食醋的度数代表其中醋酸含量的高低，不同度数的食醋在食用上确有讲究。
度数较低的食醋，如3 - 5度的，口感相对柔和，酸味较淡。这类食醋很适合用于凉拌菜，能增添清爽的酸味，提升菜品的风味，又不会掩盖食材原本的味道；也常用于日常蘸食，像吃饺子、包子时，既能开胃又不会过于刺激肠胃。
度数中等的食醋，约5 - 7度，酸味适中。适合用于一般的烹饪调味，例如炒菜时加入适量的中等度数食醋，可以去腥解腻，还能促进肉类食材中的营养成分溶解出来，提升菜肴的口感和营养价值；做糖醋类菜品时，中等度数的食醋也是不错的选择，能更好地与糖等调料融合，调出酸甜可口的味道。
度数较高的食醋，通常在9度以上，酸味浓烈且刺激性较强。这类食醋不太适合直接食用，更适合用于腌制食物，高酸度可以抑制微生物生长，延长腌制食品的保质期，同时赋予食物独特的酸味；在一些传统的发酵工艺中，高度食醋也可作为原料参与发酵过程，进一步提升风味。详情
