活鱼保鲜可以采用以下几种方式。
低温暂养法，准备一个较大的容器，装入干净的水，将鱼放入。根据鱼的种类调节水温，一般淡水鱼适宜水温在 5 - 15℃，海水鱼要模拟其生存的海水环境，调配合适盐度和温度。同时，要配备增氧设备，保证水中有充足的氧气，让鱼能存活较长时间。
湿毛巾保鲜法，找一块干净且湿润的毛巾，轻轻盖住鱼的眼睛。因为鱼的眼睛对周围环境变化较为敏感，盖住眼睛能降低鱼的应激反应，减缓新陈代谢速度，从而延长存活时间，这种方法适用于短时间保鲜。
塑料袋充氧法，把鱼放入一个大小合适的塑料袋中，先排出袋内空气，然后充入适量氧气，扎紧袋口。注意氧气量要适中，过多或过少都不利于鱼存活。将其放在阴凉处，能在一段时间内保持鱼的鲜活。
另外，若要长时间保存鱼的鲜味，可将活鱼处理干净后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室，不过这种方式鱼不再是活体状态。详情
