新鲜螃蟹冷冻保存有以下较好的方法。
整只冷冻法：先将螃蟹用清水冲洗干净，然后用绳子把螃蟹的钳子和腿捆绑好，这样能避免螃蟹在冷冻过程中挣扎消耗体力，也防止其肢体脱落。接着把螃蟹放入保鲜袋或密封容器中，尽量排出里面的空气后扎紧袋口或盖好盖子，放入冰箱冷冻室。这种方法能最大程度保持螃蟹的完整形态，适合后续清蒸等烹饪方式。
制成蟹块冷冻：把新鲜螃蟹蒸熟或煮熟，待其冷却后，将蟹肉从壳中取出，切成适当大小的块状。把蟹块放入保鲜袋或保鲜盒，倒入适量煮螃蟹的原汤，再密封好放入冷冻室。这样保存的蟹肉不仅能保持一定的鲜味，原汤还能防止蟹肉在冷冻过程中变干，烹饪时可直接取出用于做蟹粥、蟹羹等。
冷冻蟹糊：将螃蟹洗净后，去除外壳和内脏等不能食用的部分，把蟹肉和蟹黄放入搅拌机中，加入适量的盐、料酒等调料，搅拌成蟹糊。将蟹糊装入保鲜袋或保鲜盒，压平后放入冷冻室。这种保存方式方便取用，可用于制作蟹糊豆腐等菜肴。详情
