假牛肉通常忌惮以下三样东西。首先是专业检测设备。如今先进的食品检测技术和仪器，如高效液相色谱仪、质谱仪等，能够精准分析肉类的成分、蛋白质结构等。通过检测肉质中的氨基酸组成、脂肪含量及分布等指标，能清晰判断是否为真牛肉，假牛肉在这些精密检测面前无所遁形。
其次是经验丰富的厨师。专业厨师凭借多年的从业经验，通过观察、触摸和烹饪过程中的表现就能辨别真假。真牛肉纹理自然，肌肉纤维清晰，有韧性且弹性适中；假牛肉纹理可能不自然，质地过于均匀或松散。烹饪时，真牛肉收缩程度、出油量和散发的气味都有其特点，假牛肉则往往与之不同。
再者是消费者的食品安全意识。随着人们对食品安全关注度提高，购买时会仔细查看产品标签、追溯码等信息，还会通过正规渠道采购。一旦发现牛肉存在异味、色泽异常等情况，会提高警惕并进行投诉。这种强烈的安全意识促使商家不敢轻易售卖假牛肉。详情
