、平菇母种一般选用哪种培养基（ ）
A、麦粒培养基 B、PDA培养基 C、玉米芯培养基 D、木块培养基
9、食用菌病虫害的防治原则是（ ）
A预防为主，综合防治 B、药物防治为主
C、预防和药物防治并重 D、治小治早
10、表面消毒剂的种类很多，一般不使用那种方法用于表面消毒。（ ）
A、喷雾 B、洗刷 C、浸泡 D、熏蒸
11、为了使金针菇菌柄、菌盖小。二氧化碳浓度不可超过（ ）
A、3% B、4% C、5% D、6%
12常用的氧化消毒剂除了漂白粉和高锰酸钾外还有什么? （ ）
A、过氧化氢 B、75%的酒精 C、95%的酒精 D、5%的甲醛溶液
13、紫外线杀菌法一般照射多少分钟，可杀死空气中95%的细菌。（ ）
A、5-10分钟 B、10-15分钟 C、10-20分钟 D、20-30分钟
14使用高压锅灭菌时，维持压力时间到后（ ）
A、应立即人工排气降压 B、应自然降压 C、应迅速打开锅盖
15、不属于母种分离通常用的方法是以下那种？（ ）
A、组织分离 B、细胞分离 C、孢子分离 D、寄主分离
16、防治螨虫危害较安全有效的方法是（ ）?
A、诱集杀灭 B、农药直接毒杀 C、生物防治 D、人工捕捉
17、子实体是食用菌的（ ）。
A、营养体 B、繁殖体 C、休眠体 D、菌丝体
18、多数食用菌菌种在常规低温下可保存（ ）。
A、1个月 B、4-6个月 C、1年 D、2年
19、冬天的时候在发菌室常用什么加温？（ ）
A、白炽灯 B、煤火 C、电炉 D、酒精灯
20、热力杀菌除了巴氏杀菌、常压间歇杀菌、巴氏杀菌外还有以下哪种？（ ）
A、发酵杀菌 B、高压杀菌 C、蒸汽杀菌 D、热力杀菌
21、拌料是加甲基托布津或者多菌灵起什么作用？（ ）
A、增加营养 B、杀菌 C、调整PH值 D、消毒
22、食用菌栽培中杂菌种类最多的是（ ）。
A、细菌 B、霉菌 C、病毒 D、粘菌
23、用甲醛对接种室进行熏蒸灭菌其浓度为（ ）。
A、30% B、40% C、45% D、50%
24、平菇子实体发育温度（ ）
A、7-10℃ B、13-17℃ C、20-27℃
25、食用菌在菌丝体生长阶段最适宜的C/N比为（ ）。
A、10:2 B、20:1 C、30:1 D、40:1
26、组织分离属于哪种繁殖？（ ）
A、有性繁殖 B、无性繁殖 C、孢子繁殖 D、细胞繁殖
27、在培养基中添加硫酸镁、磷酸二氢钾是为食用菌提供（ ）
A、碳源 B、氮源 C、无机盐 D、维生素
28、在食用菌生长发育中，大多时间菌丝体细胞是处于（ ）阶段。
A、单核 B、多核 C、双核 D、核数目不定
29、当培养料PH值过人时应该加入什么调节？（ ）
A、柠檬酸 B、烧碱 C、石灰水 D、培养料
30、食用菌的病毒主要传播途径是（ ）
A、菌种传播 B、覆士传播 C、水流传播 D、栽培管理传播
31、发菌室的室温应保持在（ ）度为宜。
A、5-10 B、10-15 C、15-20 D、20-25
32、木屑米糠培养基的含水量应为（ ）
A、50% B、60% C、70% D、80%
33、孢子分离法中，应选择种菇的哪个部分？（ ）
A、菌盖 B、菌柄 C、菌褶 D、菌环
34、孢子分离得到的母种必须经过（ ）实验，鉴定为优秀菌种方可供生产使用。
A、提纯实验 B、分离实验 C、出菇实验 D、复壮实验
35、一般表面消毒杀菌指菌种分离材料的表面消毒、手的表面消毒、（ ）和墙壁、菇床的表面消毒。
A、接种工具的消毒杀菌 B、菌种表面消毒 C、代料的表面消毒
36、母种转管一般不可以超过（ ）次。
A、2 B、3 C、4 D、5
37、发菌室的空气相对湿度应保持在（ ）
A、100% B、45-60% C、90% D、75%以上
38、保藏菌种一般都以干燥、低温、（ ）减少氧气供给的形式保存。
A、冷冻 B、液体石蜡 C、蒸馏水
39、在适宜条件下根据菌丝生长速度正常、粗壮、浓密、（ ）判定其是否为良种。
A、整齐 B、洁白 C、生长速度快 D、棉絮状
40、母种分离孢子分离法选择几分熟的种菇（ ）?
A、五六分熟 B、六七分熟 C、七八分熟 D、分熟
41、平菇实体分化最适温度是（ ）
A、2-4℃ B、12-14℃ C、22-24℃ D、32-34℃
42、以下哪个不属于组织分离法（ ）？
A、菇木分离 B、子实体分离 C、菌索分离 D、菌核分离
43、不耐热制品用（ ）消毒
A、5%甲醛 B、75%酒精 C、95%酒精 D、0.1%升汞
44、食用菌在（ ）期不需要光照，应避光培养。
A、子实体分化期 B、发菌期 C、栽培期 D、出菇期
45、用感官鉴别木屑培养基含水量，常以手紧握培养基而观其表象，适宜含水量的迹象是（ ）
A、手上不见水痕 B、手上有水痕但无水滴
C、指间略有水滴 D、指间有水滴流出
46、在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ ）。
A、美味侧耳 B、金顶侧耳 C、糙皮侧耳 D、漏斗状侧耳
47、气体灭菌法一般不采用以下那种消毒剂（ ）？
A、克霉令气雾消毒剂 B、硫磺 C、高锰酸钾 D、40%甲醛溶液
48、菌种保存最常用的是低温保存法，保存温度范围是（ ）？
A、O℃ B、0-4℃ C、4-8℃ D、6-10℃
49、以下不属于按营养物质种类分类的是（ ）？
A、天然培养基 B、合成培养基 C、PDA培养基 D、半合成培养基
50、在子实体生长阶段要求空气相对湿度是（ ）
A、85%-90% B、90%-95% C、60%-70% D、70%-80%
51、母种分离是否成功的关键是（ ）。
A、试管是否洁净 B、点酒精灯 C、工具消毒是否彻底 D、无菌操作
52、平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ ）。
A、菌盖表皮 B、菌肉 C、菌褶 D、菌柄
53、培养料最适宜的含水量范围是（ ）？
A、60-65% B、65-70% C、70-75% D、75-80%
54、平菇试管种在冰箱保藏的温度是（ ）。
A、14℃ B、10℃ C、0℃ D、4℃
55、平菇子实体真正能产担孢子的部位是（ ）
A、菌盖 B、菌柄 C、菌褶 D、菌环
56、多数食用菌生长的范围是5-33度，适宜温度20-30度，最适温度是（ ）度
A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃
57、制种一般包括菌种分离、母种扩人栽培、（ ）、栽培种培养。
A、菇木分离 B、孢子采集 C、原种培养 D、代料准备
58、食用菌从基质中摄取的营养物质主要是碳源、氮源、（ ）和维生素。
A、有机盐 B、碳酸盐 C、盐 D、无机盐
59、食用菌虽然种类繁多，形态千差万别，但不管是什么食用菌，都是由（ ）和子实体两个基本部分组成。
A、菌丝体 B、孢子体 C、地下体 D、营养体
60、制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ ）。
A、将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用 B、杀死培养料中所有的微生物
C、使培养料软化，同时也可改变其PH值 D、杀死培养料中部分有害的微生物
61、有些菌类子实体分化需要有变温条件刺激的，称为（ ）。
A、变温结实性 B、恒温结实性 C、常温结实
62、通常所说的原种是（ ）。
A、-级菌种 B、二级菌种 C、三级菌种 D、四级菌种
63、菌丝体生长阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下生长良好。光照越强，菌丝体生长越慢。但绝人部分食用菌在子实体形成阶段需要一定的（ ）。
A、折射光 B、散射光 C、直射光 D、阳光
、在分类学上，平菇属于侧耳属的一个品种，即（ ）
A、金顶侧耳 B、糙皮侧耳 C、美味侧耳 D、漏斗状侧耳
65、食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要分为四大类，即碳源、氮源、矿质
元素和（ ）
A、维生素E族 B、生长因素 C、有机盐 D、无机盐
二、判断题。（判断正误，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，每题1分，共35分）
1、金针菇是低温型菌。（ ）
2、为了防止霉菌滋生，要避免高温高湿。（ ）
3、培养料中拌入石灰是因为食用菌是碱的。（ ）
4、葡萄糖可被食用菌直接吸收利用。（ ）
5、平菇是变温结实性菌。（ ）
6、香菇是高温型食用菌。（ ）
7、食用菌有的是同宗结合，有的是异宗结合。（ ）
8、菌种培养室的空气相对湿度为95%以上。（ ）
9、食用菌能迅速地利用木糖和甘露糖。（ ）
10、巴氏低温消毒后的培养料是无菌的。（ ）
11、大多数食用菌能很好的利用硝态氮。（ ）
12、初生菌丝是双核菌丝，能形成子实体。（ ）
14、用孢子分离培养的母种可直接扩繁原种。（ ）
15、危害食用菌的线虫也是属昆虫纲。（ ）
16、培养基中PH值愈人，则酸性愈强。（ ）
17、食用菌在生长发育过程中需要充足的光照。（ ）
18、食用菌都属于担子菌。（ ）
19、食用菌种类中，普遍耐高温而不耐低温。（ ）
20、草腐生食用菌都需要覆土出菇。（ ）
21、组织分离要选用成熟的子实体。（ ）
22、紫外线灯杀菌的范围是灯管照射下2m。（ ）
23、各种食用菌在子实体分化阶段都需要温差刺激。（ ）
24、麸皮可被食用菌直接吸收利用。（ ）
25、达到生理成熟的菌丝体叫初生菌丝体。（ ）
26、防治食用菌虫害的主要药物是甲基托布当津。（ ）
27、有些食用菌在子实体分化时需要变温刺激。（ ）
28、所有的食用菌子实体生长中都需要较强的散射光。（ ）
29、多数食用菌生长需要偏酸环境。（ ）
30、在金针菇栽培中，适当的C02浓度可促进菌柄伸长。（ ）
31、木腐性菌必须用木屑栽培才能获得成功。（ ）
32、病原菌对食用菌的危害土要表现在寄生性危害。（ ）
33、食用菌的繁殖方式都是有性繁殖。（ ）
34、拌料时应先将石灰、石膏溶在水中，然后再拌入料中。（ ）
35、发酵后的培养料是无菌的。（ ）
职业技能鉴定试题库
食用菌生产工（初级）操作技能试题（B卷）
姓名： 准考证号： 得分：
一、口答题。（每是20分，共100分）
1、观察食用菌中平菇是由几部分组成？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
2、说出平菇在生长发育过程中所需的主要营养成分？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
3、观察平菇在生长过程中所需的光线主要是什么光？光线对平菇生长有什么影响？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
4、如果你在生产中发现培养料没有灭菌彻底怎么办？（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
5、平菇成熟时的标志是什么？观察后再做到适时收获。（回答正确得15分，语言表达清晰得5分）
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