剩菜加热方式因菜品和容器而异。叶菜类，质地较软，营养成分相对不稳定，适合用低温短时间的加热方式。如果是用微波炉加热，将叶菜放在有盖的陶瓷容器中，中低火转1 - 2分钟，防止水分过度流失和营养破坏；用蒸锅蒸的话，水开后放入，蒸3 - 5分钟即可。
肉类剩菜富含蛋白质等营养，相对较耐加热。用微波炉加热时，高火2 - 3分钟，中途可适当搅拌使受热均匀；用炒锅加热，放少许油，中小火慢慢翻炒，既能让肉热透，又能保持一定口感；用电饭锅加热也可行，把肉放在米饭上，和米饭一起加热。
根茎类蔬菜，如土豆、胡萝卜等，质地较硬，加热时间可稍长。微波炉高火3 - 4分钟；蒸锅水开后蒸8 - 10分钟；用炒锅加热，可适当加一点水，盖上锅盖焖一会儿，确保熟透。
汤类剩菜，用炉灶加热，倒入锅中，中小火慢慢煮开，期间适当搅拌，防止糊锅；也能用微波炉，将汤倒入宽口容器，不加盖，高火2 - 3分钟，加热后搅拌均匀。详情
