对活鱼进行有效保鲜储藏有多种方式。
可以采用增氧法，准备一个较大的容器，装入足够的水，将活鱼放入其中，再使用氧气泵不断向水中充氧，保证水中有充足的溶氧，维持鱼的生存。这种方法适合短期保存，比如几个小时到一天左右，常用于家庭临时存放待烹饪的鱼。
低温法也较为常用。把活鱼放入塑料袋，加入适量水，排出空气后扎紧袋口，再放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃，能保鲜1 - 2天。若想保存更久，可将鱼直接放入冷冻室，温度设为 -18℃左右，这样能保存数月，但冷冻后的鱼口感会有所变化。
还有一种传统的湿毛巾保鲜法，用湿毛巾轻轻盖住鱼的眼睛，因为鱼眼内的神经后面有一条生死线，鱼离开水后，这条生死线会逐渐干涸断流，导致鱼死亡，而保持鱼眼湿润能延长鱼的存活时间，一般可使鱼存活数小时。详情
