活鲍鱼的保存方式因保存时长而异。短期保存时，若打算在1-2天内食用，可将活鲍鱼放在清水中，水要没过鲍鱼，置于阴凉处，每天换水，这样能保持鲍鱼的鲜活。也可以把鲍鱼放在冰箱冷藏，用湿毛巾或湿布包裹，能延长存活时间。
若是需要保存较长时间，比如数天甚至更久，可采用冷冻保存法。先将鲍鱼处理干净，去除内脏等杂质，用清水冲洗后，放入保鲜袋或密封容器中，挤出空气，再放入冰箱冷冻室。这种方式能让鲍鱼保存几个月，但冷冻后的鲍鱼口感会有所变化。
还有一种盐渍保存法，准备适量的盐，将鲍鱼放入盐中腌制，盐要覆盖住鲍鱼。盐渍能抑制细菌生长，延长保存时间，不过盐渍后的鲍鱼会带有较重的咸味，烹饪时需注意调味。详情
