经过捞冰操作的醋是什么类型的醋？

来源：懂视网责编：小OO 时间：2025-02-05 02:36:59

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导读

经过捞冰操作的醋是老陈醋。老陈醋在酿造过程中有独特的“夏伏晒、冬捞冰”工序。冬季时，醋液会结冰，此时将冰块捞出。这一操作的原理在于，水的冰点高于醋酸等成分，低温下先结冰。捞出冰块后，醋中的水分减少，使得醋的浓度提升，风味物质的比例相对增加，从而让老陈醋的色泽更浓郁醇厚，口感更加绵酸香，品质也得以提升。老陈醋以其独特风味闻名，像山西老陈醋就是典型代表，是深受大众喜爱的调味品。详情

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