新鲜莲藕的有效保存方法有多种。
若是短时间保存，可采用清水浸泡法。将莲藕洗净，放入水缸或盆等容器中，加清水淹没莲藕，每隔1 - 2天换一次水，能保持莲藕1 - 2周的新鲜度。
泥土埋藏法也较为实用。先在阴凉处铺一层湿润的细土，将莲藕按顺序码放，再覆盖一层10厘米左右厚的细土，如此一层莲藕一层土，可保存2 - 3个月。注意要保持泥土湿润。
对于切开的莲藕，为防止氧化，可把切开的部分用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏，能保存1 - 2天。也可将切开的莲藕放入加了白醋的清水中浸泡，每升水加5 - 10毫升白醋，可延长保存时间至3 - 5天 。
大量保存新鲜莲藕，可尝试简易的地窖保存。挖一个深约2米、宽1 - 1.5米的地窖，先在底部铺一层干草，将莲藕码放好，再覆盖一层塑料薄膜，定期检查，能保存数月。详情
