2009年5月公共营养师三级真题

一、判断题

（ 错 ）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

（ 对 ）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（ 对 ）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

（ 错 ）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

（ 错 ）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

（ 错 ）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。

（ 错 ）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

（对 ）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

（ 对 ）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（ 错 ）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

（ 对 ）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（ 错 ）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（  对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（ 对 ）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

（对  ）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

（ 错 ）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

（错  ）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

（  错）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

（ 对 ）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题

21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（  A 424 ）。

A．现病史、过去史、家族史                      B．年龄、性别、教育程度

C．饮食习惯                                    D．体重、血压、血型

22.最没有动感的宣传资料是（  A369  ）。

A．印刷品              B.幻灯片                C.录像带             D.光盘

23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（  D336  ）。

A.GI                   B.食物的营养价值        C.能量密度           D.INQ

24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ C 293   ）。

A. ≤80KJ/100g        B. ≤150kJ/100g       C. ≤170kJ/100g     D. ≤200KJ/100g

25.营养素真实损失因子与（  D293  ）有关。

A.食物是否被食用    B.食物所购买场所   C.烹饪人员的等级    D.食物烹饪前后的重量

26.青少年应注意摄取（   C ）以补充钙的不足。

A．肉类              B.谷类              C.奶类              D.纯能量食物

27.在对某保健品进行宣传时，（  D  ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。

A．原料的品种        B.加工过程          C.保健功效          D.治疗功效

28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A   ）。

A.生命活动           B.消化活动          C.脑力活动          D.体力活动

29.膳食结构划分最重要的依据是（  D  ）在膳食构成中的比例。

A．能量              B.蛋白质            C.脂肪              D.动、植物性食物

30.佝偻病是机体缺乏（   B ）的典型症状。

A．维生素A          B.维生素D           C.维生素E          D.维生素K

31.营养性贫血多发生在（  A  ）的儿童。

A．2岁以下          B.2岁以上           C.3岁以上          D.3岁以下

32.尿液采取冷藏法储存温度应为（   B ）。

A.0℃               B.4℃                C.10℃              D.20℃    

33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A   ）。

A.D=c-m×（log皮褶厚度值）                B.D=c+m×（log皮褶厚度值）

C.D=c×m×（log皮褶厚度值）               C. D=c÷m×（log皮褶厚度值）

34.产能营养素是指（  C  ）。

A.维生素、脂肪和蛋白质                    B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质                D.碳水化合物、水和蛋白质

35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（   C ）。

A.调查中只对食物的名称进行详细记录        B.调查中只对食物的原料进行详细记录

C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录    D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录

36.记账法的结果不能应用于（  B  ）研究。

A.集体膳食          B.个体膳食         C.集体一段时间内膳食      D.以上均不正确

37.（  D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

A.中草药制剂        B.保健补充剂        C.保健食品             D.营养强化食品

38.下列关于挂糊说法正确的是（  A  ）。

A.防止原料直接面对高温                    B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用                  D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

39.蔬菜初加工时，应（  D  ）。

A.尽量切小块     B.先切好，不管什么时候烹调     C.切后再洗    D.尽量在临烹调前切  

40.脂肪热分解后对其质量（   C ）。

A.影响不大         B.没有影响            C.影响很大         D.没有直接关系

41.老年人的运动负荷量（  B  ）。

A.应该比中年人小                      B.应该根据自己的身体状况决定   

C.应该比中年                      D.应该比年轻人小  

42.营养教育的目的在于（  B  ）。

A.改变各类人群对各类疾病的认识             B.提高各类人群对营养与健康的认识

C.丰富各类人群对饮食的卫生知识               D.提高各类人群对疾病的预防能力

43.不能用于强化铁的载体是（  B  ）。

A.玉米面            B.蛋黄酱            C.米粉            D.糖

44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（  A  ）。

A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险      B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险

C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险      D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险

45.水禽蛋必须在沸水中煮（   B ）方可食用。

A.3min              B.10min             C.20min           D.5min

46.鼻疽是（  A285  ）。

A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病    B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病   D.所有禽畜多发的一种烈性传染病

47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mol/L～1.7mmol/L）,胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L）,血压11/18kpa。此女性BMI值为（  B  ）。

A.≥28.0           B.24.0～27.9          C.18.5～23.9      D.18.0～18.4

48.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（ B145   ）。

A.11.5mg/d         B.16.5mg/d            C.20mg/d          D.35mg/d

49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（B    ）。

A.维生素B1                B.维生素B6           C.维生素PP       D.维生素B2

50.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（  D  ）mg/d。

A.11               B.12                C.13              D.14

51.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A   112 ）。

A.海洋动物>陆地动物                      B.植物食品>动物食品     

C.淡水食品>海水食品                      D.红肉动物>海鱼类

52.在儿童发育期，缺乏（ A103   ）是患侏儒症的最主要原因。

A.碘               B.硒               C.锗              D.铬

53.下列属于必需脂肪酸的为（ A   ）。

A.α-亚麻酸         B.γ-亚麻酸            C.花生四烯酸         D.DHA

54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（  D71  ）。

A.2%                B.3%                   C.4%                 D.5%

55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A   ）。

A.表皮              B.真皮                 C.皮下组织           D.皮肤腺

56.老年人体成分改变的表现不包括（  D  ）。

A.细胞数量下降    B.身体水分减少   C.骨组织矿物质和骨基质减少    D.细胞内液增加

57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（  A  ）。

A.28-32周           B.20-24周          C.35-40周          D.产前

58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（  B  ）。

A.A型血             B.B型血            C.O型血            D.AB型血

59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ A   ）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，正大光明

60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ C   ）

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

三、多项选择题

61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ ABCDE386    ）

   A．客观、真实、准确地反映调查结果

   B．文字精练，用语中肯

   C．结论和建议表达清晰

   D．报告后附必要的表格、附件和附图

   E．报告完整，印刷清楚美观

62．老年人的生理特点包括（  ABCD45   ）

   A．基础代谢下降    B。体脂增加，骨密度下降

   C．消化功能减退    D。眼球晶体失去弹性，易患白内障

   E．合成代谢和分解代谢降低分解代谢高

63．构成关节的结构包括（   ACD9  ）

   A．关节腔     B。关节盘    C。关节囊      D。关节面      E。关节内韧带

．社区营养干预方案设计时应考虑（  ABCD446   ）

   A．干预的营养问题的重要程度

   B．干预的难度和可行性

   C．干预的经济效益

   D．干预解决营养问题的作用大小

   E．干预的社区在区域中的地位

65．社区营养干预的方法有（   ABCD444  ）

   A．营养强化            B。营养教育            C。营养的制定

   D．膳食行为的引导      E。营养缺乏症的诊断与治疗

66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（ AB356    ）

   A．食物GI可受到食品组分、加工方法的影响

   B．混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

   C．食物GI是通过大量化学实验测出的

   D．人们选择的食物GI越低越好

   E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

67．焙烤类食品包括（  ABC   ）

   A．面包       B.糕点         C.饼干        D.面条         E.水饺

68．植物性食物中，（ ACE    ）

   A．以坚果类食物的脂肪含量最高     

   B．以豆类食物的脂肪含量最高

   C．脂肪以亚油酸为主

   D．脂肪以牛磺酸为主

   E．含纤维素较高

69．学龄前儿童的膳食应注意（  ABCD   ）

   A．荤素菜的搭配           B.粗粮细粮的交替使用

   C．食物的软硬适中         D.温度要适宜             E.多用带壳食品

70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ADE    ）

   A．蔬菜中亚盐         B.鲜豆中的植物红细胞凝集素

   C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵   E.水果表皮的农药

71．儿童缺锌的主要表现为（  ABCDE   ）

   A．食欲不振     B.厌食     C.免疫力低下    D.生长发育不良    E.性成熟推迟

72．水肿型营养不良的临床表现有（  BCE技能99基础337   ）

   A．贫血             B.情绪低落          C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿

   D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表         E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

73．粪便检查的主要目的有（    ABCDE85 ）

   A．了解消化道有无炎症

   B．了解消化道有无出血

   C．了解消化道有无寄生虫

   D．了解消化道恶性肿瘤情况

   E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（   ABCD技能75  ）

   A．脱去帽子      B.脱去袜子       C.穿单衣       D.脱去鞋子      E.空腹

75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（  ABC技能56   ）等信息。

   A．地点          B.人群性质       C.内容         D.作者          E.结论

76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（  ACD   ）

   A．成年男子              B.成年女子           C.体重在60kg

   D．劳动强度是轻体力劳动  E.身高在1.7—1.75米

77．记账法的优点有（  ABCE20   ）

   A．操作简单       B.费用低       C.投入的人力少   D.资源消耗大   E.适用范围广

78．《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（  ABCDE基础396   ）作出了基本卫生要求。

   A．企业的选址   B.原料采购     C.生产过程       D从业人员     E.储运

79．上浆的作用有（  ABE   ）

   A．保护营养素            B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

   C．提高菜肴的耐存储性    D.防止串味         E.増香去异味

80．（    ABCDE ）可以使蛋白质变性。

   A．加热        B.搅拌        C.加碱        D.加表面活性剂      E.加有机溶剂

81．防止脂肪劣化的方法有（  ABCDE   ）

   A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物    B.降低油温     C.降低与氧气的接触面积

   D．减少与金属物的接触              E.降低油炸物的水分含量

82．食物中毒调查的主要任务是（  ABCD 基础310  ）

   A．判定是否是食物中毒事件      B.判定是哪种食物引起的中毒

   C．可疑餐饮和可疑食物是什么    D.及时抢救和处置病人

   E．对食物中毒的责任人依法活动

83．O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是（   ACDE300 ）

   A．细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大      B.青年容易感染而中毒

   C．儿童容易感染而中毒   D．常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

E．常发生在夏秋季节

84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（   BD  ）

   A．赖氨酸较低           B.赖氨酸较高          C.蛋氨酸较高

   D．蛋氨酸较低           E.赖氨酸和蛋氨酸都较低

85．关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（   ACD  ）

   A．营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

   B．营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

   C．营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

   D．营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

   E．营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

86．下列水产品在死亡后不得销售（   ABCD288  ）

   A．甲鱼       B.乌龟        C.黄鳝鱼         D.河蟹        E.刀鱼

87．属于有机氯农药的有（   AB262  ）

   A．DDT       B.六六粉      C.敌百虫        D.敌杀死       E.速灭威

88．有降血清胆固醇作用的营养素有（   ABE  ）

   A．膳食纤维   B.不饱和脂肪酸   C.硬脂酸     D.果糖       E.果胶

．关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ ABCDE    ）

   A．正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

   B．分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

   C．做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食

   D．做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

   E．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

90．参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（   BE  ）

   A．维生素C    B.维生素B12      C.维生素K       D.维生素B1      E.叶酸

91．关于维生素K描述正确的是（   CDE  ）

   A．维生素K1毒性大       B.维生素K3毒性小       C.维生素K2毒性小

   D．缺乏维生素K易患“小而出血症”      E.成人不易患维生素K缺乏症

92．（   ACD  ）是锌的良好食物来源

   A．贝壳类      B.深绿色蔬菜     C.红色肉       D.动物内脏       E.豆类

93．中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ AD    ）ug

   A．50         B.55            C.100             D.400         E.450

94．关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（   ABCDE  ）

   A．胆汁酸促进胆固醇的吸收

   B．不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收

   C．高脂肪膳食促进血胆固醇的升高

   D．膳食纤维减少胆固醇的吸收

   E．结合状态的胆固醇不能直接吸收

95．导致蛋白质-能量营养不良的原因有（ ABCDE 337   ）

   A．食物缺乏        B.长期缺乏蛋白质           C.低能量膳食

   D．肿瘤            E.胃肠道疾病

96．肥胖的并发症包括（  ABDE   ）

   A．睡眠呼吸暂停综合症     B.心血管病          C.PEM 

   D．糖尿病                 E.高血压

97．关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（  ABCD39  ）

   A．出生时头围平均约为34厘米

   B．出生时男孩头围略大于女孩

   C．头围测量是婴儿生长发育的重要指标

   D．头围反映脑和颅骨发育情况

   E．胸围反映肺的发育情况胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标

98．下列属于内分泌系统的有（  ABCE26   ）

   A．垂体         B.甲状腺        C.肾上腺        D.胰腺        E.松果体

99．公共营养师职业守则的基本内容是（   ABDE  ）

   A．敬业爱岗      B.服务群众      C.获取资本     D.遵纪守法     E.平等待人

100．职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（  ABCD2   ）

   A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

   B．有助于维护和提高本行业的信誉

   C．促进本行业的发展

   D．有助于提高全社会的道德水平

   E．有利于提高工作效率