宰杀鲟龙鱼可按以下步骤操作。首先是击晕，鲟龙鱼力气较大，为方便后续操作，可先将其用木棍等工具轻击头部致晕。接着放血，在鱼鳃下方位置切一刀，然后将鱼倒吊起来，让鱼血充分流出。
放完血后进行烫洗去鳞，烧一锅热水，水温控制在60 - 70摄氏度左右，将鲟龙鱼放入热水中烫几分钟，之后用刀或刷子轻轻刮去体表的硬鳞。
再接着剖腹取内脏，沿着鱼腹部的中线，从肛门处向上剪开至鱼鳃部位，小心地将内脏完整取出，注意清理干净鱼体内的黑色腹膜和其他杂质。
最后是清洗处理，把处理好的鱼用清水冲洗干净，将鱼身内外的血水、杂质彻底洗净，这样鲟龙鱼就宰杀完成，可按烹饪需求进行后续加工。详情
